Pizza & Wein: eine ungewöhnliche Kombination

Alle lieben Pizza, eines der italienischen Gerichte, das Italien weltweit repräsentiert: Um sie am besten zu genießen, haben wir beschlossen, eine Verkostung in Begleitung von Attilio Scienza zu organisieren, um zu zeigen, wie auch (und vor allem) der Wein in der Lage ist, die vielfältigen Aromen dieser unverzichtbaren gastronomischen Delikatesse zu unterstreichen.

Die neapolitanische Pizzeria Assaporito hat uns mit gleich acht Spezialitäten verwöhnt, von der klassischsten und einfachsten Margherita bis zur üppigsten Pizza fritta mit Ricotta und Salami, von der essenziellen Marinara bis zur sehr reichhaltigen 'nduja mit Burrata: die anderen umfassten die Köstlichkeit der Kombination Mortadella-Pistazien, die Frische der Kirschtomaten, das saisonale Aroma des Kürbisses und schließlich die Kombination "agé" zwischen Wurst und friarielli.

Sehen wir uns gemeinsam an, welche Weine unsere Verkostung begleitet haben.

Pizza und Fiano d’Avellino, Pizza und sizilianischer Grillo

Mit der Königin der Pizzen auf dem Tisch haben wir einen Fiano d’Avellino, einen DOCG-Nektar, genossen, mit dem wir in der Kampanienregion bleiben (wo über seine Qualität schon seit über fünfhundert Jahren gesprochen wird). Die einfachste Pizza aus der Auswahl, die uns Mattia Rizzi vorgeschlagen hat, wurde ihrerseits mit einem zweiten Weißwein, dem sizilianischen Grillo, kombiniert, der aus Trauben mit mittel-latemer Reifung hergestellt wird und uns an diese Jahreszeit erinnert.

Pizza und Lambrusco di Sorbara

Sowohl zur kräftigen Pizza fritta als auch zur … anders leichten Pizza mit Creme und Pistazienstückchen haben unsere Weinspezialisten Cristina und Jacopo den Lambrusco di Sorbara empfohlen, einen roten Wein aus Modena, der aus Trauben mit einer wirklich einzigartigen Besonderheit gewonnen wird. Der Pollen dieser Rebsorte ist nämlich steril: Diese Eigenschaft macht die Trauben anfällig für das Phänomen der Akinellierung, bei dem die Größe der Beeren auch in sehr erheblichen Prozentanteilen der Produktion reduziert wird.

Beide Kombinationen wurden geschätzt, besonders von Attilio! Aber meiner Meinung nach passt dieser Wein zu allen Pizzen auf dem Tisch.

Pizza und Valpolicella Superiore, Pizza und Chianti Classico

Die Kombination mit dem Kürbis neigt sich zu einem weichen, nicht tanninhaltigen Wein: Der Valpolicella DOC Superiore eignet sich dafür, mit seinem angenehmen und harmonischen Geschmack. Mein Persönlicher Favorit besteht hingegen aus der Kombination von Wurst und friarielli, vereint mit Chianti Classico, der sicherlich keiner Vorstellung bedarf.

Pizza und Bolgheri DOC, Pizza und Trebbiano Spoletino

Um dem würzigen Geschmack der kalabresischen 'nduja die Stirn zu bieten, braucht es ein wenig Rundheit: Dies bietet uns ein Bolgheri DOC, eine Marke, die unserem Attilio gut bekannt ist. Für die roten und gelben Kirschtomaten schließlich kommt ein Trebbiano Spoletino DOC aus dem Weingut Antonelli, eine Überraschung für mich.

In der Hoffnung, Ihr Interesse an der Kombination von Aromen zwischen Pizza und Wein geweckt zu haben, laden wir Sie ein, das Bier beiseite zu legen und etwas Neues auszuprobieren, weniger beiläufig und befriedigender für Ihre Geschmacksknospen.

Prost!

Stevie Kim