Paolo Morbioli. Ein Leben, dem "guten" Brot gewidmet

Die Sympathie... der Hefeteig des Lebens.
Jeder, der Paolo kennt, weiß, dass er phlegmatisch, ruhig und freundlich gutmütig ist... und doch liebt er die Geschwindigkeit, donnernde Motoren, die Ferrari von Gilles Villeneuve und sein Motorrad. Paolo teilt diese Leidenschaft mit seinen langjährigen Freunden und macht es mit großer Leidenschaft, wie er es in allem tut. Man kann ihn manchmal in den Straßen des Zentrums von Verona in kurzen Hosen und T-Shirt sehen, egal ob es heiß oder kalt ist. Paolo beliefert die schönsten Hotels und Restaurants im historischen Zentrum persönlich, denn den Kunden zu treffen, ist immer eine gute Gelegenheit für einen Plausch. Brot zu backen ist eine Kunst, und er weiß das.

Onkel Guglielmo. Der Bäcker der Eisenbahner
Schon als Junge besuchte Paolo regelmäßig die mehlig bedeckten Räume der Bäckerei seines Onkels Guglielmo, die seit der Nachkriegszeit in der Nähe des Bahnhofs liegt. Eine fatale Anziehungskraft brachte ihn dazu, viel Zeit damit zu verbringen, die Kunst des Sauerteigs und des Brotbackens zu erlernen. Es ist 1979, und mit nur 13 Jahren wird Paolo Lehrling in der Bäckerei, wo er sich schnell durch seine Genauigkeit und den Wunsch, so viel wie möglich zu lernen, auszeichnet. Er liebt das Dröhnen der Motoren, aber auch das Knistern der Brotrinde, wenn sie frisch aus dem Ofen kommt. 1982 beschließt er, Vollzeitbäcker zu werden, und 1992 übernimmt er das Geschäft seines Onkels. Die Bäckerei befindet sich an einem sehr belebten Ort in Verona.

In der Spianà, dem gelb-blauen Herzen von Verona
Ein alter Ort, der schon immer Spianà genannt wurde, wegen seiner flachen Bodenbeschaffenheit. Heute ist es das gelb-blaue Sportreich, dank des Bentegodi-Stadions und der Sporthalle. Sein kleiner Laden ist sehr beliebt und verströmt im Viertel einen herrlichen Duft von Brotrinde. Paolo ist ein Innovator und Experimentator, der stets auf die Qualität des Produkts achtet. Für ihn ist es nicht nur wichtig, dass sein Brot gut schmeckt... seit jeher ist es ihm wichtig, dass es nahrhaft und gesund ist.

Bio. Eine Lebensentscheidung
1997 beschloss er, seine gesamte Produktion als biologisch zertifizieren zu lassen. Ein entscheidender Schritt, der ihn zu einem der Ersten in Verona machte. Er stellt nicht nur Brot her, sondern begann auch mit der Produktion von trockenen Snacks, Grissini, Fladenbroten, Crostini, Crackern usw. Zudem begann er, nach Zutaten zu suchen, die sich effektiv in den Teig integrieren lassen, um nach dem Backen besonders angenehme Ergebnisse zu erzielen. Große Erfolge erzielte er auch bei den typischen, gesäuerten Veroneser Süßspeisen wie Pandoro, Nadalin, Colomba und dem Mailänder Panettone.

S&M im Visier
Zu sagen, dass Paolo in seiner beruflichen Laufbahn immer ins Schwarze getroffen hat, könnte einen zum Lachen bringen... tatsächlich ist nach den Motoren seine brennende sportliche Leidenschaft das Schießen, und es scheint, als würde er nie daneben treffen. Seine Experimentierfreude ließ ihn mit großem Enthusiasmus die Zusammenarbeit mit Spaghetti & Mandolino annehmen, für die er beschloss, eine Reihe von schmackhaften, vollständig handgefertigten Trockenprodukten anzubieten. Zuerst ließ er sie durch seine "Jury" laufen, wie er es humorvoll nennt. Eine Gruppe von Freunden (mehr oder weniger Gourmets), die er gelegentlich einlädt, Produkte zu probieren und ihm das "Okay" zu geben. Kurz gesagt, eine exzentrische und unglaublich sympathische Persönlichkeit, die noch liebenswerter wird, wenn er, von Kopf bis Fuß bemehlt, mit einem spricht.

S&M