Unterschiede zwischen Basmati und anderen Reisarten: ein Leitfaden

Der Basmati-Reis hat indo-pakistanische Ursprünge, wie auch der Name bezeugt: Das Wort hat tatsächlich eine sanskritische etymologische Wurzel und bedeutet „durch Aroma durchdrungen“, was auf den frischen und aromatischen Geschmack dieses Langkorngetreides hinweist.
Obwohl es zahlreiche Sorten gibt, bewahren nur etwa zwanzig von ihnen die Eigenschaften, die ihn zu einem wirklich einzigartigen Reis hinsichtlich organoleptischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften machen: Darüber hinaus zerkocht der Basmati nicht, hat er einen viel niedrigeren glykämischen Index als seine „Kollgen“, was ihn leichter in spezielle Diäten einfügbar macht.

Wenn Sie also nach einer Reissorte suchen, deren Körner getrennt bleiben, überhaupt nicht klebrig und besonders duftend sind, ist Basmati ohne Zweifel das Produkt, auf das Sie setzen sollten. Schauen Sie sich die besten Reissorten an.

Die Geschichte des Basmati-Reis: Ein jahrtausendealter Weg

Wie in einer Veröffentlichung des Indian Agricultural Research Institute in Neu-Delhi dargelegt, gehen die Ursprünge des Anbaus und des Konsums von Reis zwischen Indien und Pakistan auf eine vorarische Zeit zurück, von der uns archäologische Zeugnisse und eine Erwähnung im Atharva-Veda, einem heiligen Text aus dem Jahr 1500 v. Chr. Als Art scheint er zudem vor etwa 8000 Jahren im Norden Indiens erschienen zu sein.

Für den Anbau benötigt Basmati eine Luftfeuchtigkeit von 70-80 % und eine Temperatur im Bereich von 25-35 °C: Optimale Parameter ermöglichen eine qualitative Verbesserung der Erträge sowie die Auswahl der richtigen Varianten. Vier dieser Sorten sind insbesondere für den Export bestimmt: Basmati 370, Type 3, K. Local und Pusa-Basmati 1.

Die Sorten des Basmati

Obwohl sie intern unterschiedlich sind, ähneln sich die gerade genannten Sorten: Der kürzeste Korn wird bei Type 3 registriert, während die produktivste Pflanze unter den vier genannten die letzte ist. Darüber hinaus kann die vorletzte Variante eine leicht höhere Menge Wasser aufnehmen, hat jedoch den niedrigsten Amylosegehalt; eine Tabelle mit grundlegenden Eigenschaften fasst jedoch die Mindeststandards zusammen, die erforderlich sind, damit eine Reissorte als Basmati bezeichnet werden kann.

Diese Merkmale festzulegen ist notwendig, um zu vermeiden, dass einfache Langkornreisvarianten einen höheren Handelswert zugewiesen bekommen, ohne automatisch als Basmati-Sorte anzusehen zu werden.

Bedrohungen für den Anbau von Basmati-Reis

Den Reis anzubauen ist nicht einfach, insbesondere bei bestimmten Insekten, die sich davon ernähren: Dazu gehören zwei kleine Motten (Sciropophaga incertuals und Cnaphalocrocis medinalis) und ein Wanzen (Nilaparvata lugens). Die Herausforderungen in der Produktion und die hohe globale Nachfrage sind zwei zusätzliche Faktoren, die bei der wirtschaftlichen Bewertung dieses Reises berücksichtigt werden sollten: Ein gutes Risotto kann seinen Wert zudem noch weiter steigern.