Sekt: Feiert das neue Jahr mit einem wunderbaren Knall.

Denken Sie an Silvester, wissen aber noch nicht, womit Sie für dieses große Ereignis anstoßen sollen?

Wir von Spaghetti & Mandolino wissen, was für Sie passt, schnallen Sie sich an und entdecken Sie unsere Vorschläge für einen aufregenden Toast!
 

Sprudelwein: Ursprünge und Region

Was sind die Ursprünge des Sektes? Der Sekt entstand im Jahr 1850 durch Carlo Gancia, einem Händler, der sich auf Wein spezialisiert hatte und beschloss, das sogenannte „Champenoise-Verfahren“ mit Trauben aus dem piemontesischen Gebiet, nämlich dem Moscato Bianco, auszuprobieren.

Es ist auch überraschend zu entdecken, dass der Sekt eine sehr alte Tradition hat. Tatsächlich scheint diese bis in die Zeit der Römer zurückzureichen, die auch als die wahren Erfinder des Sektes gelten.

Doch die historischen Hinweise hören damit nicht auf, denn wir entdecken, dass Sekt auch in der Bibel vorkommt. Wenn wir die literarische Tradition berücksichtigen, können wir uns nicht der bemerkenswerten Figuren wie Vergil, Properz und Lucan entziehen, die einige Worte über Sekt verloren haben.

Nach dem Fall des Römischen Reiches, also nach den barbarischen Invasionen, wurden Weinreben nur noch in Klöstern angebaut, da Wein nur für den Verzehr während religiöser Funktionen produziert wurde.

Die Produktion von Sekt stoppt auch nicht während der Renaissance, als Giovanvittorio Sederni einen Traktat über den Anbau von Reben veröffentlicht.

Die Sektproduktion in Italien ist über die gesamte Halbinsel verteilt. Insbesondere die Regionen, die Sekt produzieren, sind: Venetien (wo wir Prosecco und Durello finden), aber auch Abbruzzen (mit Montepulciano), Toskana (produzierend des Pomino doc), Lombardei (wo Sie Franciacorta docg finden - hier haben wir über den Unterschied zwischen Prosecco und Franciacorta gesprochen), aber auch in Sizilien (wo der Etna doc produziert wird). Auch Kalabrien, Kampanien, Marken, Molise, Ligurien, Trentino-Alto Adige, Piemont und Aostatal sind reiche Weinregionen, die Sekt produzieren.

Sie sollten wissen, dass nicht alle Weine in Sekt umgewandelt werden können. Tatsächlich müssen für die Sektproduktion spezifische Kriterien bezüglich der Breite, der Ernte-Techniken und der Weinbereitung der Trauben eingehalten werden.

Der Wein wird durch verschiedene Methoden zu Sekt, darunter die klassische Methode und die Charmat oder Martinotti Methode.

Bei der klassischen Methode wird der Sekt nach sehr präzisen Kriterien hergestellt. In diesem Fall wird der Wein mit Sekundärgärhefen in Kontakt gebracht, und genau aus diesem Grund nimmt er Aromen an, die von Brot über Croissants bis hin zu einem zarten Vanilleduft reichen können.

Wenn hingegen die Charmat-Methode angewendet wird, ist der Kontakt mit den Hefe minimal, wodurch sie die Sektproduktion nicht beeinflusst.
 

Prosecco: Ursprünge und Region

Der Prosecco ist ein Schaumwein mit sehr alten Ursprüngen, und seine Geschichte ist direkt mit den Regionen verbunden, in denen er verwurzelt ist.

Der Prosecco stammt von einer Rebsorte (der Glera), die mit einer Meisterschaft und einer Technik kultiviert wird, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, in Venetien,

Die Ursprünge des Prosecco scheinen bis zur Kolonisierung durch die Römer zurückzugehen. Vergil, der durch das Triveneto reiste, schrieb: „Sieh, wie die wilde Rebe, die Lambrusca, hier und da die Höhle mit ihren Trauben bedeckt hat“. Der Prosecco hat seinen Ursprung in einer Traube, die nicht offiziell aus dem Triveneto stammt, aber anscheinend aus anderen Regionen importiert wurde.

Die preisgekrönten Anbaugebiete für Prosecco liegen zwischen Conegliano-Valdobbiadene und Asolo. In diesen Gebieten wird er tatsächlich als „DOCG“ bezeichnet, (um mehr über Prosecco und die verschiedenen Bezeichnungen zu erfahren, haben wir hier einen Miniguide geschrieben).

DOCG steht für „Kontrollierte und Garantierte Ursprungsbezeichnung“. Auf diese Weise haben Sie die Gewissheit, dass der Wein in spezifischen Regionen, nach besonderen Methoden und mit bestimmten Qualitätsstandard produziert wird.

Im Gegensatz zu dem traditionell hergestellten Sekt muss bei der Prosecco-Herstellung die Charmat-Methode befolgt werden. Es ist dieses Verfahren, das die berühmten Bläschen hervorbringt!

Die Charmat-Methode unterscheidet sich von der traditionellen, da die zweite Gärung in einer Flasche statt in einem Holzfass erfolgt.

Der Prosecco unterliegt mit der Zeit einem Verfall. Typischerweise kann der vintage Prosecco maximal 3 Jahre alt werden. Danach beginnt er, sein Aroma und seine Frische zu verlieren.
 

Unterschied zwischen Prosecco und Sekt

Der Prosecco, auch wenn er oft fälschlicherweise als „Sekt“ bezeichnet wird, ist eine Bezeichnung, die nur an bestimmten Orten (Venetien - Provinz Treviso) hergestellt werden kann, während der Name Sekt eine Kategorie von Wein bestimmt und daher an verschiedenen Orten und mit verschiedenen Rebsorten hergestellt werden kann. Der Prosecco ist also ein Schaumwein, der im Ausland der berühmteste italienische Sekt ist.

Somit unterliegt der Prosecco, wie alle mit der Charmat-Methode schaumweinierten Weine, einer zweiten Gärung, um Kohlendioxid in der Flasche zu fangen. Es ist genau dieses Verfahren, das die berühmten Bläschen erzeugt!

Wir empfehlen Ihnen den Prosecco für Ihr Abendessen, und für den großen Schluss sollten Sie zu Sekt greifen und achten Sie darauf, dass er kalt serviert wird! Sie haben nicht genug Zeit, um ihn zu kühlen? Entdecken Sie unsere 4 Methoden zum schnellen Kühlen von Sekt in weniger als 30 Minuten!

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