Die Manna der Götter: biblische Substanz voller Nutzen

Die biblische Zitierung aus dem Buch Exodus "Manna vom Himmel" bezieht sich auf die lange Nomadennatur des jüdischen Volkes in der Wüste, das vor der Sklaverei des ägyptischen Pharaos Ramses II. floh.

Die Manna ist ein Nahrungsmittel, das historisch als göttlich definiert wurde, angekündigt von Gott mit dem Versprechen, das er Mose machte, um die Exilierten vierzig Jahre lang am Leben zu halten. Der Ausdruck "Manna, das vom Himmel fällt" in der bildenden Kunst impliziert eine Verbindung zwischen Gott und dem Menschen.

In den Heiligen Schriften hat dieses süße Lebensmittel, das sich in der Sonne auflöst und nach Honigbrot schmeckt, eine mystische Nährstoffqualität, die mit dem Göttlichen verbunden ist und deren Geschmack je nach Verzehr variiert.

Die Manna ist der Saft, der aus der Rinde einiger Arten von Bäumen des Eschen gewonnen wird. Dank ihrer Besonderheit und Seltenheit ist die Manna zu einem Slow Food-Produkt geworden, und ihre Ernte unterliegt einer Richtlinie, um Qualität und zertifizierte Herkunft sicherzustellen.
 

Manna: Geschichte und Ursprünge

Die Manna ist ein altes biblisches Nahrungsmittel, und laut dem XVI. Buch des Exodus stammt ihr Name von "Man Hu", was "Was ist das?" bedeutet. Dieser Ausdruck stellt das Staunen der Juden dar, als sie sahen, wie ein unbekanntes Lebensmittel vom Himmel fiel, das von ihrem Gott in der Wüste geschickt wurde, um sie zu nähren.

Die Griechen und Römer kannten sie unter dem Namen "Tauhonig" oder "Sekretion der Sterne" mit wunderbarem Charakter. Die Manna wird aus der Manna-Pflanze gewonnen und war einst sehr verbreitet.

Sie wurde gesammelt in verschiedenen Regionen Italiens, wie Sizilien, Kalabrien, Gargano, Beneventano, Molise, Latium, in den Wäldern der Tolfa und in der toskanischen Maremma. Es war eine familiäre Praxis, die später durch die Produktion von synthesischem Mannitol ersetzt wurde.
 

Manna: Anbau und Nutzen

Wie erscheint die Manna? Die Manna erscheint in Form von leichten und schwammigen Stalaktiten und ist ein natürlicher Süßstoff mit niedrigem Gehalt an Glukose und Fruktose.

Heutzutage wird sie ausschließlich in Sizilien im Gebiet von Castelbuono, Pollina, wo auch das Manna-Museum vorhanden ist, Cefalù und Umgebung produziert. Die Manna wird aus dem Eschenbaum gewonnen, der mit einem "cutiddu â manna" eingeritzt wird, wodurch Fäden aus Baumwolle erzeugt werden, die an violetten Harzfasern haften, die bei Kontakt mit Luft und Sonne fest werden und weiße Stalaktiten bilden.

Die Erntezeit erfolgt während des Sommers, etwa Mitte Juli, wenn der Eschenbaum die richtige Zucker-Konzentration für die Kristallisation erreicht.

Die Manna ist ein zuckerhaltiges Exsudat, das hauptsächlich aus Mannitol, organischen Säuren, Wasser, Glukose, Fruktose, Schleimstoffen, Harzen und stickstoffhaltigen Verbindungen besteht. Ihre Zusammensetzung ist sehr komplex und stark beeinflusst von der Herkunftsregion, dem Klima, den chemisch-physikalischen Eigenschaften des Bodens, dem Alter der Pflanzen und der jahreszeitlichen Entwicklung.

Dieses Produkt hat viele gesundheitliche Eigenschaften, auch im pharmazeutischen und kosmetischen Bereich. Es wird außerdem verwendet, um verschiedene Probleme wie zum Beispiel Verstopfung zu bekämpfen oder als Abführmittel (sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen). Es ist auch perfekt als Emolliens für empfindliche Haut geeignet, um die Falten des Alterns zu mildern.
 

Manna: Verwendungen und Kombinationen in der Küche

Die Verwendungen in der Küche sind vielfältig. Eine der Hauptkreationen in der Küche mit der Manna ist das süße Brot, das genau mit der Manna gesüßt wird und aus Mehl, Wasser, Öl, Milch und Hefe zubereitet wird. Man erhält einen ganz einfachen Kuchen, der in sich Jahrtausende von Geschichte und faszinierenden Traditionen konzentriert.

In den 80er Jahren wurde sie im Bereich der Patisserie wiederentdeckt, dank berühmter Produkte wie dem Mannetto, dem Panettone mit Manna von den Brüdern Fiasconaro, aber sie wurde auch in Cremes, Nougats und als Form für andere Süßwaren eingefügt.

Sie kann mit Zartbitter-Schokolade kombiniert werden, wobei ihre Fähigkeit genutzt wird, die natürliche Säure des Kakaos abzurunden. In einigen Restaurants in Castelbuono wurde sie als Begleitung zum Filet vom schwarzen Schwein in einer Kruste aus Manna, Mandeln und Pistazien ins Menü aufgenommen.

Ein weiterer Weg, sie zu konsumieren, um ihre Aromen und Vorteile hervorzuheben, besteht darin, eine reine Lösung zu schaffen, sowohl als Sirup als auch als Digestif.

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