Auf unserer Reise durch Italien durfte ein Halt in Friaul nicht fehlen, wo wir die gorizianischen Weine des Weinguts Gravner in der Nähe des größten Weinbergs des Unternehmens, dem „Ruck“, probieren konnten.

Auf den acht Hektar des Anwesens werden hauptsächlich Ribolla (oder „rebula“) und die rote Pignolo angebaut, in einer Umgebung, die hinsichtlich der Biodiversität gepflegt wird: Bäume verschiedener Arten verändern die Horizonte zusammen mit dem Wasserspiegel eines Schweinestalls mit Seerosen. Mateja erzählt uns auch, dass im umliegenden Grün künstliche Nester zu finden sind, um der Avifauna ein Zuhause zu geben und der Natur das zurückzugeben, was sie den Menschen gibt, ein Wert, der auch dem Vater Josko am Herzen liegt.

Wie nimmst du die Umgebung wahr, die uns in diesem Moment umgibt?

Obwohl es sich um eine künstliche Umgebung handelt, in der die Hand des Menschen stark eingreift, ist diese Landschaft funktional, um unsere Reben bestmöglich gedeihen zu lassen. Unser Ziel ist ein Ergebnis von hoher Qualität, seit den Anfängen unserer Tätigkeit: Auf diese Weise schenken uns die Trauben den Wein, den du vor dir hast, ein Symbol des Respekts für das Leben, das unsere Produktionsmethoden prägt und die Philosophie, die wir in unserer Arbeit anwenden.

Geht auch der Einsatz von Amphoren für die Weinproduktion in diese Richtung?

Die Amphore hebt sicherlich die Qualitäten des Weins hervor, indem sie ihn im Innenraum sanft wiegt, ohne in die Fermentation einzugreifen. Sie besteht aus Ton und wird eingemacht, hat also eine doppelte Verbindung zum Boden und zu unserem Land, mit der jahrtausendealten Geschichte der Weinbereitung und mit der historischen (römischen und nicht nur) Tradition, die mit der Weinproduktion verbunden ist. Nach 7 Monaten für die Weißweine, mit einem variablen Zeitraum von Jahr zu Jahr, werden die Amphoren abgezogen und der Wein kommt ins Holz zur Reifung. Die endgültige Reifung erfolgt in 41 Monaten, teilweise noch in den Amphoren und teilweise im Holzfass.

Was haben wir in diesem Moment vor uns?

Abgesehen davon, dass wir in Sichtweite des Weinbergs sind, der am engsten mit unseren Ursprüngen verbunden ist und die Wurzeln unserer Tätigkeit repräsentiert, da er 1901 gepflanzt wurde, haben wir im Glas einen Ribolla aus dem Jahr 2012, der genau von diesen Pflanzen stammt. Aus diesen Reben blickt auch mein Zuhause: Jeden Morgen, seit ich mein Instagram-Profil eröffnet habe, habe ich einen Termin mit dem Bild der Welt, das ich aus dem Fenster sehe, sehr oft aus diesem Fenster, und viele Leute warten darauf, dass ich mit ihnen den Frieden teile, der von diesem Himmelsfragment ausgeht.

Zurück zum Wein, oder besser gesagt zum Glas, in dem ich ihn serviert habe: Das Design dieses handgefertigten Objekts von Massimo Lonardon ist von der östlichen Tezeremonie inspiriert, und viele nach uns haben begonnen, ihm nachzueifern. Z Initially had it a handle, while now it has a grip: Its shape serves to avoid a serving temperature that is too low. This wine should not be consumed at the same temperature as a white wine, but slightly higher, as is the case for a young red wine, to prevent the tannic and alcoholic parts from emerging solely during tasting.

Welche Eigenschaften hat das Jahr, das wir gerade genießen?

In diesem Jahr war der Sommer heiß, während wir im September viele Regenfälle hatten. Die Durchschnittstemperaturen waren höher als normal, was uns einige Probleme mit den Trauben beschert hat, was uns letztendlich dazu brachte, während der Ernte eine Selektion durchzuführen. In einer Blindverkostung würden wir diesen und andere Ribolla-Weine wegen ihrer Struktur, des Reifungsgrads und des Fehlens von Sedimenten erkennen. Unsere Weine klären sich durch abgesetzte Sedimente, dank der langen Wartezeiten in der Amphore: Wir intervenieren nicht mit Filtration, sondern nur mit einfachem Umfüllen.

Von der Ernte 2012 haben wir etwas weniger als 20.000 Flaschen produziert, mit einem Alkoholgehalt von 14 %.

Wie war die Ernte 2011?

Ich würde sagen, dass sie sehr besonders war. Wie du sehen kannst, ist die Farbe des Weins leicht dunkler, was auf eine größere Konzentration hindeutet: Der Sommer war in diesem Jahr großartig, wir hatten wenig Regen im Herbst und deshalb beendeten wir die Ernte am 23. November! Das Wetter war perfekt, wir hatten keinen Anzeichen von Botrytis im Gegensatz zum folgenden Jahr, sondern eine Reifung auf dem Maximum ihrer Möglichkeiten.

Die Eigenschaften des Weins sind tanninreicher und das Endergebnis ist weniger sanft. Ich sage gerne, dass dieser Wein wie ein Junge ist, der noch voller Energie ist, der sich Zeit geben muss, um seinen eigenen Weg zu finden. Es sind mehr als zehn Jahre vergangen, aber die Reifung des Jahrgangs 2011 befindet sich immer noch in der Anfangsphase. Für diejenigen, die eine Flasche davon haben, empfehlen wir eine Lagerung von bis zu 35 Jahren.

And that’s a wrap for today!

Und das ist alles für die heutige Episode unseres Podcasts. Wir laden euch ein, das vollständige Video in englischer Sprache anzuhören, um die Farben und das Szenario des Weinguts Gravner zu bewundern. Wenn ihr die früheren Gespräche mit den Produzenten nachholen möchtet, erkundet das Magazine von Spaghetti e Mandolino, um ihre Geschichten zu hören.

S&M