La Delizia, ein Gebäck zum Probieren

Michele Sommas Konditorei „La Delizia“ ist ein Labor für süße Gefühle: Sie ist einladend und gastfreundlich, sie repräsentiert in ihren Kreationen die authentischste neapolitanische Tradition und interpretiert gleichzeitig die Kunst der Konditorei auf moderne Art und Weise. Heute sprechen wir mit Gerardo Somma, Michelles Sohn, der das Geschäft seines Vaters mit Begeisterung und Leidenschaft weiterführt.

„Gerardo, würden Sie uns kurz die Geschichte Ihrer Familie erzählen? Wie wurde La Delizia geboren?

„Mein Vater arbeitete zunächst als Straßenhändler zusammen mit seinem Onkel, der die unterschiedlichsten Produkte verkaufte, von Taralli bis Nougats. Der Traum, Konditor zu werden, entstand dank dieser Erfahrung, die sich dann mit der Ausbildung in der Werkstatt fortsetzte: Er fand sofort seinen Weg und ging direkt in die Praxis über.

Ich weiß nicht, in welchem Jahr es genau war, aber sicherlich begann er in den 70ern als Konditor zu arbeiten, kümmerte sich zuerst um die bescheidensten Aufgaben und gewann dann allmählich Initiative und Können. Er nahm an Kursen teil, um seinen Beruf zu vertiefen, aber auch das Talent, das er von Anfang an hatte, und dass die Kunden ihn erkannten

„Hat die Wertschätzung der Menschen dazu beigetragen, die Idee des Familiengeschäfts zu verwirklichen?

„Natürlich. Ihre eigene Konditorei zu eröffnen war aufgrund der damit verbundenen Verantwortung und der Notwendigkeit, das Personal und den administrativen Teil zu verwalten, ein großer Schritt. Gleichzeitig ermöglichte es ihm, sich in Bestform auszudrücken und mit größerer Autonomie zu handeln; auch wenn es Belastungen mit sich brachte, war es eine Chance

Noch heute verändert und erweitert sich das Geschäft: In den kommenden Jahren planen wir, einen Barbereich einzurichten, um mehr Gäste unterzubringen und unseren Kunden einen bequemeren Raum zu bieten, in dem sie einen Kaffee trinken und sich entspannen können.“

„Leitet Michele heute noch das Konditoreigeschäft? Womit machen Sie den größten Teil Ihrer Geschäfte?“

„Ich übernehme langsam, aber der Konditormeister ist immer Papa! Da er mehr Erfahrung auf seinen Schultern hat, leitet er den administrativen Teil zusammen mit dem kreativeren Teil, der das Testen neuer Rezepte erfordert. Sogar der Teil der großen Sauerteigprodukte gehört ihm, und das stimmt

Es gibt viele Verpflichtungen, aber wir sind ein engmaschiges Team, wir unterstützen uns gegenseitig stark: Einige unserer Mitarbeiter sind seit fünfundzwanzig Jahren und länger bei uns, sie haben sich mit der Arbeit bei Delizia vertraut gemacht und das verleiht auch den Vorbereitungen Qualität. La Delizia wurde 1994 eröffnet und im Laufe der Jahre hat es die Zuneigung vieler Menschen gewonnen

„Abgesehen von Ihnen und Michele, wer ist für das Familiengebäck zuständig?“

„Meine Mutter Maria kümmert sich um Reservierungen und Kundenkontakte, und meine Schwester arbeitet auch mit uns zusammen: Mein Vater bleibt der Bezugspunkt für uns alle, aber jeder bringt seine Vorschläge und Vorschläge ein. Ich glaube zum Beispiel sehr an die Möglichkeit, das Unternehmen auch durch E-Commerce wachsen zu lassen, um nicht nur die Menschen in Santa Maria la Carità oder auf jeden Fall die Neapolitaner, sondern ein nationales Publikum zu erreichen

„Haben Sie jemals Bestellungen aus dem Ausland erhalten?“

„Soweit ich mich erinnere, ist das bisher nur ein paar Mal passiert, aber es war wichtig, unser Bestes zu geben, um unsere Rezepte an eine längere Lagerzeit anzupassen, um die Frische des Produkts für den Versand nach Übersee zu garantieren! Es war eine Herausforderung und ein Novum, und es geschah unmittelbar nach dem großen Erfolg, den wir 2019 in Turin beim Wettbewerb Una Mole di Panettoni erzielt haben.

In den letzten zwei Jahren haben wir unsere Produkte nicht zu anderen Wettbewerben geschickt, aber 2023 werden wir wieder damit beginnen: nicht so sehr, um zu gewinnen, sondern um unsere Tauben und Panettone aus der Region zu holen, die es verdienen, in ganz Italien bekannt zu werden

„Apropos Panettone, haben Sie irgendwelche Tipps für jemanden, der dieses Weihnachten einen kaufen möchte

„Es ist wirklich schwer, mich zu entscheiden, ich bin hin- und hergerissen zwischen Milch- und Zartbitterschokoladen-Panettone und Limoncello-Panettone. Es ist eine Schande, dass diese Desserts im Moment immer noch stark an eine Jahreszeit gebunden sind. Wenn Sie ein Stück zum Frühstück essen, fängt der Tag am besten an! Es sollte nicht als seltsam angesehen werden, außerhalb der traditionellen Jahrestage, für die sie geboren wurden, einen Happen probieren zu wollen

Diese Angewohnheit ändert sich für die neapolitanische Pastiera. Obwohl es für Ostern kreiert wurde, wird es manchmal sogar am Sonntag gekauft, wie ein normaler Kuchen. Was zählt, ist, dass er gut ist.“

„Danke für Ihre Zeit und Ihre Antworten, Gerardo: Für all die neugierigen und gefräßigen Leser möchten wir Sie daran erinnern, dass der Spaghetti&Mandolino Online-Shop auch Delizias köstliche Babás im Topf enthält, ein weiteres exquisites Produkt, das wir Ihnen empfehlen, auszuprobieren.“

Chiara Tomasella