Die guten Kräuter... lieben diese beiden Weine

Endlich sind die guten Kräuter da! Die, die unsere Großeltern kennen und die im Laufe der Zeit an uns weitergegeben wurden, wobei sie in jeder Stadt und jedem Dorf einen besonderen Namen erhielten.

So wird der Dragoncello in einigen Dörfern des venetischen Tieflands zu Sciopetìn, in anderen nördlicheren Gegenden zu Carletto und im ländlichen Mittelitalien zu Estragon, usw. Wie schön ist es, durch die üppig grünen Frühlingsfelder zu spazieren, zwischen Löwenzahn und anderen wilden, grünen Köstlichkeiten! Es bedeutet, buchstäblich in die Natur einzutauchen, auch durch die Farben, Düfte und Aromen auf dem Teller.

Es gibt immer mehr Köche, die auf die Wiesen zurückkehren, um diese Köstlichkeiten zu sammeln. Einer von ihnen sticht besonders hervor: Alessandro Dal Degan, der als einer der interessantesten jungen Köche in unserer nationalen Gastronomieszene gilt, dank seines außergewöhnlichen Gebrauchs der unbekannteren Kräutersorten aus der Hochebene von Asiago. Dal Degan versteht es, mit der Einfachheit dieser grünen Köstlichkeiten zu überraschen. Seine Gerichte zeichnen sich stets durch eine ausgeprägte, oft wilde, pflanzliche Note aus. Darin liegt ihre ganze Köstlichkeit.

Aber welchen Wein sollte man zu diesen manchmal „rebellischen“ Gerichten servieren? Wir empfehlen Ihnen zwei Jahrgänge von 2014, die unserer Meinung nach perfekt dazu passen.
Der Soave DOC Terre Lunghe 2014 von Agostino Vicentini. Eine Mischung aus 70 % Garganega und 30 % Trebbiano di Soave. Besonders ausgewählte Trauben, auch aufgrund eines etwas schwierigen Jahrgangs. Eine schöne Vertikalität in den Aromen von weißen Blumen und weißen Früchten wie Pfirsich, Apfel und Williamsbirne. Zitrusnoten von Limette und angenehme Anklänge von frischen Kräutern wie Salbei und Brennnessel. Am Gaumen eine deutliche Frische und eine schöne mineralische Salzigkeit. Der Abgang ist zart mandelig und fruchtig. Ein Wein, der sich hervorragend zu Gerichten mit Wildkräutern in Omeletts, herzhaften Kuchen und Risottos mit Carletti oder Bruscandoli eignet.

Der Sauvignon Vecchie Scuole 2014 von Antonio Fattori. Ein außergewöhnlicher Wein, der die Kraft seines Terroirs zeigt. Ein „aktiver“ Vulkan im Glas mit einer schönen Note von Feuerstein, die sich mit pflanzlichen Elementen von grünen Tomatenblättern und weißen Früchten wie Litschi und gelben Pflaumen verbindet.
Ein sehr aromatischer Wein mit den typischen Noten des Sauvignon. Ein frischer und säuerlicher Gaumen mit einer schönen Note von Limette und Zedrat, kombiniert mit dem feinen Aroma von frischen Kräutern wie Brennnessel, Salbei und Thymian. Ein grüner und anhaltender Abgang. Perfekter Wein für Gerichte mit Wildkräutern, Risottos mit Bruscandoli, Wildspargel-Omeletts und herzhafte Löwenzahnkuchen.

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