Ravioli, für jeden Gaumen die passende Füllung.

Quadratisch oder rund, vegetarisch oder nicht, die Ravioli erobern die Gaumen aller, in Italien und im Ausland. Ihre Einfachheit hat sich bereits vor Jahrhunderten als erfolgreich erwiesen, wenn man bedenkt, dass die ersten schriftlichen Nachweise des Wortes „Raviolo“ auf das Jahr 1100 zurückgehen. Modern gesehen hat der Drang nach Innovation und das Streben nach Komplexität zahlreiche Varianten des ursprünglichen Rezepts geschaffen, sowohl hinsichtlich der verwendeten Eiernudeln als auch ihres Inhalts: die Tradition zeigt jedoch immer ihre Resilienz und kehrt beständig auf den Tisch zurück, von Generation zu Generation.

Schauen wir uns also einige Rezepte unserer kulinarischen Landschaft an, beginnend mit den Grundlagen.

Wie bereitet man Ravioli zu?

Der erste Schritt besteht darin, die Pasta auszuwählen, die während der Vorbereitung verwendet werden soll: die klassischste Wahl wird in diesem Fall auf die Eiernudeln fallen, die 100g Tipo 00 Mehl und ein Ei pro Person erfordern (mit einer Prise Salz). Nachdem die Menge bestimmt wurde, wird das Mehl in einer kleinen Vulkanform gehäuft, in dessen Mitte die gut vermischten Eier gegossen werden. Dann wird alles gleichmäßig und homogen geknetet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Während der Teig ruht, kann mit der Zubereitung der Füllung begonnen werden, bevor man die unterbrochene Arbeit wieder aufnimmt und den Teig mit dem Nudelholz ausrollt, um ein „Blatt“ Teig mit der entsprechenden Dicke zu erstellen (wählen Sie es sorgfältig, nach Ihrem Urteil). An diesem Punkt können Sie mit einem praktischen Ausstecher oder Ihren manuellen Fähigkeiten quadratische, runde oder sogar herzförmige Teigstücke zum Füllen formen, die dann mit einem zweiten Teigblatt derselben geometrischen Form geschlossen werden.

Der Moment der Füllung: Tastasal, Parmigiano oder Tomate?

Die Tomate ist ein Symbol der Italienität, obwohl sie aus einem anderen Kontinent stammt, da wir sie in fast jede Zubereitung integriert haben, von der Tomatensauce für die ersten Gänge bis zur Pizza, von den Hauptgerichten bis hin zu Beilagen. Zusammen mit Basilikum und anderen aromatischen Kräutern passt das von den Italienern bevorzugte rote Gemüse auch hervorragend zu einem schönen Teller Ravioli gefüllt mit Ricotta und Cherry-Tomaten, für einen doppelt köstlichen Geschmack!

Auch der Parmigiano Reggiano ist eine berühmte Zutat, die als saftige Füllung verwendet wird, ergänzt durch frisch geriebenen Käse über dem fertigen Gericht: Eine Creme aus Stärke, Salz und DOP-Parmesan zuzubereiten ist einfach, und Sie müssen sich nur zurückhalten, sie mit einem Löffel zu probieren. Um die Verwendung der Füllung zu erleichtern, reicht es aus, sie zu kühlen und vor der Rückkehr auf Raumtemperatur zu verwenden, sodass beim finalen Kochen das Reveal des wahren Aussehens Ihrer köstlichen Creme sichtbar wird.

Zuletzt schlagen wir als Füllung das sogenannte Tastasal vor, ein veronesischer Begriff, der die Pastete aus Salami, Würstchen, Soppresse und Stortine bezeichnet und in diesem Fall auf das gemahlene Fleisch von piemontesischem Schwein anwendbar ist, das die Macelleria Fratton mit einem Hauch von Bärlauch zubereitet – eine wahre Delikatesse für eine Variante mit hohem Proteinanteil.

Und Sie, welche Ravioliformen bevorzugen Sie? Und welche Füllungen verwenden Sie am häufigsten? Lassen Sie es uns wissen, indem Sie uns in den sozialen Medien markieren!