Burrata: Eine unwiderstehliche, köstliche und geschätzte apulische Erfindung

Burrata ist aufgrund seiner Cremigkeit unnachahmlich und eine der gefragtesten und beliebtesten Arten von Frischkäse: weich, lecker und leicht mit anderen Gerichten zu kombinieren. Burrata ist in der Welt der gastronomischen Köstlichkeiten seit Mitte des 20. Jahrhunderts von sich selbst bekannt, als er zum ersten Mal auf einer Farm in Andria (BT) zubereitet wurde.

Die apulische Burrata: eine jahrhundertealte Geschichte

Überlieferung nach wurden in der Werkstatt der Brüder Vincenzo und Lorenzo Bianchino in der Regel bereits Butter hergestellt, auch „Burrini“ genannt, oder Käsesorten, deren Außenseite mit Scamorza- oder Caciocavallo-Käse vergleichbar ist, und einem inneren Teil, gefüllt mit buttrigem Ricotta. Nach dem gleichen Prinzip begannen die Käsemeister an einem Wintertag, den Spinnteig, den sie zur Verfügung hatten, zu verwenden, um die Sahne, die sie aufbewahren mussten, einzuschließen, und vermischten ihn mit etwas mehr Spinnteig.

So wurde eine Spezialität geboren, die derzeit als Produkt mit geschützter geografischer Angabe anerkannt ist und deren Marke IGT im November 2016 von der Europäischen Union verliehen wurde: Zusammen mit der IGT sollten wir auch einige Burrata-Sorten erwähnen, die als PAT (Traditional Agri-Food Products) eingestuft sind, wie Burrini aus Kampanien oder die Büffelburrata aus Latium.

Aber wie wird Burrata hergestellt?

Der erste Schritt, um einen Burrata zu erhalten, ist das Ansäuern der Milch, die fermentiert und dann erhitzt wird: Sobald sie 35-37 °C erreicht hat, wird Lab hinzugefügt und alles wird gerinnen gelassen.

Der nächste Schritt besteht darin, den Quark aufzubrechen und ihn von der Molke zu trennen. Sie können mit kochendem Salzwasser schleudern, woraus zwei verschiedene Prozesse resultieren. Die erste besteht darin, die gesponnenen Nudeln auszufransen und abzukühlen, was zusammen mit der Sahne die Füllung der Burrata ausmacht; die zweite wird mit der Herstellung einer festeren Pasta fortgesetzt, die eine beutelartige Form erhält (in der die Füllung gesammelt wird

Wenn zuvor noch nicht gesalzen wurde, können Sie den Beutel an dieser Stelle in Salzlake tauchen und dann mit der Verpackung mit Reinigungsflüssigkeit fortfahren.

Nährwerte und Lagerzeiten von Burrata

Da es sich um ein extrem leicht verderbliches Frischprodukt handelt, sollte Burrata sofort im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb des auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatums verzehrt werden (oder innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Kauf eines Produkts in großen Mengen). Unter Berücksichtigung dieser Hinweise behält der apulische Süßkäse all seine organoleptischen Eigenschaften und wird bereit sein, Sie mit seinem Geschmack zu überraschen

Burrata ist eine Quelle für Calcium, Phosphor und andere Mineralien sowie Vitamine wie B2; es trägt wesentlich zur Versorgung mit Proteinen und Lipiden bei und sorgt so für eine hohe Kalorienaufnahme. Der beste Tipp, um Ihre Burrata zu genießen, ist daher, sie in Kombination mit einfachen Gerichten wie Salaten zu servieren und ihre Eigenschaften für einen spektakulären Moment auszunutzen — das Schneiden der Burrata, wodurch das für Ihr Mittag- oder Abendessen gewählte Gericht mit der sehr weichen Füllung aus Stracciatella mit Sahne und Käse gewürzt wird

Guten Appetit!

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