Entdecken wir die Brauerei Lesster: unser Interview

Die Birrificio Lesster ist die unabhängige Handwerksbrauerei der Lessinia, dem gebirgen Gebiet nördlich von Verona in Venetien, die echte und frische Produkte produziert, die mit Liebe zum guten Geschmack hergestellt werden. Gegründet im 2012 von einer Gruppe von Freunden, die eine Leidenschaft für gutes Bier und kleine Handwerksbetriebe teilen, hat die Brauerei das Ziel, ein echtes, gesundes und frisches Produkt, das handwerklich mit Zutaten aus den Lessini-Bergen in Verona hergestellt wird, auf jeden Tisch zu bringen.

Das Handwerksbier entsteht nicht nur aus Rohstoffen, sondern auch aus Leidenschaft. Um ihre Biere herzustellen, wählt das Birrificio Lesster die Rohstoffe nach analytischen Kriterien und Qualitätskontrollen aus, um deren volles Potenzial zu entfalten.
Die Philosophie der Brauerei basiert nicht nur auf der Liebe zur Region, sondern auch zur Rohware: dem Hopfen, für den eine umfangreiche Forschung betrieben wurde, um für jede Sorte den besten Ausdruck zu finden.

Wir schätzen diese Handwerker, diese Hersteller von einzigartigen, zertifizierten und mehrfach ausgezeichneten Delikatessen: Sie sind wahre Schätze, die in unserer Halbinsel zwischen Meer und Bergen sowie in den abgelegensten Gassen von Dörfern und ländlichen Gebieten eingekapselt sind. Wir möchten nicht nur ihre Produkte genießen, sondern auch die Protagonisten dieser Marke näher kennenlernen. Deshalb haben wir einige Fragen an die Personen gesendet, die mit uns kommunizieren.

Bleib bei uns, um die Birrificio Lesster kennenzulernen: Lies die Antworten!

Mit wem sprechen wir?
Fosco Conti, Braumeister und Gesellschafter der Brauerei Lesster in Verona.
Ist das Unternehmen familiengeführt? In welchem Jahr wurde es gegründet und wer war der Gründer?
Das Unternehmen ist eine GmbH, die 2012 gegründet wurde, deren Anteile von einer Vielzahl von Gesellschaftern gehalten werden. Aktuell beschäftigt die Firma 3 Mitarbeiter, von denen zwei Braumeister sind, die für den Produktionsprozess verantwortlich sind, und eine Person, die den gewerblichen und administrativen Bereich abdeckt. An den Produktionsstandort angegliedert ist zudem ein Verkaufsladen mit Taproom, der von 2 Aushilfen betreut wird.
Wer war der Gründer und welche Ausbildung hat er? Aus welchem Arbeitszweig kam er, wenn nicht aus dem aktuellen?
Die Gründungsgesellschafter waren etwa zehn Freunde, die die Leidenschaft für Bier und für handwerkliche Produktionen teilten. Die Gründer hatten hauptsächlich die Rolle von Geldgebern, und der einzige Mitarbeiter und Manager war ich, Fosco Conti, der zuvor ein Restaurant leitete.
Was ist der wahre Grund oder der Auslöser für die Gründung dieses Unternehmens und wann geschah dies?
Das Unternehmen wurde in einer Zeit gegründet, in der das Valpantena, unser Tal, eine schwere wirtschaftliche Krise durchlebte. Das Tal war ein wichtiger Bezirk der Steinbearbeitung, und der Wettbewerb durch Entwicklungsländer führte zur Schließung vieler Fabriken und Werkstätten der Branche. Dies führte zum Verlust vieler Arbeitsplätze, und einige unserer Gesellschafter, die Teil eines Verbands waren, der zur Bewältigung dieser Notsituation gegründet wurde, fragten sich, was sie konkret tun könnten, um neue Arbeitsplätze zu schaffen. An besagten Abenden rund um einen Tisch bei einem Glas Bier entstand die Idee, eine Handwerksbrauerei zu gründen, da neben der Liebe zu diesem wunderbaren Getränk in Italien ein gewisses Wachstum in diesem Sektor stattfand.
Wie steht Ihr Unternehmen zur Herkunftsregion und deren Besonderheiten? Und warum möchten Sie diese mit Ihren Produkten erzählen?
Wir sind sehr eng mit unserem Territorium verbunden, das die Lessinia ist, dieses wunderbare geografische Gebiet der venetischen Voralpen, das größtenteils in der Provinz Verona und teilweise in den Provinzen Vicenza und Trento liegt. Lesster bedeutet daher Lessinia Terra. Wir versuchen, unsere Produkte mit den Werten und Aromen unseres Gebiets zu charakterisieren, indem wir das reine Wasser aus den Quellen und für einige Biere bestimmte Getreide (Roggen) und Hopfen aus dem Lessinia-Gebiet verwenden.
Was war das erste Produkt, das Sie geschaffen haben?
Das erste Produkt im Haus Lesster war die Fosca, ein Amber Lager mit intensivem Körper und zartem Geschmack. Ein Bier von roter Farbe, das jedoch im Allgemeinen alle Gaumen zufriedenstellt. Seit ihrer Einführung bezeichnen wir sie gerne als „die Perle der Lessinia“.
Welches Produkt betrachten Sie heute als Ihr „Flaggschiff“?
Das Produkt, das uns am meisten am Herzen liegt, auch wegen der schönen Geschichte, die es begleitet, ist die Valmarisa. Es handelt sich um ein helles Bier im Dortmunder Exportstil, das wir mit Wasser aus einem Vulkanbrunnen in einem kleinen Tal, das ebenfalls Valmarisa heißt, herstellen. Die Idee, dieses Wasser zu verwenden, kam von einem veronesischen Geologen, der Studien über diese vulkanischen Schächte durchgeführt hatte, aus denen wirklich spezielles Wasser floss. Die Analysen, die wir anschließend durchgeführt haben, haben die hervorragenden organoleptischen Eigenschaften bestätigt, die sich für die Herstellung eines einzigartigen Bieres eigneten.
Und welches Produkt hat in der gesamten Geschichte des Unternehmens am meisten das pulsierende Herz, die Philosophie und die Seele des Unternehmens selbst getragen?
Einige unserer Produkte tragen unsere Philosophie und unsere Seele. Das Herz und die Leidenschaft stecken in all unseren Kreationen, man kann sagen, dass die Valmarisa, wie bereits erwähnt, uns einen schönen Schub in unserem Wachstum gegeben hat.
Sprechen wir über die Gegenwart: Wie sehr ist das Unternehmen seit seiner Gründung gewachsen? Können wir einige Zahlen erhalten?
Heute beschäftigt das Unternehmen, wie bereits erwähnt, 5 Mitarbeiter, von denen 3 in Vollzeit und 2 zur Unterstützung in Zeiten des Bedarfs sind. Die Produktion, die wir für das laufende Jahr schätzen, beträgt 850 Hektoliter.
Im Moment: mehr Tradition oder mehr Innovation?
Wir legen großen Wert auf Traditionen, aber ich würde sagen, dass die Waage heute mehr zur Innovation neigt.
Was war die wichtigste Entwicklung des Unternehmens, um dorthin zu gelangen, wo es heute ist?
Das Unternehmen wurde mit zwölf Gesellschaftern gegründet, hat jedoch die Türen für ebenso viele neue Gesellschafter geöffnet, da wir glauben, dass es notwendig ist, eine angemessene finanzielle Unterstützung zu haben, um etwas Bedeutendes aufzubauen, und daran arbeiten wir. Dies ermöglicht auch eine bestimmte Stabilität in schwierigen Zeiten wie den gegenwärtigen, die wir mit Covid erleben. Wir schließen gerade in diesen Tagen eine Kapitalerhöhung ab, um bereit für einen großen Neustart nach der Pandemie zu sein.
Und was ist mit der Zukunft: Welche Zukunft erwartet das Unternehmen? Ist eine Veränderung oder ein neuer evolutiver Prozess in Planung?
Unser Ziel ist es, zu wachsen, aber ohne die Werte und Grundsätze zu verraten, mit denen wir begonnen haben. Wir streben an, die Marke im Gebiet zu entwickeln und in unserer Stadt zur führenden Brauerei zu werden, erzielen aber auch hervorragende Rückmeldungen im nationalen Terrain.
Planen Sie, neue Produkte zu schaffen?
Auf jeden Fall. Wir sind immer auf der Suche nach Möglichkeiten zur Verbesserung der bestehenden Produkte und zur Schaffung neuer Produkte, die den Anforderungen des Marktes entsprechen. Momentan arbeiten wir an Bieren mit einem bestimmten Körper, die wir anschließend in Holzfässern verfeinern, die zuvor für Weine mit einer bestimmten Struktur oder bedeutenden Spirituosen wie Whisky verwendet wurden.
Da Sie auf Spaghetti & Mandolino gesetzt haben, wie wichtig ist für Sie der Online-Verkauf, wie war Ihre Beziehung zu diesem Vertriebskanal in der Vergangenheit und wie sehen Sie ihn in der Zukunft?
Das Internet ist ein großer Markt, der es Ihnen ermöglicht, Ihr Produkt theoretisch in die ganze Welt zu bringen. Es gibt bereits etablierte Firmen, die ihre Biere auf den Tischen von Restaurants in New York oder Tokio anbieten. Diese Möglichkeit war in der Vergangenheit kaum denkbar. Wir glauben fest daran und sind stolz darauf, auf Spaghetti & Mandolino gesetzt zu haben, weil wir uns viele schöne Zufriedenheit erhoffen. Bereits 2020 während des Lockdowns haben wir verstanden, wie wichtig es ist, in diesem Markt präsent zu sein und arbeiten für die Zukunft daran, diesen Vertriebskanal besser zu entwickeln.
Wert: Was war der Wert für Ihr Unternehmen, was ist er heute und was wird er in der Zukunft sein?
In jeder Zivilisation, oder Kontext ist eines der wichtigen Werte die Kultur. Wenn es Kultur gibt, gibt es auch die Voraussetzungen für Wachstum und starke Entwicklung. Aus diesem Grund haben wir die Lesster Academy gegründet, um den Verbraucher in Bewusstsein darüber zu fördern, was es heute bedeutet, handwerkliches Bier zu trinken. Dies ist ein Labor, das stark gewünscht wurde, um Verkostungskurse zu organisieren, Kooperationen mit Restaurants oder Hotelfachschulen zu ermöglichen, um das Wissen über die Braukultur und die Kombination mit Lebensmitteln zu heben.