Interview mit Giovanna und Federica Mascheroni Stianti — Teil 2 | Travel Italy

In der letzten Folge erfuhren wir von den Vorzügen und Vorzügen des Weinguts Volpaia, seiner Geschichte und seiner Verbindung zur Familie Stianti-Mascheroni: In dieser Fortsetzung werden wir unser Wissen über die hier produzierten Weine vertiefen, angefangen bei ihrem Etikett.

Warum erscheint eine Kirche auf dem Etikett Ihres Chianti Classico

„Das ist nicht irgendeine Kirche, sondern ein 1982 als solches deklariertes Nationaldenkmal: Das sakrale Gebäude ist Sant'Eufrosino geweiht und symbolisiert Volpaia auf unmissverständliche Weise. Dieses spezielle Etikett trägt also immer noch meinen Namen, aber ab dem nächsten Jahr wird nur noch die Aufschrift „Castello di Volpaia“ gelesen — Sammler sind gewarnt! „, Giovanna scherzt

Und was finden wir in der Flasche?

Diese Mischung besteht aus 90% Sangiovese und 10% Merlot. Unser Riserva hingegen ist reiner Sangiovese: Früher wurden weiße Trauben auch zur Herstellung von Chianti verwendet, aber für die Herstellung eines starken Weins war er ungeeignet. Wir wollten nie, dass unsere Weine leicht sind, auch wenn sich der Geschmack des Publikums jetzt in diese Richtung bewegt; wir wollten immer, dass sie gut sind, und das hat uns veranlasst, sie auch nach Kanada und in die Vereinigten Staaten zu exportieren

Zusätzlich zu dem, was sich in der Flasche befindet, ist es wichtig, den Produktionskontext zu bewerten, der besonders heikel ist, biologisch zu sein. Es ist notwendig, den Weinberg zu schützen und der Zeit voraus zu sein, um jedes Problem zu antizipieren und sein Auftreten zu verhindern, in einer kontinuierlichen Herausforderung, die eine ständige Präsenz zwischen den Reben erfordert

Wirkt sich der Klimawandel auf Ernte und Produktion aus? Was hat sich in den letzten dreißig Jahren geändert?

Das Niederschlagsmuster ist vielleicht das offensichtlichste Zeichen für den klimatischen Unterschied zwischen der Gegenwart und vor ein paar Jahrzehnten.

In Volpaia werden drei Cru-Weine produziert: „Coltassala“, „Il Puro“ und „Balifico“. Sollen wir über den ersten sprechen?

Coltassala begann als Tafelwein und bestand zu 95% aus Sangiovese. Zu der Zeit dachten die Produzenten eher an Quantität als an Qualität, aber wir wählten den richtigen Klon als Ausgangspunkt: Wir hatten das Glück, einen Experten für Veredelung zu haben, der nicht für Akkordarbeit bezahlt wurde, sondern sich ohne Eile auf die agronomische Praxis konzentrieren konnte

Die restlichen 5% der Mischung bestehen aus Mammolo, einer Traube, die allein nicht stark genug wäre, um zu reifen, die dem Wein aber in Kombination mit Sangiovese eine freundlichere Note verleiht. Seine Präsenz verleiht der Struktur von Coltassala eine blumige Note. Zurück zum Klimaproblem: Wenn ein Hagelsturm Mammolo's Vineyard zerstören würde, wären wir nicht in der Lage, die Mischung herzustellen, da wir nur eine wären: Zum Glück ist das vorerst

Hier in Volpaia werden auch Blindverkostungen durchgeführt: Wie können Sie den Unterschied zwischen den Weinen erkennen, die

„Unser Chianti Classico ist delikater als Coltassala, darin können wir rote Früchte wie Kirschen erkennen. In Coltassala hingegen können Sie Früchte wie Brombeeren oder Sauerkirschen riechen, besonders wenn Sie diese Grand Selection 2018 probieren, die in Fässern gereift ist: Je nach Jahrgang lagert sie 18 bis 24 Monate im Fass und reift dann mindestens 6 Monate in der Flasche. Mein Favorit ist Magnum, mit 0,75 cl erzielen Sie überhaupt nicht die gleichen Ergebnisse „, erklärt Federica

„Schließlich besteht Balifico zu 65% aus Sangiovese kombiniert mit 35% Cabernet Sauvignon; es ist ein Super Tuscan, der natürlich nicht den Chianti-Produktionsregeln folgt.“

Es sollte beachtet werden, dass Ihre Familie die erste war, die die Methode der kontrollierten Gärung für die Weinherstellung verwendete. Ist das richtig?

„Ja, wir haben sicherlich viel mit der Gärung experimentiert und die Methode mindestens fünfmal geändert: Wir haben mit Edelstahl angefangen, also haben wir sofort ein System entworfen, das die Temperatur reguliert, um zu vermeiden, dass das Aroma des Weins verloren geht. Wir haben es mit Zement und Lehm versucht, aber ich persönlich liebe diese Alternativen weniger „, sagt Giovanna

Was die eher technischen Daten über den Anbau von Reben in Volpaia angeht, so ist die Höhe der Weinberge überraschend. Wie viele Meter über dem Meeresspiegel sind wir?

Der niedrigste Weinberg ist der sogenannte „Castellino“, etwa 350 Meter hoch. Der höchste Weinberg ist dagegen 650 Meter hoch und hat einen felsigen Boden, der dem Wein Mineralität verleiht. Alle Ernten werden von Hand gemacht und sind sehr schwierig. Der höher gelegene Weinberg ist einem windigeren Klima ausgesetzt, was gut ist

Der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht ist selbst im Sommer deutlich wahrnehmbar, ebenso wie der Temperaturanstieg; für Weinberge, die weiter unten liegen, wird dieser letzte Trend zu einem Problem. Wir ernten die Trauben einfach etwas früher.

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Eine letzte Frage an Federica zu Speise- und Weinkombinationen, um den Appetit unseres Publikums anzuregen: Welches Gericht würden Sie mit Chianti Classico kombinieren?

erzähle oft eine bestimmte Episode, für die ich, als ich in Hongkong war, einen Journalisten gebeten habe, ein Essen für mich auszuwählen, das ich mit Chianti kombinieren kann: Er brachte mir einen Teller mit gekochtem Weißfisch, den ich mit Erstaunen betrachtete, ohne zu verstehen, wie er für Wein geeignet sein könnte... Und doch war ich überrascht. Tatsächlich war die Sauce, in der der Fisch mariniert wurde, fett genug, um dem Wein standzuhalten. In der Regel würde ich jedoch ein Fleischgericht oder ein scharfes Gericht empfehlen

Vielen Dank an Sie beide für diesen langen Chat und... Wir wünschen unseren Lesern viel Spaß beim Verkosten!

Stevie Kim