Die Patisserie “La Delizia” von Michele Somma ist ein Labor für süße Emotionen: einladend und gastfreundlich, verkörpert sie in ihren Kreationen die reinste neapolitanische Tradition, während sie gleichzeitig auch die Kunst der Patisserie in einem modernen Licht interpretiert. Heute führen wir ein Gespräch mit Gerardo Somma, dem Sohn von Michele, der mit Enthusiasmus und Leidenschaft das väterliche Geschäft weiterführt.
 

«Gerardo, würdest du uns kurz die Geschichte deiner Familie erzählen? Wie ist La Delizia entstanden?»

«Mein Vater arbeitete zunächst als Straßenverkäufer zusammen mit meinem Onkel, der die unterschiedlichsten Produkte verkaufte, von Taralli bis Torrone. Der Traum, Konditor zu werden, entstand durch diese Erfahrung, die dann mit der Lehre in der Werkstatt fortgesetzt wurde: Er fand sofort seinen Weg und ging direkt zur praktischen Arbeit über. Ich habe eine Ausbildung im Hotelgewerbe gemacht, während er, könnte man sagen, “die Schule des Machens” durchlief.

Ich weiß nicht genau, welches Jahr es war, aber sicherlich in den 70ern begann er als Lehrling in einer Patisserie zu arbeiten, zunächst mit den einfachsten Aufgaben und gewann nach und nach an Selbstbewusstsein und Meisterschaft. Er besuchte Kurse, um das Handwerk zu vertiefen, aber es war vor allem sein Talent, das er schon von Anfang an hatte und das die Kunden ihm anerkannten».

«Hat die Anerkennung der Menschen dazu beigetragen, die Idee des Familiengeschäfts zu entwickeln?»

«Auf jeden Fall. Eine eigene Patisserie zu eröffnen, war ein großer Schritt, aufgrund der damit verbundenen Verantwortung und der Notwendigkeit, das Personal und die Verwaltung zu leiten. Gleichzeitig ermöglichte es ihm, sich besser auszudrücken, sich autonomer zu bewegen; obwohl es Verpflichtungen mit sich brachte, war es eine Gelegenheit für Wachstum und Entwicklung.

Auch heute entwickelt sich der Laden weiter und wächst: In den kommenden Jahren haben wir im Sinn, einen Barbereich zu schaffen, um mehr Gäste empfangen zu können und unseren Kunden einen angenehmeren Ort zu bieten, an dem sie einen Kaffee genießen und sich entspannen können».

«Leitet Michele heute noch das Geschäft in der Patisserie? Mit was beschäftigt er sich hauptsächlich?»

«Ich trete nach und nach ein, aber der Meisterkonditor ist immer noch Papa! Da er mehr Erfahrung hat, kümmert er sich um die Verwaltung und die kreativere Seite, die die Erprobung neuer Rezepte erfordert. Auch der Bereich der großen Hefeteigprodukte gehört zu ihm, und das ist auch richtig so.

Die Verpflichtungen sind viele, aber wir sind ein eingespieltes Team, wir unterstützen uns gegenseitig: Einige unserer Mitarbeiter sind seit fünfundzwanzig Jahren und mehr bei uns, sie haben sich mit der Arbeit bei La Delizia identifiziert und das trägt auch zur Qualität der Produktionen bei. La Delizia wurde 1994 eröffnet und hat im Laufe der Jahre das Herz vieler Menschen gewonnen».

«Neben dir und Michele, wer kümmert sich noch um die Patisserie in der Familie?»

«Meine Mutter Maria kümmert sich um die Reservierungen und den Kontakt mit den Kunden, und auch meine Schwester arbeitet mit uns: Mein Vater ist der Bezugspunkt für uns alle, aber jeder bringt seine Vorschläge und Ideen ein. Ich zum Beispiel glaube sehr an die Möglichkeit, das Unternehmen auch über E-Commerce wachsen zu lassen, um nicht nur die Menschen aus Santa Maria la Carità oder der Umgebung von Neapel zu erreichen, sondern ein nationales Publikum».

«Habt ihr aus dem Ausland jemals Bestellungen erhalten?»

«Bisher ist es meiner Erinnerung nach nur ein paar Mal vorgekommen, aber es war wichtig, sich der Herausforderung zu stellen, unsere Rezepte für eine längere Haltbarkeit anzupassen, um die Frische der Produkte zu garantieren, die ins Ausland versendet werden! Es war eine Herausforderung und eine Neuheit, und es geschah kurz nach dem großen Erfolg, den wir in Turin beim Wettbewerb Una Mole di Panettoni erzielt haben, den wir 2019 gewonnen haben.

In den letzten zwei Jahren haben wir unsere Produkte nicht an anderen Wettbewerben eingereicht, aber wir werden dies 2023 wieder tun: nicht so sehr um zu gewinnen, sondern um unsere Colombe und Panettoni außerhalb der Region bekannt zu machen, die es verdienen, in ganz Italien bekannt zu werden».

«Hast du einen Ratschlag für diejenigen, die zu diesem Weihnachten ein Panettone kaufen möchten?»

«Es ist wirklich schwierig zu wählen, ich bin hin- und hergerissen zwischen der Milch- und Zartbitterschokolade-Panettone und dem Limoncello-Panettone. Es ist schade, dass diese Süßigkeiten momentan noch sehr an einen einzigen Zeitpunkt im Jahr gebunden sind, eine Scheibe zum Frühstück zu essen, ist ein perfekter Start in den Tag! Es sollte nicht seltsam erscheinen, auch außerhalb der traditionellen Anlässe, für die sie geschaffen wurden, einen Bissen probieren zu wollen.

Diese Gewohnheit verändert sich für die neapolitanische Pastiera. Obwohl sie für Ostern geboren wurde, wird sie manchmal auch sonntags wie ein normaler Kuchen gekauft: Wichtig ist, dass sie gut ist».

«Danke für deine Zeit und deine Antworten, Gerardo: Für alle neugierigen und hungrigen Leser erinnern wir daran, dass im Online-Shop von Spaghetti&Mandolino auch die köstlichen Babà in Vasocottura von La Delizia erhältlich sind, ein weiteres köstliches Produkt, das wir empfehlen, zu probieren».

Chiara Tomasella