Essen und Wein Pairings mit Stevie Kim und Attilio Scienza.

Die Folge, die wir Ihnen heute zur Ansicht anbieten, führt uns nach Torbole, direkt in das Haus unseres geliebten Professors Attilio Scienza, diesmal in der Rolle des Chefs und Weinkenner. Nachdem wir sowohl die italienische Pizza als auch das japanische Sushi zusammen genossen haben, kehren wir mit einer neuen, klassischen Protagonistin in die Küche des schönen Landes zurück: die Pasta, die zu diesem Anlass mit vier verschiedenen hausgemachten Saucen gewürzt wird.

Wir bieten Ihnen daher ein schmackhaftes Mittagessen an, das in Kombination mit verschiedenen sorgfältig ausgewählten Weinen genossen werden kann, beginnend mit dem weißen Criseo von Michele Scienza, der geöffnet wird, um sich den Linguine mit Zwiebel- und Majoransauce anzupassen.

«Diese Pasta ist wirklich phänomenal! Was ist das Rezept?»

«Um sie zuzubereiten, braucht man nur zwei Lauch und vier Zwiebeln sowie eine Gemüsebrühe. Es ist sehr einfach, aber sie weiß den Gaumen zu erobern, vor allem, wenn sie mit diesem Guado al Melo von 2020 serviert wird: Letzterer ist ein Wein, der die Eigenschaft hat, gut in der Flasche zu reifen, weshalb er zwei Jahre nach dem Produktionsdatum verkauft wird. Er hat mineralische Aromen, ist ein weicher, frischer Wein, der mit seinem Geschmack die Süße der Zwiebel kontrastiert; die verwendeten Trauben sind vielfältig, mit Vermentino als Basis, Verdicchio, Fiano, aber wichtig ist, dass sie zusammen fermentieren».

«Mit der zweiten Sauce, welchen Wein können wir in die Gläser gießen?»

«Der Greco aus dem Weingut Di Majo Norante ist eine optimale Kombination für die Linguine mit Pesto, das aus Pinienkernen, Knoblauch und Genueser Basilikum zubereitet wird, ergänzt mit Grana und Pecorino Sardo. Ich verwende das Öl vom Gardasee, um alles zu vermischen und stelle sicher, dass der Gesamteindruck elegant und nicht aggressiv ist.

Die nächste Sauce hat als Zutaten meine Tomaten (Kirschtomaten, Datterini, Trauben, Cuor di Bue und eine französische Kreuzung) und neapolitanisches Basilikum mit gewelltem Blatt. Schließlich wird es eine Sauce aus schwarzem Trüffel aus Norcia und Wild geben, zubereitet mit gewürztem Fasan, Zimt, Nelken, Muskatnuss und einigen weiteren Zutaten».

Zu den Linguine mit Tomatensauce haben wir den Fiano d’Avellino von 2003 und einen roséfarbenen Vermentino Nero von 2021 probiert; zur Fasanensauce haben wir hingegen den Rute, den Roten aus Bolgheri, eröffnet. Hier fassen wir die besten Kombinationen zusammen:

• Linguine mit Knoblauch und Majoran mit dem Criseo von der Tenuta Guado al Melo;
• Linguine mit Fasanenbrust in Salmì und Rute von Guado al Melo;
• Linguine mit Tomaten mit dem Rosé Prima Brezza von Cantine Federici; 
• Linguine mit ligurischem Pesto mit dem Greco aus dem Weingut Di Majo Norante.

Als abschließende Begleitung empfehlen wir die Bläschen eines großartigen Trento DOC als Begleitung zu allen aufgelisteten Speisen und wir beenden das Essen mit einem süßen Tiramisù: die Weine, die zu diesem letzten Gang passen, sind ein Vin Santo aus Trentino von 2000 und ein Calcaia aus Orvieto 2018, mit denen wir Sie zu den nächsten Folgen unseres Podcasts einladen. 

S&M