Der Gialloblu wechselt die Milch!

La Casara ist eine der historischen Käsereien im östlichen Lessinien, und die Familie Roncolato stellt seit 1920 in Roncà Käse her. Ein kleines Dorf auf einem Hügel am Fuße des höchsten erloschenen Vulkans der Alpenvorlandkette, des Calvarina.
Wir haben bereits die Geschichte und Leidenschaft von Giovanni erzählt, ebenso wie die seiner Geschwister Gildo und Letizia. Geschwister, die den Ansatz zur Käseherstellung verändert und sich bemüht haben, den hohen Weiden der veronesischen Berge Kraft und Wert zu verleihen. Giovanni ist zudem ein hervorragender internationaler Käseexperte und ein ausgezeichneter Experimentator.

Gialloblu Blauschimmelkäse: Ein Käse zu Ehren von Verona
Einer seiner Käse, der zu einem Muss geworden ist, ist definitiv der Gialloblu! Ein kleiner Käse von etwa 300g, der jetzt zu 100% aus Kuhmilch hergestellt wird. Dies verleiht ihm eine größere Cremigkeit, die sich mit der Angenehmheit des Safrans verbindet und ihm die charakteristische gelbe Farbe verleiht. Das Blau stammt hingegen vom Penicillium roqueforti, das die Blauschimmelbildung verursacht und die Gesamtcremigkeit erhöht. Außerdem bietet es einen interessanten süß-bitteren Kontrast, der das Schlucken erleichtert und einen angenehmen Nachgeschmack von Trockenfrüchten hinterlässt. Gialloblu ist ein ausgezeichneter Käse für eine Käseplatte und sollte bei Zimmertemperatur serviert werden, um seine organoleptischen Eigenschaften voll zu genießen.

Kombination mit Gialloblu Blauschimmelkäse
Wir empfehlen ihn mit Dessertweinen aus weißen Trauben, wie einem guten Lugana Passito, einem Recioto di Soave DOCG oder einem Albana Passito DOCG. Hervorragend auf warmen Crostini mit einem Tropfen Akazienhonig. Traditionell zu weicher, heißer oder gegrillter Polenta. Köstlich auf einer warmen Topinambur-Creme mit dunkler Schokolade... unbedingt probieren!