Willkommen zur “On The Road Edition” mit Gastgeberin Stevie Kim. Heute begrüßt uns wieder Neapel, wo das Gespräch mit Salvatore Salvo, dem Inhaber des Ristorante Salvo, sowie mit Luciano Pignataro bei einer Pizza Cosacca - einer ihrer bekanntesten Pizzen - weitergeht, die auf jeden Fall die Reise wert ist! Die Salvo-Familie hat die Pizzeria par excellence an der Riviera di Chiaia; ausgebildet von ihrem Vater Giuseppe, können die Gäste einen weichen Teig und hervorragende Beläge erwarten, sowie viel mehr Käse als die durchschnittliche Pizza, die man in Italien findet. Ihre Kruste, die auf Werten wie Leidenschaft und Technik basiert, ist mit winzigen Blasen von Holzofen-Kohle durchzogen, die die besten Zutaten hervorheben. Eine der beliebtesten Pizzen von Salvo ist ihre Margherita, die mit Piennolo-Tomaten aus der Dose zubereitet wird, deren lebhafte Säure durch reichlich Fior di Latte ausgeglichen wird, während bei der "Pizza 'Nduja e Verzin" die Säure von scharfer calabrischer Wurst und Blauschimmelkäse ausgeglichen wird.

Für die Salvo-Familie ist die neapolitanische Pizza eine Kultur, die es zu schützen und zu entwickeln gilt, indem man alle Werkzeuge, Techniken und das Wissen nutzt, die die Welt der zeitgenössischen Gastronomie bieten kann. Salvatore Salvo und sein Bruder Francesco widmen sich seit Jahren leidenschaftlich ihrer Arbeit, um eine Tradition weiterzuführen, die seit drei Generationen überliefert wird. Folglich ist die neapolitanische Pizza von Salvo modern, angepasst an die Fortschritte neuer Entdeckungen in der Küche, created nach Saisonalität und unter Verwendung der verfügbaren Rohstoffe, bereichert durch Kombinationen von erlesenen und sorgfältig ausgewählten Zutaten: das ist heute die neapolitanische Pizza.

On The Road Edition, moderiert von Stevie, ist eine Reihe, die Teil der Marke Mamma Jumbo Shrimp ist, sowohl auf YouTube als auch im Italian Wine Podcast. Neben diesen finden Sie in der Familie Mamma Jumbo Shrimp auch eine Buchreihe, eine Weinakademie und vieles mehr - die Wahrheit ist, dass wir italienischen Wein lieben, aber wir werden auch nicht die Nase rümpfen, wenn es um andere Weine geht!

English Version

Welcome to "On The Road Edition" with host Stevie Kim. She is in Napoli, continuing her conversation with Ristorante Salvo owner Salvatore Salvo, as well as with Luciano Pignataro over a Pizza Cosacca - one of the most famous pizza's - and well worth the journey!  The Salvo's have the ultimate pizzeria on Riviera di Chiaia; trained by father Giuseppe, guests can expect pliable dough and excellent toppings, plus a lot more cheese than the average pie found in Italy.  Built on values including passion and technique, their crust is flecked with char atop tiny bubbles supporting the best ingredients, one of Salvo's most popular pizza is their Margherita made with canned Piennolo tomatoes, the brisk acidity is balanced out by plenty of Fior di Latte while "Pizza 'Nduja e Verzin" weighs in even heavier thanks to spicy Calabrian sausage and blue cheese. For the Salvos, neapolitan pizza is a culture to be safeguarded and developed, using all the tools, techniques and knowledge that the world of contemporary gastronomy can offer. Salvatore Salvo and his brother Francesco have been passionately dedicating themselves to their work for years to carry on a tradition that has been handed down for three generations. Consequently, the neapolitan pizza Salvo is modern, adapted to the advancement of new discoveries in the kitchen, created according to seasonality and the raw materials at hand, enhanced by combinations of refined and carefully studied ingredients, it is Neapolitan pizza today.  

On The Road Edition hosted by Stevie is a show both on YouTube and on the Italian Wine Podcast fall within the Mamma Jumbo Shrimp brand. Aside from these, the MammaJumboShrimp family is also a series of books, a wine school and so much more -  but the truth is, we love Italian wine but we won't turn our nose up at other wines!

Stevie Kim