Mateja Gravner begleitet uns bei der Verkostung von zwei Jahrgängen von Ribolla

Auf unserer Reise durch Italien durften wir einen friaulischen Stopp nicht verpassen, um die Gorizia-Weine des Weinguts Gravner zu probieren, nicht weit vom größten Weinberg des Unternehmens, dem „Ruck“, entfernt.

Auf den acht Hektar des Anwesens werden hauptsächlich Ribolla (oder „Rebula“) und schwarzer Pignolo kultiviert, in einer Umgebung, die unter dem Gesichtspunkt der biologischen Vielfalt gepflegt wird: Bäume verschiedener Arten beleben den Horizont, zusammen mit dem Gewässer eines Teiches mit Seerosen. Mateja erzählt uns auch, dass es im umliegenden Grün auch künstliche Nester gibt, um die Vogelwelt willkommen zu heißen und der Natur zurückzugeben, was sie den Menschen gibt, ein Wert, der sogar Pater Josko am Herzen

Wie nehmen Sie die Umgebung wahr, die uns gerade umgibt?

Obwohl es sich um eine künstliche Umgebung handelt, in der die menschliche Hand stark agiert, ist diese Landschaft dazu da, unsere Reben optimal wachsen zu lassen. Was wir anstreben, ist ein qualitativ hochwertiges Ergebnis, gleich zu Beginn des Geschäfts: Auf diese Weise geben uns die Trauben den Wein vor Ihnen, ein Symbol für den Respekt vor dem Leben, der unsere Produktionsmethoden kennzeichnet, und für die Philosophie, die wir bei unserer Arbeit anwenden

Geht die Verwendung von Amphoren für die Weinherstellung auch in

Die Amphore betont sicherlich die Vorzüge des Weins, indem sie ihn in sich trägt, ohne in die Gärung einzugreifen. Da es aus Terrakotta besteht und begraben ist, hat es eine doppelte Verbindung mit dem Boden und mit unserem Land, mit der tausendjährigen Vergangenheit der Weinherstellung und mit der historischen Tradition (römisch und nicht nur), die mit der Weinherstellung verbunden ist. Nach 7 Monaten für Weißweine, mit einem variablen Zeitintervall von Jahr zu Jahr, werden die Amphoren abgelassen und der Wein reift in Fässern. Die endgültige Reifung erfolgt in 41 Monaten, teilweise noch in Amphoren und teilweise

Was haben wir gerade vor uns?

haben nicht nur den Weinberg in Sichtweite, der am meisten mit unserer Herkunft verbunden ist und der die Wurzeln unseres Unternehmens darstellt, da er 1901 gepflanzt wurde, sondern wir haben auch eine Ribolla 2012 im Glas, die von genau diesen Pflanzen stammt. Mein Haus blickt auch auf diese Reben: Jeden Morgen, seit ich mein Instagram-Profil geöffnet habe, habe ich einen Termin mit dem Bild der Welt, die ich durch das Fenster sehe, sehr oft von diesem Fenster aus, und viele Menschen warten darauf, dass ich mit ihnen den Frieden teile, der von diesem Stempel des Himmels eingeatmet werden kann

Zurück zum Wein, oder besser gesagt zu dem Glas, in dem ich ihn serviert habe: Das Design dieses von Massimo Lonardon entworfenen Kunsthandwerksobjekts ist von der orientalischen Teezeremonie inspiriert, und viele nach uns haben begonnen, es nachzuahmen. Von Anfang an hatte es einen Griff, jetzt hat es einen Griff: Seine Form dient dazu, eine zu niedrige Betriebstemperatur zu vermeiden. Tatsächlich sollte dieser Wein nicht bei der gleichen Temperatur wie ein Weißwein getrunken werden, sondern etwas höher, wie es bei einem jungen Rotwein der Fall ist, um zu verhindern, dass während der Verkostung nur der tanninhaltige und alkoholische Teil austritt

Was sind stattdessen die Merkmale des Jahres, in dem wir nippen

Der Sommer war in dem Jahr heiß, während wir im September viel Regen hatten. Die Durchschnittstemperaturen waren höher als normal, also hatten wir einige Probleme mit den Trauben, was uns dann dazu veranlasste, während der Ernte eine Auswahl zu treffen. Bei einer dunklen Verkostung würden wir diesen und andere Ribolla-Weine an ihrer Struktur, am Alterungsgrad und an der Abwesenheit von Sedimenten erkennen. Unsere Weine werden durch einfache Ablagerung von Sedimenten geklärt, was den langen Wartezeiten in der Amphore zu verdanken ist: Wir greifen nicht durch Filtration ein, sondern durch einfaches Dekantieren

Im Jahrgang 2012 produzierten wir etwas weniger als 20.000 Flaschen mit einem Alkoholgehalt

Wie war der Jahrgang 2011?

Ich würde sagen, sehr speziell. Wie Sie sehen können, ist die Farbe des Weins etwas dunkler, ein Zeichen größerer Konzentration: Der Sommer war in diesem Jahr herrlich, wir hatten im Herbst wenig Regen und aus diesem Grund haben wir die Weinlese am 23. November beendet! Das Wetter war perfekt, im Gegensatz zum darauffolgenden Jahr hatten wir keine Anzeichen von Botrytis, aber eine Reifung, die ihr volles Potenzial entfaltet

Die Eigenschaften des Weins sind eher tanninhaltig und das Endergebnis ist weniger angenehm. Ich sage gerne, dass dieser Wein wie ein Junge ist, der immer noch voller Energie ist, der sich Zeit nehmen muss, um seinen eigenen Weg zu finden. Mehr als zehn Jahre sind vergangen, und doch befindet sich die Reifung des Jahrgangs 2011 noch in den Anfängen. Für diejenigen, die eine Flasche haben, empfehlen wir eine Reifung von bis zu 35 Jahren.

Und das ist der Abschluss für heute!

Und das ist alles für die heutige Folge unseres Podcasts. Wir laden Sie ein, sich das komplette Video auf Englisch anzuhören, um die Farben und die Landschaft des Gravner-Anwesens zu bewundern. Wenn Sie andererseits die früheren Chats mit den Produzenten wiederherstellen möchten, schauen Sie im Spaghetti and Mandolino Magazin nach,

S&M