Quinoa, das nahrhafte Pseudogetreide

Seit langem bekannt in der Welt der vegetarischen Gerichte, hat Quinoa in der Tat das Recht, als eine hervorragende Ergänzung für jede Ernährungsweise betrachtet zu werden: Ideal für die Zubereitung von Suppen oder Risottos, werden ihre Samen seit Jahrtausenden in den Anden verwendet, dem Ursprungsort dieser Pflanze, wo sie in einer Vielzahl von verschiedenen Zubereitungen konsumiert wurden – einschließlich einer etwas weniger gesunden Variante, die die Samen in ein fermentiertes Produkt, die Chicha, verwandelte.

Es ist sicher bekannt, dass dieses Saatgut vor viertausend Jahren in dem geografischen Gebiet domestiziert wurde, das heute von Bolivien, Peru und Chile eingenommen wird. Wie wir auch auf der Seite über die Quinoa schreiben, wurde sie ursprünglich als heilige Pflanze angesehen, was den Anbau nach der Eroberung Amerikas problematisch machte: Die katholische Kirche sah in der Verbindung zwischen dieser Chenopodiaceae und dem Paganismus ein Problem und verbot den Anbau.

Das Überleben der Quinoa

Trotz der Verbote und Missverständnisse der Europäer, die Quinoa als niedrigwertige Nahrung betrachteten, bewahrten die Inka den Anbau ihrer heiligen Pflanze und ermöglichten es uns, sie in jüngerer Zeit neu zu bewerten. In der modernen Zeit wissen wir, dass sie sowohl Lysin als auch Methionin enthält, essentielle Bestandteile zum Aufbau von Proteinen: Hülsenfrüchte und Getreide müssen miteinander kombiniert werden, um die gleiche Proteinversorgung zu bieten.

Seit Jahrhunderten hat diese Eigenschaft der Quinoasamen den armen Menschen geholfen, mit dem Mangel an Fleisch umzugehen, indem sie eine alternative und kostengünstige Proteinquelle einführte; reich an Stärke und Mineralstoffen ist Quinoa auch glutenfrei, wodurch sie für den Verzehr durch Zöliakiepatienten geeignet ist.
Ihre Nährwerte machten sie zur Queen des Jahres 2013, das von der Generalversammlung der Vereinten Nationen zum Internationalen Jahr der Quinoa erklärt wurde, auch zu Ehren der Völker, die sie über die Jahrhunderte vor dem Aussterben bewahrt haben.

Ein Überblick über die Eigenschaften der Quinoa

Frei von Cholesterin ist Quinoa eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kohlenhydrate: Sie eignet sich hervorragend als Hauptmahlzeit und um den Geschmack zu bereichern, können Gemüse und andere Zutaten ihrer Zubereitung hinzugefügt werden, sowohl als warmes Gericht (Winter) als auch als kalter Salat (Sommer), ähnlich wie bei der Zubereitung eines guten Couscous.

Die Samen der Quinoa haben verschiedene Farben, die von blassgelb bis schwarz reichen: Der visuelle Eindruck eines Gerichts auf Quinoa-Basis wird daher immer unterschiedlich sein, wodurch die Schaffung immer neuer Kombinationen ermöglicht wird. Man kann sogar die Sprossen und Blätter konsumieren, obwohl sie kommerziell viel seltener in den Regalen (sowohl physisch als auch elektronisch) zu finden sind.

Unsere Produkte auf Quinoabasis

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