Für die heutige Episode von “The Italian Wine Podcast” befinden wir uns in Sardinien, in der alten Weinbaustätte von Sella&Mosca. Hier treffen wir Vittorio Moretti und Professor Attilio Scienza: Freunde seit über vierzig Jahren, haben sich die beiden gerade durch die gemeinsame Leidenschaft für die Önologie kennengelernt, die sie bis heute verbindet und sie dazu bringt, das sardische Gebiet Alghero, die DOCG Gallura und den kleineren Anteil des Carignano del Sulcis zu erkunden, um die Weine des Weinguts immer wettbewerbsfähiger in Bezug auf die Qualität zu machen.

Vittorio, Attilio: Möchtet ihr uns etwas mehr über eure Freundschaft erzählen?

Professor Scienza arbeitete an der Universität Mailand, mit der wir zusammenarbeiteten: Ich habe ihn dort kennengelernt, und für mich war er immer der größte Kenner der Weinberge in Italien, heute sogar mehr als früher. Meine Tochter und viele meiner Mitarbeiter haben bei ihm studiert, aber ich glaube nicht, dass es Schüler gab, die sein Erfahrungsniveau erreicht haben.

Unsere Beziehung ist sowohl eine Freundschaft als auch eine berufliche Zusammenarbeit, fährt der Professor fort.
Ich half bei der Umsetzung der Anlagen und der Suche nach dem besten genetischen Material, den Unterlagen, den Klonen. Der wichtigste Moment für mich war die Zonation in Franciacorta, eine der ersten in unserem Gebiet. Wir haben versucht, die Besonderheiten jedes Terroirs zu erkennen, um die Produktion der am besten geeigneten Trauben für die einzelnen Unterzonen zu lenken, und haben dann dieselben Untersuchungen für Petra und die anderen Weingüter fortgesetzt. Für eine massale Selektion von Merlot sind wir sogar nach Frankreich, in die Weinregion Pomerol, gefahren, wo der Pétrus produziert wird: Niemand in Italien hatte so etwas gemacht.

Gab es weitere bedeutende Episoden in eurer Freundschaft?

Wir haben so viele Dinge gemacht, es ist schwer, eine auszuwählen! Alle Weinberge, die wir haben, sind aus der Arbeit von Attilio entstanden, Bellavista, Petra, La Badiola, bis wir hier in Sella&Mosca angekommen sind, wo die Situation vielleicht komplexer ist.

Dieses Unternehmen wurde Ende des 19. Jahrhunderts gegründet, dank des Interesses von zwei Piemontesen», fährt Professor Scienza fort. Bis vor kurzem lag der Fokus auf Effizienzsteigerung und Kostenreduktion, man wollte keine besonderen oder qualitativ hochwertigen Weine: Die kommerzielle Lage war anders, und auch die Vorlieben der Menschen. Heute geht es um die Wiederentdeckung der Qualität, die auf wenigen lokalen Sorten basiert. Es muss eine moderne Önologie entwickelt werden, auch mit Schaumweinen, im klassischen Verfahren, für die eine hervorragende Basis benötigt wird; das Ziel für die kommenden Jahre ist es, Vermentino und Cannonau mit Potenzial zu produzieren, indem wir die Geografie des Ortes studieren, wie es noch nie zuvor gemacht wurde.

Das liegt daran, dass es vor eurem Eingreifen keine feinen geologischen Karten gab, richtig?

Vittorio ließ die Analysen für die ersten 70 Hektar durchführen, nach und nach wird diese Studie erweitert, um die Bodenbeschaffenheit zu entdecken, wo sich marine und vulkanische Gesteine verweben, wo jede Besonderheit dazu dienen muss, die am besten geeigneten Unterlagen und Klone zu finden – die sardischen, die französischen aus Korsika, die aus dem Tirreno. Wir möchten selbstgenügsame Reben pflanzen, die fast keine Bewässerung benötigen: Die Maßnahmen, die wir diesbezüglich ergreifen, sind innovativ und werden traditionell nicht durchgeführt.

Aus eurem Bericht geht hervor, dass dieser Modernisierungsprozess eine gewaltige Herausforderung ist: Was spornt euch an, ihn fortzuführen?

Ich habe diesen neuen Weg mit 75 Jahren eingeschlagen, erklärt Vittorio, aber ich hatte das Unternehmen bereits vor 30 Jahren besucht. Seitdem hat es einen Platz in meinem Herzen eingenommen, und ich habe den Wunsch, in dieses als “verloren” bezeichnete Land zu investieren: Die Vielseitigkeit des Ortes ist groß, und die Produktion quantitativ hoch. Unsere anderen Marken – Bellavista, Contadi Castaldi, Petra – haben geringe, Nischenzahlen: Wir benötigten ein inklusiveres Produkt für den Markt, das für alle zugänglich ist.

Stevie Kim