Entdecken wir die Marke Kattibuale: hier ist unser Interview.

Im Zentrum des Mittelmeers, auf der Insel Pantelleria, befindet sich Kattibuale, ein familiengeführter Landwirtschaftsbetrieb, der seinen Namen von einem kleinen Viertel der Insel erhielt, das zwischen dem Venussee und dem Meer liegt.

Die lange Tradition und die ländliche Kultur haben die Insel weltweit für die unglaubliche und einzigartige Landschaft sowie für einige Produkte bekannt gemacht, die als "Lebensmittel-Exzellenzen" bezeichnet werden.
Um die autentischen pantesischen Aromen zu gewährleisten, sind in den letzten Jahren auf Pantelleria zahlreiche kleine Betriebe entstanden, deren Hauptziel es ist, die Regionalität bestimmter Produkte zu bewahren.
Unter ihnen sticht Kattibuale hervor, ein Unternehmen, das aus dem Bewusstsein heraus geboren wurde, ein einzigartiges Land in den Händen zu halten, dessen Potenziale unglaublich sind, und aus einem starken patriotischen Gefühl, das den Wunsch nährt, die eigene Insel sowohl Liebhabern als auch Nicht-Liebhabern bekannt zu machen. "Heroische Landwirtschaft": so bezeichnet Giuseppe Pavia, der Inhaber der Einzelunternehmung Kattibuale, dies.

Die Leidenschaft von Kattibuale ist eine Leidenschaft, die seit Generationen weitergegeben wird: die Liebe zu den Terrassen und zu den typischen Kulturen, darunter Kapern, Oliven und aromatische Kräuter.
Giuseppe Pavia erbte von seiner Familie Ländereien und das immer weiter wachsende Verlangen, in Kontakt mit der unberührten Natur zu sein, überzeugte ihn, sein landwirtschaftliches Unternehmen zu gründen.
So entstand das Labor Kattibuale, ein Ort der Verarbeitung und Verpackung typischer Produkte, die exzellent und einzigartig im Geschmack sind.
Die Spitzenprodukte des handwerklichen Labors sind heute Kapern in Meersalz, das Oregano aus Pantelleria und die getrockneten Tomaten.

Wir lieben diese Realitäten, diese Produzenten einzigartiger, zertifizierter und mehrfach ausgezeichneter Köstlichkeiten: Sie sind wahre Schätze, die in unserer Halbinsel zwischen Meeren und Bergen und in den entlegensten Straßen von Dörfern und Landschaften eingebettet sind. Wir beschränken uns nicht darauf, nur ihre Produkte zu genießen, sondern möchten die Protagonisten dieser Marke näher kennenlernen. Deshalb haben wir einige Fragen an die Verantwortlichen für die Kommunikation gestellt.

Bleib bei uns, um Kattibuale kennenzulernen: Lies die Antworten!

Mit wem sprechen wir?
Giuseppe Pavia, Inhaber der Einzelunternehmung “Kattibuale”.
Ist das Unternehmen familiengeführt? In welchem Jahr wurde das Unternehmen gegründet und wer war der Gründer?
Das Unternehmen ist sehr klein, wie es viele auf der Insel Pantelleria gibt, rein familiengeführt und dessen Ursprünge im Dunkel der Geschichte verborgen sind. Auf der Insel hat man seit jeher von Landwirtschaft, Weinbau und insbesondere Kapern gelebt, und erst seit den 70er Jahren auch vom Tourismus. Die Insel ist voller kleiner Terrassen, die von charakteristischen Trockenmauern zum Meer hin begrenzt werden, die von “heroischen” Landwirten manuell bearbeitet werden… In den letzten Jahren, obwohl ich im Leben Lehrer bin, wollte ich die alte Familienleidenschaft wieder aufnehmen, die ich fast als Hobby begann, aber schließlich plante und ein kleines Labor zur Verarbeitung und Verpackung typischer Produkte eröffnete, die in sehr geringen Mengen, aber exzellent und einzigartig im Geschmack, aufgezogen werden.
Wer war der Gründer und welche Ausbildung hatte er oder aus welchem beruflichen Zweig stammt er, wenn er sich von dem aktuellen unterscheidet?
Das Unternehmen existiert praktisch seit immer, wobei das Erbe von Vater zu Sohn weitergegeben wurde: die kultivierte Ware, Zibibbo-Trauben, Kapern oder Oregano, wurde an die größeren Unternehmen auf der Insel Pantelleria geliefert; die Notwendigkeit, die Lieferkette vor Ort zu schließen, zusammen mit dem Wunsch, Nischenprodukte, die oft vom Markt unterbewertet werden, aufzuwerten, hat mich vor etwa 4 Jahren dazu bewogen, ein kleines handwerkliches Labor zu errichten, das sich genau in einem Viertel zwischen dem See und dem Meer befindet, das Kattibuale genannt wird.
Was ist der wahre Grund oder der auslösende Fakt, der hinter der Gründung dieses Unternehmens steht und wann fand es statt?
Die Liebe zu Pantelleria ist die Basis von allem, zusammen mit dem Wunsch, Bräuche und Geschmäcker bekannt zu machen, die die Grundlage einer Tradition, der Kultur eines Volkes bilden. Es ist kein Zufall, dass die Insel Pantelleria heute als Nationalpark anerkannt wurde und die Praxis des Baumweins als UNESCO-Weltkulturerbe zählt.
Wie ist Ihre Beziehung zu der Heimatland und seiner Typizität? Und warum möchten Sie dies mit Ihren Produkten erzählen?
Die Geschichte von Pantelleria ist eine landwirtschaftliche Geschichte; die Insel ist eine Ansammlung von vulkanischen Kegeln, die steil zum Meer abfallen, die über Jahrhunderte hinweg durch die unermüdliche Arbeit der Menschen entwässert wurden, die die Erde von den Steinen trennten, um mit den Steinen ihre Häuser (die Dammusi) und die Grenzmauern zu errichten, um die Erde zu halten. Der Rest wird vom Wind, von der Feuchtigkeit und vom geologisch jungen, mineralreichen Boden geformt, der es ermöglicht, in Abwesenheit von Bewässerung und mit sehr geringen Niederschlägen während des Jahres authentische “Exzellenzen” mit extrem umweltfreundlichen Methoden zu produzieren.
Was war das erste Produkt, das Sie geschaffen haben?
Jahrhundertelang war Pantelleria hauptsächlich Zibibbo-Traube, die verkauft wurde als Tafeltraube, als Rosine und erst in den letzten fünf Jahrzehnten zur Vinifizierung als Passito di Pantelleria; neben ihr war das einzige historisch in nennenswerten Mengen kultivierte Produkt die Kapern. Die Krise des Weinmarktes und das Aufkommen des Tourismus haben die Wiederentdeckung von historisch unterbewerteten Produkten ausgelöst, die, genau wie die Traube und die Kapern, sich perfekt mit dem Gebiet integrieren können; dazu gehören sicherlich aromatische Kräuter, Oliven der Sorte Biancolilla, Zitrusfrüchte, die in den pantesischen Gärten angebaut werden, und viele Gemüsesorten, alles rigoros im Freien ohne Bewässerung angebaut.
Welches Produkt halten Sie heute für das “Flaggschiff”?
Das Unternehmen Kattibuale hat stark auf Oregano aus Pantelleria gesetzt, einzigartig, duftend, von Hand angebaut und im Juni unter der Sonne getrocknet. Wegen seines berauschenden und intensiven Geruchs soll es eine wichtige Zutat nicht nur für die Nischenküche, sondern auch für Gastronomie sein, die auf Details achtet, die den Unterschied machen.
Und welches Produkt hat in der gesamten Geschichte des Unternehmens am meisten das Herzstück, die Philosophie und die Seele des Unternehmens selbst getragen?
>Bestimmt die Kapern, wegen des Aufwands, der bei der Verarbeitung benötigt wird, aber vor allem bei der extrem mühsamen und komplett von Hand vorgenommene Ernte, von Hand, eine nach der anderen, an einem Ort, wo es praktisch an Arbeitskräften mangelt. Aber die Mühe wird dann belohnt, das weiß man… viele Kilos Kapern zu sammeln ist ein Unterfangen, das mit den Mühen, Tag für Tag, konkret wird.
Sprechen wir über heute: Wie hat sich das Unternehmen seit seiner Gründung vergrößert? Können wir einige Zahlen haben?
Das Unternehmen hat sich jetzt auf fast 5 Hektar Weinbau, Kapern, Oliven, Oregano und Gemüse erweitert; es handelt sich zum größten Teil um Ländereien, die im Besitz der Familie waren, die verlassen wurden und jetzt wieder aufgegriffen wurden; andere Parzellen wurden gekauft oder sind im Leihvertrag.
Im Moment: Mehr Tradition oder mehr Innovation?
Sicherlich immer Tradition; Innovation betrifft vor allem die Phase der Distribution und des Verkaufs; der Produktionsbereich kann aufgrund der besonderen Gegebenheiten des Gebiets nicht mechanisiert oder modernisiert werden; der Verkauf ja, über soziale Medien und Websites, die es unseren Produkten ermöglichen, die Isolation zu überwinden und sich der Welt zu öffnen.
Was war die wichtigste Entwicklung des Unternehmens, die es zu dem machte, was es heute ist?
Die beste Entwicklung ist die Wiederbelebung der Tradition, die Abkehr von einem Modell der Massenauslandwirtschaft, um eine kleine authentische, originelle und naturverbundene Produktion zu bewahren.
Wenn wir über die Zukunft sprechen: Welches Morgen erwartet das Unternehmen? Gibt es Pläne für eine Veränderung oder einen neuen Entwicklungsprozess?
Im Moment nichts.
Haben Sie Pläne, neue Produkte zu kreieren?
Ich plane, die Arbeit zur Schließung der Lieferkette auch für andere Produkte fortzusetzen, die wir üblicherweise anbauen, wie getrocknete Datterini-Tomaten, die Wiederentdeckung von Rosinen und hochwertigem Olivenöl.
Da Sie auf Spaghetti & Mandolino setzen, wie wichtig ist der Online-Verkauf für Sie, wie war Ihre Beziehung in der Vergangenheit zu diesem Verkaufsweg und wie sehen Sie ihn in Zukunft?
Bis jetzt haben wir nie online verkauft, sondern nur vor Ort. Spaghetti & Mandolino ist eine tolle Gelegenheit, wegen der großen Sichtbarkeit, die es hat, und des potenziellen Nutzerkreises, den unsere Produkte über das Portal erreichen könnten.
Wert: Was war, was ist heute und was wird in Zukunft für Ihr Unternehmen sein?
Begrenzte Produktion, Seriosität, Bindung an die Insel Pantelleria.