Eataly: eine einzigartige Tour im „italienischen Stil“ in den Vereinigten Staaten mit Dino Borri

Folge des Italian Wine Podcast führt uns nach Übersee, nach New York, wo sich mehr als eines der außereuropäischen Büros der Eataly-Gruppe befindet: Für diejenigen, die diese Realität nicht kennen: Eataly ist eine Ladenkette, die auf den Verkauf italienischer Lebensmittel spezialisiert ist, mit angrenzenden Räumen, die als Restaurants und Kochschulen genutzt werden. Es wurde in den frühen 2000er Jahren von Oscar Farinetti gegründet und ist derzeit ein börsennotiertes Unternehmen mit Geschäften in ganz Amerika, Europa und Asien

Dino, wo befinden sich heute die wichtigsten Geschäfte von Eataly? Insgesamt, wenn ich mich nicht irre, sind es inzwischen mehr als vierzig

Genau. Hier in den USA finden wir neben dem vor zwölf Jahren eröffneten Italian Emporium Eataly in Boston, Chicago, Las Vegas, Los Angeles, Dallas und bald auch in San José. 2009 kümmerte ich mich persönlich um die Eröffnung des japanischen Hauptsitzes von Eataly, Tokyo Mitsukoshi, als Leiter der globalen Partnerschaften des Unternehmens. Selbst während der Pandemie haben wir nie aufgehört, so sehr, dass wir das erste Eataly-Geschäft im Vereinigten Königreich, in London, eröffnet haben

In dieser Phase hat uns der Einzelhandel sehr geholfen, da wir nicht auf den Restaurantsektor und die Bildung zählen konnten. Es war sicherlich eine schwierigere Zeit, aber wir hatten keine Angst und hier sind wir, bereit, italienisches Essen und Wein in immer neue Teile der Welt zu bringen

Apropos Essen und Wein, Sie haben mir von der Tatsache erzählt, dass der Verkauf von Getränken, insbesondere Wein, in den Vereinigten Staaten besonderen Regeln unterliegt. Die Richtlinien für die Verteilung von Alkohol an Verbraucher ändern sich von Staat zu Staat, ist das richtig?

Ja, in einigen Geschäften muss der Weinladen komplett vom Lebensmittelladen getrennt sein, er befindet sich nicht in den gleichen Räumen wie das normale Einzelhandelsgeschäft. Hier in New York mussten wir zum Beispiel die beiden Verkaufsbereiche trennen, auch wenn wir in Downtown während der Pandemie auch Weine verkaufen konnten, da sie jedem Restaurant erlaubt hatten, auch Alkohol zu verteilen: Zu der Zeit konnten Sie Wein und Schinken gleichzeitig kaufen, aber jetzt nicht mehr

Chicago und Los Angeles haben dagegen Vorschriften, die den italienischen eher ähneln, ebenso wie Las Vegas und Dallas. Langsam lernen wir jedoch, dass die Ära der Prohibition der Vergangenheit angehört und ein Glas Wein pro Mahlzeit keine Gefahr für die Gesellschaft darstellt. Wir haben 1500 Etiketten und mehr verfügbar: Eataly ist einer der größten Importeure von italienischem Wein, es arbeitet mit etwa 600 Produzenten zusammen und bei einigen besteht eine Bindung, die 2007 begann, als das allererste Eataly-Geschäft in

Organisieren Sie auch Veranstaltungen und Verkostungsabende?

Natürlich! Genau hier widmen wir jeden Freitagabend einem bestimmten Wein Raum, wie Brunello di Montalcino, Barbaresco, Barolo, und versuchen, sie der Jahreszeit anzupassen. Jedes Mal, wenn wir ein Produkt präsentieren, versuchen wir, auch im Lebensmittelbereich, die Geschichte, die Herkunft, die wertvollen Punkte zu erzählen, sogar die Menüs sind mit einem Minimum an Beschreibung versehen, die den Verbraucher fasziniert

Unsere Mitarbeiter müssen jedes Produkt perfekt kennen, um es zu kontextualisieren und ihm einen Mehrwert zu geben: ob es sich um Getränke oder Gastronomie handelt, es muss Kompetenz in der Geschichte jedes Gerichts oder Getränks vorhanden sein. Was die Verkostungen angeht, war Massimo Bottura vor Kurzem für einen Abend hier, der für etwa 300 Personen reserviert war, obwohl die eingeladenen Gruppen in der Regel kleiner sind, um die Interaktion mit der Öffentlichkeit zu ermöglichen

Ist das auch während der Covid-Zeit passiert?

Nicht auf die gleiche Weise, aber wir haben digitale Technologien genutzt, um virtuelle Verkostungen oder Aperitifs im „italienischen Stil“ zu organisieren, wobei der Schwerpunkt nicht nur auf Wein, sondern auch auf Käse lag. Auch in Bezug auf Käufe haben wir mit dem Lieferservice und der Online-Aufnahme von Produktkatalogen, die immer noch genutzt werden, um mehr über das Eataly-Angebot zu erfahren, gute Erfolge erzielt

Lassen Sie uns zum Abschluss des Interviews über Eatalys neueste italienische Neuigkeiten sprechen: die Eröffnung des neuen Hauptsitzes in den ehemaligen Lagerhäusern von Verona. Wann findet es statt? Was können Sie uns noch sagen?

Zuallererst gefällt mir der für das neue Geschäft gewählte Standort, nicht nur, weil sich die ehemalige Spezialkühlstation vor der Messe von Verona Fiere befindet, sondern vor allem, weil es sich um einen historischen Ort mit wertvollem architektonischem Wert handelt. Der Hauptsitz wird Ende September eröffnet und einhundert Mitarbeiter beschäftigen, ebenso wie ein Kunstpavillon mit einem ersten Ausstellungsprogramm

Wir laden Sie daher ein, das Gespräch zwischen Dino und Stevie nicht zu verpassen

Stevie Kim