Grappa: Es ist alles italienisch und auf der ganzen Welt bekannt

Du hast sicher schon von der Grappa gehört, die berühmt und renommiert ist, und ihren Ursprung in Italien hat. Insbesondere beginnt ihre Geschichte in Venetien, Friaul-Julisch Venetien, Trentino und Piemont. Mit der Zeit hat sie sich weltweit verbreitet und ist ein Getränk mit einzigartigen Eigenschaften, die sich von allen anderen unterscheiden. Was sind diese Eigenschaften? Wir erzählen es dir.

Grappa: was ist das?

Grappa ist ein Destillat, das Teil der Geschichte und der italienischen Tradition ist. Sie wird durch die Destillation der italienischen Trester oder maximal des italienischen Trester aus der Schweiz gewonnen.

Es ist möglich, Grappa aus verschiedenen Sorten von Trester herzustellen, das heißt: die fermentierten Trestern, die aus dem Entsaftungsprozess von Rotweinen entstehen, die halbvirgin Trestern, die aus der Roséweinbereitung oder von Süßweinen stammen, und schließlich die virgin Trestern, die das Ergebnis der “Abflüssung” bei der Weißenweinbereitung sind.

Grappa von hoher Qualität hat die Voraussetzung, dass die Traubenkerne entfernt werden, also die Samen der Trauben. Außerdem ist es wichtig zu beachten, dass Grappa ein Destillat aus fermentierten Trestern ist und nicht mit Trauben-Brand verwechselt werden sollte, das ein Destillat aus Most ist.

Der Begriff “Grappa” ist eine geschützte geografische Angabe (IGP) von Italien, gemäß der Verordnung CE 110/2008-Anlage III. Daher kann keine andere Nation außer Italien auf globaler Ebene je diese Bezeichnung verwenden.

Grappa: Geschichte

Grappa ist eines der vielen Symbole, die Italien in der Welt repräsentieren, und vor allem ist sie das Symbol für Qualität, Handwerkskunst und das Know-how der Italiener.

Dieses Destillat entstand im zwölften Jahrhundert, als die Alchemisten als erste die Technik der Destillation von Trester entdeckten, die damals medizinische und heilende Ziele hatte.

Die Belege über die Ursprünge der Grappa sind sehr fragmentarisch und unklar, daher ist es schwierig, eine Geschichte und eine präzise Zeitleiste zu erstellen, die die verschiedenen historischen Etappen der Grappa angibt.

Wir wissen jedoch mit Sicherheit, dass dieses Destillat zwischen 1400 und 1460 als Heilmittel verwendet wurde, dank der schriftlichen Zeugenaussage von Michele Savonarola, einem Arzt aus Padua. Aufgrund seiner Worte, die in einem Traktat festgehalten sind, wissen wir, dass es zur Behandlung von Infektionen eingesetzt wurde.

Ein weiteres wichtige Zeugnis ist das vom Höheren Institut für Wissenschaften. Tatsächlich wurde im Jahr 1000 etwa ein regulativer Text erlassen, der die Grundsätze zur Destillation von Trester zu Heilzwecken darlegte.

Grappa: Eigenschaften und Typen

Grappa wird ausschließlich in sechs italienischen Regionen produziert, die sogar von der Europäischen Gemeinschaft im weit entfernten 1989 festgelegt wurden. Die Produktionsgebiete sind: Piemont, Lombardei, Venetien, Trentino-Südtirol, Friaul-Julisch Venetien und die Unterzone Barolo. 2008 wurde auch Sizilien mit dem Gebiet von Marsala hinzugefügt.

Es gibt verschiedene Arten dieses Destillats, je nach Sorte der Traube, der verwendeten Brennerei für die Destillation, und dem geografischen Gebiet, in dem die Trauben angebaut werden.

Insbesondere können sieben unterschiedliche Arten von Grappa unterschieden werden. Die sogenannte “junge”, deren Aromen das Produkt der Qualität der Traube und der Fermentation sind; die “junge aromatische” wird aus einer aromatischen oder halb-aromatischen Traube gewonnen; die “im Holz gereifte” hat eine kürzere Reifezeit in verschiedenen Holzfässern als die gealterte Grappa; die “aromatisierte im Holz gereifte” hat die gleichen Eigenschaften wie die vorherige, wird jedoch aus aromatischen oder halb-aromatischen Trauben hergestellt; die “gealterte”, die bereits oben erwähnt wurde, ist eine Grappa, die mindestens 12 Monate in Holzfässern lagert, und wenn sie 18 Monate erreicht, wird sie “stravecchia”; die “aromatisierte gealterte Grappa” hat die gleichen Eigenschaften wie die vorherige, jedoch wird sie aus aromatischen oder halb-aromatischen Trauben gewonnen; die “aromatisierte” ist eine Art, die durch die Zugabe von natürlichen Aromastoffen (wie Heidelbeere oder Dost) gekennzeichnet ist.

Grappa: wie man sie hergestellt

Um dieses Destillat herzustellen, benötigt man einen Rohstoff, und in diesem Fall sprechen wir von dem Trester. Aber was ist das? Der Trester ist das, was von der Traube übrig bleibt, die zur Weinherstellung verwendet wurde.

Insbesondere können wir zwei Arten von Trauben unterscheiden: nicht fermentierte Trestern, auch als “virgin” bezeichnet, und fermentierte Trestern. Die nicht fermentierten sind in der Regel weiß und hatten keinen Kontakt mit dem Most des Gärweins. Im Gegensatz dazu haben die fermentierten Trestern mit dem Most des Weins fermentiert und haben dadurch ein gewisses alkoholisches Niveau erreicht. Denke daran, dass sowohl nicht fermentierte Trestern als auch fermentierte Trestern verwendet werden, ein zusätzlicher Fermentationsprozess implementiert werden muss. Dies liegt daran, dass die Zucker, die im Trester enthalten sind, in Alkohol umgewandelt werden, bevor sie zum Destillationsschritt übergehen.

Die Destillation ist ein sehr wichtiger Schritt, um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen. Hier erfolgt die Trennung der flüchtigen Teile von den festen Teilen eines Fermentierten. Die fermentierten Trestern werden erhitzt, und die alkoholischen Dämpfe verdampfen mit den Aromen und führen zu einer höheren alkoholischen Konzentration im Fermentierten. Letzteres wird noch wichtiger, wenn die Dämpfe, die durch die Destillation erzeugt wurden, abgekühlt werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Master-Destillateur der Hauptakteur dieses Verfahrens ist, zusammen mit dem Rohstoff, und dass er mit seinem Wissen und seinem Know-how weiß, wie man ein qualitativ hochwertiges Produkt erhält.

Darüber hinaus ist die Brennerei ein wesentliches Werkzeug zur Herstellung des Destillats und kann kontinuierlich in Kolonne oder diskontinuierlich arbeiten. Letztere werden häufig zur Herstellung von handwerklichen Grappas verwendet, während erstere meist in der industriellen Produktion eingesetzt werden.

Grappa und Essen

Speisen mit Grappa zu kombinieren ist eine hervorragende Idee, für einige Personen mag es seltsam erscheinen, aber es wird zu einer immer beliebteren Praxis, die auch in den renommiertesten Küchen geschätzt wird. Es ist möglich, dieses Destillat zur Zubereitung von Desserts und salzigen Gerichten zu verwenden! Wenn du möchtest, kannst du auch entscheiden, ein Gericht deiner Wahl mit Grappa zu begleiten, um eine unerwartete, aufregende und einhüllende Geschmacks-Symphonie zu schaffen.

Möchtest du ausprobieren, Grappa für eines deiner tollen Desserts zu verwenden? Vielleicht weißt du nicht, dass du als Kind wahrscheinlich schon mal einen Kuchen, eine Pfannkuchen oder ein Plätzchen gegessen hast, das Grappa enthielt. Tatsächlich ist die Idee, dieses Destillat in süßen Rezepten zu integrieren, nicht ganz neu! Sehr oft, besonders in der Vergangenheit, fügten Großmütter etwas Grappa zu den Teigmischungen von Kuchen und Keksen hinzu, um sie schmackhafter zu machen, aber auch um die Zutaten besser zu binden.

Immer im Zusammenhang mit Desserts, ist Grappa wunderbar, wenn sie zusammen mit Schokolade genossen wird. In der Tat, Grappa passt hervorragend sowohl zu dunkler Schokolade als auch zu Milchschokolade und weißer Schokolade. Wenn du ein Liebhaber von dunkler Schokolade bist, empfehlen wir, sie mit gealterten Grappen oder sogar mit stravecchie zu probieren, auch mit aromatisierten, um süße Kontraste zu kreieren.

Ist Milchschokolade dein Schwachpunkt? Probiere sie mit jungen Grappe, die vanillige und zarte Noten aufweisen, die alle Eigenschaften der Schokolade hervorheben.

Wenn du dir eine Verwöhnung mit weißer Schokolade gönnen möchtest, wird die Grappa, die für dich in diesem Fall ideal ist, eher jung sein, mit fruchtigen und süßen Noten.

Lust auf Salziges? Grappa passt auch zu salzigen Gerichten. Wenn du die Käse interessanter gestalten und von der fettlösenden Wirkung der Grappa profitieren möchtest, versuche sie mit Streichkäse, cremigen Käsesorten oder frisch gereiftem Käse zu kombinieren.

Hast du schon einmal versucht, Risottos mit Grappa zu verfeinern? Um Brat- oder Hauptgerichte komplexer und attraktiver zu machen, empfehlen wir, die Hitze zu erhöhen und etwas Destillat hinzuzufügen, um den Gerichten, die du bereits kennst und seit jeher isst, neue Geschmäcker zu verleihen.

Abschließend möchten wir dich mit diesem Zitat zurücklassen: “Grappa braucht keinen Geschmack zu entwickeln, während sie in Holzfässern reift wie Cognac, Rum und Whisky, noch muss sie aromatisiert werden wie Gin. Seit sie aus der Brennerei fließt, hat sie ihren eigenen, klar definierten Geschmack, einen markanten Charakter und sogar einen scharfen Charakter” (Giuseppe Vaccarini, Cesare Pillon).