Bonat, der Bauernhof von Giorgio Bonati und sein hervorragender Parmigiano

Montechiarugolo, eine Gemeinde in der Provinz Parma mit etwas mehr als zehntausend Einwohnern, beherbergt innerhalb ihres historischen Territoriums die Landwirtschaft Bonat, im Stadtteil Basilicanova: hier, in einem weitläufigen, für die Weidehaltung geeigneten Grünbereich, werden die etwa hundert Milchkühe der Rasse Frisona gehalten, die, gemäß der Philosophie der Familie Bonat, den Respekt erhalten, den sie benötigen, um die beste Rohware zur Herstellung von Käse zu produzieren.

Ausgezeichnet von der Vereinigung der Köche des Alto Etruria anlässlich des Wettbewerbs I Crudi d’Italia, der den Käseprodukten aus Rohmilch gewidmet ist, hat der Parmigiano 28 Monate des Unternehmens den ersten Platz unter fast zweihundert Mitbewerbern im Jahr 2019 gewonnen, während am 2. Oktober 2021 der Parmigiano Reggiano Gran Riserva 5 Jahre die gleiche Auszeichnung erhalten hat (in der Kategorie „Grandi Vecchi“): der köstliche DOP konnte sich in der Auswahl die Gunst der Jury und die der Verbraucher sichern.

Eine Verbindung zur Sterne-Küche

Seit seiner Gründung war es das Ziel des Unternehmens von Giorgio und Gianluca Bonati, den Geschmack eines fruchtbaren Gebiets – seit Jahrtausenden als Wiege des Lebens ausgewählt – in einem nachhaltigen, gesunden, geschmackvollen Käseprodukt einzuschließen, das heute sowohl in ganz Italien als auch im Ausland geschätzt wird.

Der Parmigiano Bonat ist mehrfach im „Paniere d’Italia“ (Korb von Italien) aufgenommen worden, einem Projekt zur Förderung des italienischen agrarischen Sektors, das 2018 ins Leben gerufen wurde, und der Käse scheut keine Grenzen: weder die der Reifung noch die zwischen den Staaten. Berühmt war das Resultat einer speziellen Form von Parmigiano 18 Jahre gereift: 33 kg, die mit viel Presse in Kanada versandt wurden, dann in Achtel verkauft wurden in Vancouver, Calgary, Edmonton und Kelowna zum Preis von 260 €/kg.

Unter den heimischen Restaurants, die die Produkte von Bonat anbieten, finden wir das Enoteca Pinchiorri in Florenz, das Four Seasons und „Il Luogo di Aimo e Nadia“ in Mailand, das Hotel Ambasciatori in Rom, das Restaurant des Metropol in Venedig und außerdem das San Domenico in Imola, Uliassi in Senigallia, l’Ora d’Aria und das Tempestini in Prato. Eine Liste, die sicherlich nicht hier endet.

Die Leidenschaft, das Geheimnis des Erfolgs

Wie von FIC, Alma Caseus (Preise 2012 und 2016), Gambero Rosso und von jedem zufriedenen Verbraucher des Parmigiano Reggiano Bonat attestiert, versteht es dieses kleine Unternehmen aus Montechiarugolo, über das in den letzten Jahren erreichte Qualitätsniveau zu überraschen: Gianluca Bonati begann damit, seinen Käse von Tür zu Tür zu verkaufen, indem er durch die Straßen von Mailand zog, um den Restaurants Proben des Parmigiano anzubieten und die Geschichte dieses in geschlossener Kette hergestellten Produkts, von der Futteraufnahme bis zur Reifung, zu erklären.

Durch Mundpropaganda hat sich die Kundschaft vergrößert und wächst bis heute weiter, einschließlich der Enoteca Consonni, des Boeucc und des Baretto „Al Baglioni“, um nur in Mailand zu bleiben. Die gesamte Produktion von 2.800 Formen pro Jahr wird verkauft, mit einer Vorliebe für den Parmigiano, der mindestens 3 Jahre alt ist: geeignet auch für Menschen mit Laktoseintoleranz, „der Bonat“ reift mindestens 24 Monate, oft sogar über dieses Limit hinaus... und über die Erwartungen aller, die ihn kosten.