Wie lagert man einen Schaumwein im Keller?

Bald ist es wieder soweit, die Feiertage stehen vor der Tür, und wir alle werden ein paar Flaschen Schaumwein im Keller haben, um mit Freunden anzustoßen. Für die Italiener wird der Schaumwein zu einem der am häufigsten konsumierten und gesuchten Produkte. So sehr, dass viele Weinkellereien beschlossen haben, in die Produktion dieser Weine einzusteigen, selbst mit Trauben, die normalerweise für stille Weine verwendet werden. Die Tradition unseres Landes wird durch bedeutende Regionen bereichert, die sowohl auf dem nationalen als auch auf dem internationalen Markt mehr als zufriedenstellende Ergebnisse erzielen. An erster Stelle steht Prosecco, der weltweit zum Synonym für italienischen Schaumwein geworden ist, gefolgt von Franciacorta und Trento DOC. Aber wir dürfen auch nicht das Gebiet der Pinot Nero im Oltrepò Pavese und die vielen Produzenten im Süden vergessen, die den Verbrauchern Weine von seltener Frische und Genuss bieten.

WIE BEWAHRT MAN SCHAUMWEIN IM KELLER AUF?

Stehend oder liegend? Der Druck und das enthaltene CO2 ermöglichen es uns, sie bis zu einem Jahr stehend zu lagern, da der Korken nicht austrocknet. Aber das sollte nicht für lange Reifezeiten gemacht werden. Wenn Sie den Wein nicht sofort verwenden und das Risiko einer Reifung in Ihrem Keller eingehen möchten, dann lagern Sie ihn besser liegend, um den Korken feucht zu halten. Die beste Lösung wäre, die Flaschen kopfüber auf pupitres, den berühmten Holzgestellen für das Remuage, zu lagern. Aber nicht jeder hat solche Gestelle im Keller!

Temperatur? Lagern Sie sie nicht in der Küche auf einem Schrank, wo es warm ist und wo Gerüche (für Wein: unangenehme Gerüche) sich ausbreiten. Lagern Sie sie im Keller bei einer Temperatur von 10–12°C. Vermeiden Sie große Temperaturschwankungen. Feuchtigkeit? Mindestens 50%, maximal 70%.

WURSTWAREN UND KÄSE NICHT MIT SCHAUMWEIN IM KELLER LAGERN

Vermeiden Sie Störenfriede wie Wurstwaren und Käse im Keller. Sie könnten bei der Verkostung böse Überraschungen erleben—unerwartete milchige Aromen oder Schimmelgerüche, die Sie sprachlos machen. Und man kann nicht dem Winzer die Schuld geben, der den Wein mit Herzblut kreiert hat!