Vermouth: das Fundament der Mischung aus Turin.

Der Vermouth ist ein aromatisierter Wein, der im 1786 in Torino kreiert wurde. Er wird als ein traditionelles italienisches Agrarprodukt anerkannt und ist mittlerweile weltweit bekannt, sowohl als hervorragendes Getränk als auch als Hauptzutat für zahlreiche Cocktails.
Sein Name ist auch in anderen Varianten bekannt, wie "vermut", "vermutte" oder sogar "vèrmot" in piemontesischer Schreibweise.
Wusstest du, dass der Name von derselben Person gewählt wurde, die ihn erfunden hat, Antonio Benedetto Carpano, einem jungen Mann mit einem Hintergrund in der Kräuterkunde? Er hat den Begriff "Wermut" adaptiert, mit dem im Deutschen die große Artemisia oder Wermut bezeichnet wird, von der das Getränk teilweise besteht.

Vermouth: Beschreibung und Zusammensetzung des aromatisierten Weins aus Turin

Der Alkoholgehalt und die Zusammensetzung des Vermouths sind durch das italienische Gesetz geregelt, das "vermut" als Produkt definiert, dessen Alkoholgehalt nicht unter 16% und nicht über 22% Volumenprozent liegen darf.
Das Getränk muss außerdem Artemisien enthalten, die das charakteristische Element darstellen.
Der Vermouth muss aus mindestens 75% süßem und aromatisiertem Weißwein bestehen. Auch der Zuckergehalt ist reguliert, variiert jedoch je nach Art des Wermuts, ebenso wie der Alkoholgehalt.

Hier einige Beispiele: der vermut, bianco und rosso muss einen Alkoholgehalt von mindestens 15,5% vol und einen Mindestzuckergehalt von 14% aufweisen.
Der trockene Wermut, oder dry, muss jedoch einen minimalen Alkoholgehalt von 18% vol und maximal 7% Zucker haben.
Nach demselben italienischen Gesetz ist der Begriff "vermut" einem Produkt vorbehalten, das aus Wein nationaler Herkunft hergestellt wird, ergänzt mit erlaubten aromatischen und bitteren Substanzen.

Neben der mehrmals erwähnten Artemisia finden wir im Vermouth Dutzende von Kräutern, darunter Enzian, Ysop, Holunder, Vanille, Bitterorange, Zimt, Muskatnuss, Koriander, sowie Wacholder, Engelwurz, Majoran, Minze, Safran und Chinarinde.
Du siehst, dass die Zubereitung von Vermouth eine wahre Kunst ist, für die Gaumen, Sensibilität und Nase notwendig sind, um die richtigen Zutaten auszuwählen, die eine harmonische und unglaubliche Symphonie schaffen.

Vermouth: Wie man ihn serviert und welche Cocktails kreiert werden können

Vermouth immer kalt serviert werden, bei einer Ausgangstemperatur von 12 Grad Celsius.
Er kann pur oder nur mit Eis konsumiert werden. Die beste Kombination, um den Vermouth zu servieren, ist sicherlich mit zwei Eiswürfeln, einer Orangenscheibe und der klassischen Zitronenschale, die man über den Wein ausdrückt, bevor man sie ins Glas legt.

Viele der großen Cocktailrezepte sehen die Verwendung von Vermouth als Zutat vor, auch weil er eines der beiden historischen Grundpfeiler der Mixologie ist, zusammen mit den Destillaten.
Für den Dry Vermouth sind Martini Cocktails, Vodka Martini, Vesper und Tuxedo perfekt.
Was den Sweet Vermouth betrifft, so haben wir die zeitlosen Negroni und Americano!
Neben diesen, die du auf jeden Fall ausprobieren solltest, können mit dieser Art von Vermouth viele andere Cocktails kreiert werden, darunter der Negroni Sbagliato, der Sweet Martini, der Manhattan, der Boulevardier, und die Liste könnte noch weitergehen!

Wir können am Ende des Artikels nicht versäumen, einen kurzen Blick auf den Negroni zu werfen, den Cocktail, der da für den Vermouth steht.
Sein Einfachheit ist verblüffend, denn mit wenigen und einfachen Zutaten kann man eine magische, aromatische Mischung erhalten, in der der bittere Geschmack des Bitters perfekt mit der würzigen Aromatik des Gins verschmilzt.
Der Negroni ist eigentlich ein Americano, bei dem das Soda durch eine Portion Gin ersetzt wird und die bitteren Noten teilt.
Um einen guten Negroni zuzubereiten, musst du auf die Verhältnisse achten: 1/3 (3cl) Gin, 1/3 (3cl) Bitter, 1/3 (3cl) Rosso Vermouth, und zum Schluss eine Scheibe Orange.
Bereite ihn direkt im Glas, einem niedrigen Tumbler, zu, indem du die Zutaten nach dem Einfüllen des Eises hinzugibst. Vermische alles und vollende mit der Orangenscheibe.
So ist der Negroni bereit, genossen zu werden.