Stevie Kim trifft Fabio Zenato in Le Morette Weinbau.

Die heutige Reise führt uns nach Peschiera del Garda, zur Weinkellerei “Le Morette”: vor sechzig Jahren von Gino Zenato gegründet, wird sie heute von seinem Sohn Valerio und den Enkeln Fabio und Paola, der dritten Generation, geleitet, die in diesem Produktionszentrum in der Provinz Verona tätig sind.

Bevor wir beginnen, die Weine eurer Kellerei zu verkosten, möchten wir euch den Ort vorstellen, an dem wir uns befinden?

Wir befinden uns im Produktionsbereich des Lugana DOC, genauer gesagt im Stadtteil San Benedetto di Lugana: letzterer verdankt seinen Namen der Anwesenheit der Benediktinermönche von San Zeno, die das Gebiet urbar machten und für das Wachstum der Reben geeignet machten. “Le Morette” entstand tatsächlich als eine Baumschule für Reben, die hier ausgewählt und aufgezogen wurden – und werden es auch heute noch. Dieser Prozess schafft eine Vertrauensbasis zwischen dem Unternehmen und den Kunden, die bis zu drei Jahre warten, um die ersten Trauben zu sehen.

Auf dem Tisch vor uns sehen wir drei verschiedene Weine, den Lugana Mandolara, den Benedictus und den Lugana Riserva DOC: wo beginnen wir die Verkostung?

Der erste Wein, den wir probieren werden, ist der Lugana Mandolara aus dem Jahr 2021, der von der Internationalen Vinitaly-Leitfaden mit 92/100 Punkten bewertet wurde. Wir betrachten ihn de facto als unseren Flagship-Wein, eine solide Basis für unsere Verkostungen: die Reben, von denen er stammt, wachsen auf lehmigen Böden und sind alle älter als zwanzig Jahre, was zur Säure und einem interessanten Geschmack des Weins beiträgt.

Was die Momente betrifft, in denen man ein Glas Mandolara genießen kann, so würde ich sagen, dass seine Natur sowohl gut zum Aperitif-Ritual als auch zur Verkostung in Kombination mit Speisen passt.

Der zweite Wein, der auf uns wartet, ist hingegen der Benedictus. Könntest du uns auch von diesem Cru erzählen?

Der Benedictus ist ein Wein mit ausgeprägter Mineralität, der aus spät gelesenen Trauben gewonnen wird und besser in Kombination mit Speisen genossen wird, wie zum Beispiel zu einem Risotto mit Pilzen oder zu einem Fischgericht. Wir produzieren eine deutlich geringere Menge im Vergleich zum Mandolara, auch weil die Reben noch älter sind – sie sind 46 Jahre alt. Es gibt vier Wochen Abstand zwischen der Ernte des Mandolara und der des Benedictus, wodurch der Unterschied zwischen den beiden Weinen auch aufgrund dieses Reife-Faktors sehr deutlich ist. Wenn du genau hinsiehst, ändert sich auch die Farbe des Weins: Er wird goldener.

Eine wichtige Rolle im Geschmack spielt auch die Reifung auf den Hefen bei kontrollierter Temperatur und die Lagerung eines Teils des Weins in Tonneaux [doppelte französische Barriques, Anm. d. Red.]. Die ersten Jahrgänge dieses Weins wurden zwischen 1993 und 1994 produziert, was auf eine dennoch lange Tradition in der Herstellung von Morette hinweist. Dieser Wein bleibt mindestens 9 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt, und hat einen Preisunterschied von etwa 5€/0.75L.

 

Der letzte Wein, den wir kennenlernen werden, ist schließlich der Riserva von 2018. Wie würdest du ihn definieren?

Es handelt sich hier mehr um ein Projekt als um einen Wein. Es ist eine limitierte Art in der Menge und seine Existenz gründet sich auf den Alterungsfähigkeiten des Lugana: Die Vorschriften besagen, dass um die Bezeichnung “Riserva” zu erhalten, dieser Wein zwei Jahre nach der letzten Ernte auf den Markt gebracht werden muss, aber alle Produzenten dieser Exzellenz-Kategorie warten ein drittes Jahr, bevor sie ihn vermarkten.

 

Seine Eigenschaften sind Komplexität, Reichtum, Eleganz und die Fähigkeit, dem Gaumen das gesamte Potenzial der Trauben Turbiana, aus denen er gewonnen wird, zu bieten. Es ist ein leicht alkoholreicherer Wein mit einem Alkoholgehalt von 13,5% und hat auch eine höhere Säure.

 

Um die Verkostung gebührend abzuschließen und das Alterungspotenzial dieses Weins zu demonstrieren, öffnen wir auch eine Flasche Riserva von 2013: wir beenden die heutige Episode mit einem neuen Prost auf Fabio und die Morette, die ihr gerne besuchen solltet, wenn ihr in Peschiera del Garda seid.

 

(Hey, psst: wusstet ihr, dass Fabio ein Student des Professors war? In dieser Folge unseres Podcasts spricht Stevie Kim mit Attilio Scienza und Vittorio Moretti: folgt dem Link, um sie zu hören!)

Stevie Kim