Unnachahmlich in seiner Cremigkeit ist die Burrata eine der gefragtesten und geschätztesten Arten von frischem Käse: weich, schmackhaft und leicht mit anderen Gerichten zu kombinieren, spricht die Burrata seit der Mitte des 20. Jahrhunderts für sich in der Welt der gastronomischen Köstlichkeiten, als sie zum ersten Mal in einer Masseria in Andria (BT) zubereitet wurde.
 

Die pugliesische Burrata: eine jahrhundertealte Geschichte

Der Tradition nach werden in der Werkstatt der Brüder Vincenzo und Lorenzo Bianchino bereits regelmäßig die Manteche, auch "Burrini" genannt, hergestellt, das heißt, Käse, der aus einer äußeren Schicht besteht, die mit Scamorza oder Caciocavallo vergleichbar ist, und einer inneren Füllung aus butterartiger Ricotta. Nach dem gleichen Prinzip begannen an einem Wintertag die Käsemeister, den verfügbaren Käsebruch zu verwenden, um die Sahne einzuschließen, die sie aufbewahren wollten, und sie mit etwas Käsebruch zu vermischen.

So entstand eine Spezialität, die heute als Produkt mit Geschützter Geografischer Angabe anerkannt ist, mit dem IGT-Siegel, das der Europäischen Union im November 2016 zuerkannt wurde: Neben dem IGT sind auch einige Arten von Burrata zu erwähnen, die als PAT (Traditionelle Lebensmittelprodukte) klassifiziert sind, wie die Burrini aus Kampanien oder die Büffel-Burrata aus Latium.

Aber wie wird die Burrata hergestellt?

Der erste Schritt zur Herstellung einer Burrata ist die Säuerung der Milch, die fermentiert und dann erhitzt wird: Sobald 35-37°C erreicht sind, wird das Lab hinzugefügt und alles lässt man gerinnen.

Der nächste Schritt ist das Brechen der Gallerte und die Trennung dieser von der Molke; man kann mit dem Fädenziehen in heißem Salzwasser fortfahren, aus dem sich zwei unterschiedliche Verarbeitungsschritte ergeben. Der erste besteht aus dem Zerteilen und Abkühlen des Fädenzugs, der, vermischt mit der Sahne, die Füllung der Burrata bilden wird; der zweite wird mit der Herstellung eines festeren Teiges fortgesetzt, der die Form eines Säckchens erhält (in dem die Füllung gesammelt wird).

Wenn zuvor kein Salzen stattgefunden hat, kann man das Säckchen jetzt in die Salzlake tauchen, um dann mit der Verpackung in Lake fortzufahren.

Nährwerte und Haltbarkeit der Burrata

Da es sich um ein äußerst verderbliches Frischprodukt handelt, muss die Burrata sofort im Kühlschrank aufbewahrt und bis zum auf der Verpackung angegebenen Ablaufdatum (oder innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Kauf eines losen Produkts) konsumiert werden. Bei Einhaltung dieser Hinweise behält der süße pugliesische Käse alle seine organoleptischen Eigenschaften und wird Sie mit seinem Geschmack überraschen.

Die Burrata ist eine Quelle von Kalzium, Phosphor und anderen Mineralsalzen, sowie von Vitaminen wie B2; sie trägt wesentlich zur Zufuhr von Proteinen und Lipiden bei und liefert somit eine hohe Kalorienzufuhr. Der beste Rat, um Ihre Burrate zu genießen, ist also, sie zusammen mit einfachen Gerichten wie Salaten zu servieren und ihre Eigenschaften für einen spektakulären Moment – den Schnitt der Burrata – zu nutzen, der das gewählte Gericht für Ihr Mittag- oder Abendessen mit der weichsten Füllung aus Sahne und Stracciatella-Käse würzen wird.

Guten Appetit!

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