Stevie Kim trifft Fabio Zenato im Weingut Le Morette in Verona

Die heutige Reise führt uns nach Peschiera del Garda, in das Weingut „Le Morette“: Vor sechzig Jahren von Gino Zenato gegründet, wird es heute von seinem Sohn Valerio und seinen Enkelkindern Fabio und Paola geführt, der dritten Generation, die in diesem Produktionszentrum in der Provinz Verona arbeitet.

Bevor wir beginnen, die Weine aus Ihrem Keller zu probieren, wollen wir Ihnen etwas über den Ort erzählen, an dem wir uns befinden?

Wir befinden uns im DOC-Produktionsgebiet Lugana, um genau zu sein im Weiler San Benedetto di Lugana: Letzterer hat seinen Namen von der Präsenz der Benediktinermönche von San Zeno auf dem Gebiet, die das Gebiet zurückeroberten und es für den Anbau von Tintenfischen geeignet machten. Tatsächlich wurde „Le Morette“ als Baumschule für die Reben geboren, die hier ausgewählt und angebaut wurden — und immer noch — werden: Dieser Prozess schafft ein Vertrauensverhältnis zwischen dem Unternehmen und den Kunden, die bis zu drei Jahre warten, bis sie die ersten Trauben sehen

Auf dem Tisch vor uns sehen wir drei verschiedene Weine, Lugana Mandolara, Benedictus und Lugana Riserva DOC: Wo beginnen wir mit der Verkostung?

Der erste Wein, den wir probieren werden, wird der Lugana Mandolara des Jahrgangs 2021 sein, der vom Vinitaly International Guide mit 92/100 bewertet wurde. Tatsächlich betrachten wir ihn als unseren Flaggwein, eine sehr solide Grundlage für unsere Verkostungen: Die Reben, von denen er stammt, wachsen auf Lehmböden und sind alle über zwanzig Jahre alt, was dazu beiträgt, dem Wein Würze und einen interessanten Geschmack zu verleihen

Was die Momente angeht, in denen man ein Glas Mandolara genießen kann, würde ich sagen, dass ihre Natur sowohl für das Aperitif-Ritual als auch für die Verkostung in Kombination mit Essen gut geeignet ist.

Der zweite Wein, der uns erwartet, ist dagegen Benedictus. Würden Sie uns auch von diesem Kreuz erzählen?

Benedictus ist ein Wein mit einer starken Mineralität, der aus spät geernteten Trauben gewonnen wird und wertvoller ist, wenn er in Kombination mit Speisen wie einem Risotto mit Pilzen oder einem zweiten Gang mit Fisch konsumiert wird. Wir produzieren eine viel geringere Menge als Mandolara, auch weil die Reben noch älter sind — sie sind 46 Jahre alt. Zwischen der Ernte von Mandolara und der von Benedictus liegen vier Wochen. Der Unterschied zwischen den beiden Weinen ist auch aufgrund dieses Faktors, der mit der Reifung der Beeren zusammenhängt, sehr ausgeprägt. Falls Sie es bemerken, ändert sich auch die Farbe des Weins: er wird goldener.

Eine wichtige Rolle im Geschmack spielen auch die Reifung auf Hefen bei kontrollierter Temperatur und die Reifung eines Teils des Weins in Tonneaux [doppelte französische Fässer, Anm. d. Red.]. Die ersten Jahrgänge dieses Weins wurden zwischen 1993 und 1994 produziert, was von einer langen Tradition in der Herstellung von Morette zeugt. Dieser Wein bleibt mindestens 9 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt, und hat einen Preisunterschied von etwa 5 €/0,75

Schließlich ist der letzte Wein, den wir kennen werden, der Riserva 2018. Wie würden Sie es definieren

In diesem Fall ist es mehr als ein Wein, es ist ein Projekt. Es handelt sich um einen in der Menge begrenzten Typ, und seine Existenz basiert auf dem Alterungspotenzial von Lugana: Die Spezifikation besagt, dass dieser Wein zwei Jahre nach der letzten Ernte auf den Markt gebracht werden muss, um die Definition von „Reserve“ zu erhalten, aber alle Hersteller dieser Art von Exzellenz warten ein drittes Jahr, bevor er vermarktet wird

Seine Eigenschaften sind Komplexität, Reichtum, Eleganz und die Fähigkeit, dem Gaumen das gesamte Potenzial der Turbiana-Trauben zu bieten, aus denen es gewonnen wird. Es ist ein etwas alkoholischerer Wein mit einem Alkoholgehalt von 13,5% und er hat auch einen

Um die Verkostung stilvoll abzuschließen und das Alterungspotenzial dieses Weins zu demonstrieren, lassen Sie uns auch eine Flasche Riserva 2013 entkorken: Wir beenden die heutige Folge mit einer neuen Begrüßung von Fabio und Morette, zu denen wir Sie einladen, während Sie durch Peschiera del Garda fahren.

(Hallo, psst: Wussten Sie, dass Fabio ein Student des Professors war? In dieser Folge unseres Podcasts spricht Stevie Kim mit Attilio Scienza und Vittorio Moretti: Folgen Sie

Stevie Kim