Monte Veronese DOP, gefährdete Weiden und preisgekrönte Exzellenz

Wir sprechen heute darüber mit Giovanni Roncato, der zusammen mit Gildo und Letizia die Käserei La Casara in Verona leitet, ein sorgfältiger Hüter dieser wertvollen Kunst, die in der Lage ist, Produkte, die sich durch eine authentische und unverfälschte Typizität auszeichnen, auf den neuesten Stand zu bringen.

Die Hintergründe der Herstellung von Monte Veronese DOP Käse sind den meisten unbekannt; um aus der Milch, die dann verarbeitet wird, die höchste Qualität herauszuholen, ist L& #39 unverzichtbar; Heuversorgung, l&' Gold für Ställe und Kühe. Insbesondere l&' Lessinienkraut ist außergewöhnlich reich an Essenzen und Pflanzensorten, dieselben, die der Typizität dieses Käses Leben einhauchen.

L&' das unaufhaltsame Voranschreiten der Reben birgt die Gefahr, dass die Weideflächen massiv eingeschränkt werden und folglich die Produktion von Milch gefährdet wird, einem wichtigen Rohstoff für die hochwertigsten Produkte von La Casara wie Pfefferkäse, Monte Veronese d&' Allevo PDO di Malga Presidio Slow Food oder Monte Lupo, der am meisten ausgezeichnete gewürzte Käse d&' Italien.

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