Am Tisch mit Francesco: köstliche Ideen vom Käseliebhaber.

Wenn mich jemand fragen würde, was das höchste für einen Käseliebhaber wie mich wäre, würde ich sofort antworten: "Laktoseintoleranz"! Ja, denn für mich gibt es nichts Besseres: Käse zu entziehen ist wie die Liebe zur Tischkultur zu verlieren. Und die Liebe zur Tischkultur ist, sagen wir mal, 50% der Lebensfreude? Genau, da sind wir uns einig: für mich ist das ein großes Ding. Deshalb lege ich Wert darauf, besondere Käsesorten in meinem Kühlschrank zu haben, vielleicht seltene.
Fragst du mich nach einem Rat, was du bei Spaghetti & Mandolino kaufen sollst, die die größte Auswahl an Käse im Internet haben? Dann mach es dir bequem und nimm Notizen, ich habe viel zu sagen.
 

Die Käseauswahl von Francesco: vom Antipasto zum Dessert

Die besten Käse für einen Antipasto

Ich dachte daran, ein wenig Ordnung in meine Ausführungen zu bringen und meine Ratschläge für Antipasti, erste Gänge, Hauptgerichte und Desserts zu unterteilen. Fangen wir also mit den Antipasti an.
Der perfekte Antipasto aus Käse nennt sich Tagliere. Einen Tagliere zuzubereiten ist eine Kunst, keine Improvisation. Zuerst weg mit dem Keramikteller: ein Holzbrett ist erforderlich. Dann die Menge: maximal 5-6 Käsesorten, und es sollte eine logische Abfolge folgen. Die beste Reihenfolge ergibt sich aus der Komplexität der Käsesorten und ihrem Reifungsprozess, also beginnend mit einem frischen oder mageren Käse und endend mit einem gereiften Käse, vielleicht einem Pecorino oder einem aromatischen Blauschimmelkäse wie Roquefort.
Mein Lieblings-Tagliere?
Zenzerito von I sapori del Portico, Perlagrigia sottocenere von La Casearia Carpenedo, San Pietro in cera d'api von Latteria Perenzin, Occelli al Barolo von Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food von Vallenostra und Formaggio Riserva gereift 36 Monate von Corrado Benedetti. Intensive, aromatische, raffinierte Geschmäcker, die sofort berauschen. Oft setze ich auf affinierte oder betrunkene Käsesorten, damit die Gäste von Anfang an begeistert sind.

Käse für traumhafte erste Gänge

Ohne Zweifel sind die Risotti die ersten Gänge, die den Geschmack am meisten betonen. In ihrer Cremigkeit spürt man die innere Seele des Käses, daher ist es sehr wichtig, einen Käse mit starker Persönlichkeit zu wählen. Also los mit Risottos mit Bagoss di Bagolino von Stagnoli oder Castelmagno von Beppino Occelli oder Monte Veronese dop, Presidio Slow Food von La Casara.
Natürlich liebe ich auch Pasta mit 4 Käsesorten, die gehört zu meinen Lieblingsrezepten: ich füge immer Taleggio und Gorgonzola von Arrigoni, Parmigiano 26 Monate von Bonat und Provolone dolce von Albiero hinzu.
Obwohl es offensichtlich ist, empfehle ich sehr den Pecorino Romano, den von CAO, für traditionelle Rezepte mit Spaghetti wie Cacio e Pepe, Amatriciana oder Carbonara: köstlich!

Die Käse als Hauptdarsteller der Hauptgerichte

Für das Hauptgericht fällt mir als erstes gegrillter Käse ein. Ich denke schon an den Sommer, an den Grill im Garten und an den intensiven Duft von Käse, der schwebt und mir sofort ein Lächeln ins Gesicht zaubert und mir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Wie gut sind gegrillte Käsesorten??
Fangen wir mit der Scamorza dolce von La Casara an, spektakulär! Und wollen wir über den Caciocavallo di Forenza aus dem Park der Köstlichkeiten sprechen? Wundervoll! Dazu kannst du auch den Pecorino di Pienza rosso von Bagnolo und den Moesin von Fregona von Agricansiglio hinzufügen, du wirst es nicht bereuen.
Zwei schnelle Tipps, die ich dir geben kann: eine Scheibe Piave DOP frisch von Agriform auf einem brutzeln Hamburger und ein Rührei mit Vento d'Estate von La Casearia Carpenedo.

Die besten süßen Käsesorten für ein leckeres Dessert

Hast du nie daran gedacht? Nun ja, Käse kann auch die Hauptrolle im Dessert spielen. Und welches Dessert!
Es handelt sich hauptsächlich um blauschimmelkäse, aber auch andere Käsesorten, vor allem Ziegenkäse, die klug mit Honig, Senf oder Kompott kombiniert werden, können gute Alternativen zum Dessert sein.
Fangen wir mit dem Juwel von La Casearia Carpenedo an: dem Blu 61, blaubeerig und mit Raboso passito getränkt und unter einem Mantel aus roten Waldfrüchten gereift. Poesie.
Der zweite, den ich dir empfehle, ist der Blu Dominik von I sapori del Portico, ein weiterer Blauschimmelkäse, der mit Rum und Kakao gereift ist. Orgasmisch.
Der dritte wunderbare Blauschimmelkäse in der Liste ist der Blu mit Minze und Kräutern von Moro Formaggi. Elegant.
Dann kann ich dir auch den Brunet vom Caseificio dell'Alta Langa empfehlen, begleitet von Zitronenmarmelade. Entzückend.
Zuletzt, aber nicht weniger köstlich, ist der Scimudin von Opere Casearie mit Heidelbeermarmelade. Ursprünglich.

Wenn ich dir den Appetit angeregt habe, vielleicht bist auch du ein "Käseliebhaber" wie ich. Du musst nur die Käsesorten probieren, die ich dir vorgeschlagen habe. Alle! Worauf wartest du? Du findest sie hier unten!

Francesco Iannò

S&M