Slow Food-Präsidien 2022

Die Bewahrung der Biodiversität auch am Tisch ist eines der Grundziele der Arca del Gusto und der Slow Food Presidi, die jedes Jahr ihre Reihen erweitern und ein internationales Katalog an Produkten und traditionellen Techniken unter Bedrohung des Aussterbens aufnehmen: sich die Aromen der Vergangenheit zurückzuerobern und sie vor den homologierenden Mechanismen zu retten, mit denen die Großdistribution funktioniert, ist entscheidend, um zukünftigen Generationen ein gesundes und angenehmes Leben zu ermöglichen, wie bereits Carlo Petrini, der Gründer der Slow Food-Organisation, Ende der 80er Jahre betonte.
 

Von April bis Mai, die Slow Food Presidi 2022

Das Thema des “langsamen Essens” ist in einem globalen Szenario, das immer hektischer, wenig auf Qualität bedacht und von Quantität besessen ist und sich schwer tut, einen nachhaltigen Horizont zu finden, aktueller denn je. Im heutigen Artikel werden wir einen Blick auf die neuesten Entwicklungen im Bereich der Presidi werfen und ihre Einzigartigkeit zur Sprache bringen.

Slow Food Presidi 2022 – Die flache blonde Zwiebel von Drubiaglio

Wir befinden uns in Avigliana, einer Gemeinde im piemontesischen Val di Susa: Hier wächst seit der Römerzeit ein Typ von süßer und bekömmlicher Zwiebel, der so mit diesem Land verbunden ist, dass er sich anderswo nicht ebenso gut verwurzelt. Diese Zwiebel wird in zahlreichen kulinarischen Zubereitungen verwendet und eignet sich hervorragend, um im Ofen mit einer speziell vorbereiteten Füllung gegart zu werden, auch wenn sie roh verzehrt werden kann.

Kommunale Ursprungsbezeichnung seit 2016 und bereits Produkt der Arca del Gusto, erhält die Zwiebel von Drubiaglio seit Mai dieses Jahres den Status eines Presidi und wird als gesunde, nahrhafte und historisch mit dem Gebiet des Oltre Dora (mit Bezug zur Dora Riparia, einem Nebenfluss des Po) verbundene Lebensmittel anerkannt.

Slow Food Presidi 2022 – Die violette Artischocke von San Luca

Diese emilianische Artischocke, die auf den Hügeln südlich von Bologna angebaut wird, eignet sich hervorragend für den frischen oder gekochten Verzehr, mit einer Marinade aus Olivenöl und Salz: Sie kann auch zu einer Creme oder einem Püree verarbeitet werden und ist ursprünglich eine robuste, widerstandsfähige und pflegeleichte Pflanze, die keine übermäßige landwirtschaftliche Pflege benötigt. Die einzige Pflege, die ihr zuteilwerden sollte, ist die kommunikative, welche die Geschichte und den Geschmack hervorhebt, der in der Slow Food-Karte als “krautig mit Noten, die an Süßholzwurzel erinnern” beschrieben wird.

Im argilligen Boden kultiviert, ist die violette Artischocke von San Luca eine kleinere Artischocke, weniger produktiv und langsamer in der Reifung, Eigenschaften, die sie gegenüber ihren Mitbewerbern benachteiligen.
Das in Zusammenarbeit mit dem Landwirtschaftsministerium der Emilia-Romagna gestartete Projekt zielt darauf ab, dieses Produkt zu bewahren, angefangen von der Woche, die dem Gemüse gewidmet war, die in der Mitte des letzten Monats (15.-22. Mai) stattfand: ein Weg, der mit der Hilfe und dem Interesse der Gemeinschaft sowie mit dem Engagement von Privatpersonen, wie der Banca di Bologna, die finanzielle Unterstützung für den Anbau dieser typischen Artischockenvarietät anbieten, eingeschlagen wird.

Slow Food Presidi 2022 – Die schwarze Muschel von Taranto

Die schwarze Muschel von Taranto ist ein Presidio, das im Widerspruch zu den Vorurteilen steht, die auch in das Meer vor der Stadt eindringen, indem sie von Verschmutzung und ungebremster Industrialisierung sprechen. Das Habitat des Mar Piccolo unterscheidet sich jedoch deutlich von diesem Bild der Degradierung und präsentiert sich als eine Oase, in der die Muscheln günstige Bedingungen zum Fortpflanzen und Verweilen finden.

Die Zucht der Muscheln ist hier seit etwa fünf Jahrhunderten bezeugt, hat jedoch aufgrund des technologischen Fortschritts und der Verwendung von Kunststoffnetzen zum Fischen einen Rückschlag erlitten. Aus diesem Grund bringt das Presidio eine hohe Aufmerksamkeit für die Umwelt und für die Kreislaufwirtschaft mit sich, die die Verwendung von kompostierbaren und mit dem Meeresboden kompatiblen Netzen umfasst.

Und ihr, welche Slow Food Presidi 2022 kanntet ihr? Welche denkt ihr, werden die nächsten sein, die eingeführt werden?
Wenn ihr euch allgemein über die Prinzipien informieren wollt, die Slow Food und Spaghetti & Mandolino verbinden, verweisen wir schließlich auf diesen Artikel in unserem Magazin und betonen die grundlegenden Ideale dieses E-Commerce-Projekts.

S&M