Geschichte der Schokolade: vom bitteren Getränk zur süßen Tafel

Welche Ursprünge hat Kakao?

Die Ursprünge des Kakaos reichen bis zu den antiken mesoamerikanischen Zivilisationen, wie den Azteken und Maya, die Kakao in der Region bauten, die heute Mexiko, Belize, Guatemala und Honduras umfasst. Diese alten Völker betrachteten Kakao als heiligen Baum und seine Bohnen wurden sowohl als Währung als auch als Zutat zur Zubereitung eines Getränks namens xocoatl verwendet.

Die xocoatl ist ein heißes, mehlartiges Getränk, das aus gerösteten und von Hand gemahlenen Kakaobohnen zubereitet wird. Die Zubereitung von xocoatl variierte je nach Zivilisation und Region, beinhaltete jedoch normalerweise das Rösten, Mahlen und Mischen der Kakaobohnen mit Gewürzen wie Chili, Vanille und Zimt. Die gewonnene Flüssigkeit wurde dann durch einen feinen Stoff gefiltert und heiß oder kalt serviert. Xocoatl wurde auch oft als Basis für die Zubereitung anderer Speisen wie Pulver und Süßigkeiten verwendet. Dieses schaumige, bittere und wenig schmackhafte Getränk ähnelte wenig dem gesüßten Kakao, der heute weit verbreitet und geschätzt wird.

Wie bekannt ist, ist der Kakaosamen ein kalorienhaltiges Produkt, das viele Fette enthält, weshalb das Getränk damals, als Nahrung knapp war, als heilig galt und in religiösen Ritualen und Zeremonien verwendet wurde. Xocoatl war also ein wertvolles und teures Getränk, das oft auch als Währung für den Handel verwendet wurde.

Heute bezieht sich der Begriff xocoatl auch auf die feste Form des Kakaos, ähnlich der heutigen modicanischen Schokolade, ein Produkt, das die Bewohner von Mexiko aus gemahlenen Kakaobohnen auf einem Stein, genannt Metate, herstellten, durch dessen Verarbeitung die Kakaobutter freigesetzt wurde und eine grobkörnige Paste entstand. Dieses Produkt - das auch heute noch handwerklich nur in Modica in Sizilien hergestellt wird - wird durch Zuckerkristalle fest und mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert: Vanille und Chili sind die traditionellsten, aber auch Zimt, Kaffee, Johannisbrot und andere Aromen.

Wer hat den Begriff Schokolade erfunden?

Xocoatl ist auch die Wurzel des Begriffs "Schokolade"; der aus den Wörtern "xoco", was "bitter" bedeutet, und "atl", was "Wasser" bedeutet, besteht, bedeutet xocoatl wörtlich "bitteres Wasser". Es ist wichtig zu beachten, dass die Erfindung des Begriffs kein genaues historisches Ereignis ist, sondern das Ergebnis eines Anpassungsprozesses des ursprünglichen Wortes xocoatl an die europäischen Sprachen.

Mit der Ankunft der spanischen Eroberer in Mesoamerika und der Entdeckung der Eigenschaften von Schokolade wurde dieser Begriff an die spanische Sprache angepasst und wurde zu "chocolate" und später in viele andere Sprachen, einschließlich Italienisch, wo es zu "cioccolato" wurde.

Wer hat den ersten Schokoladenriegel erfunden?

Ursprünglich wurde Schokolade als formlose Masse vermarktet, da die Hauptnutzung gerade die des bitteren Getränks war. Aber wann entstand wirklich der erste Riegel? Es gibt verschiedene historische Quellen, und viele Unternehmen behaupten, die ersten gewesen zu sein, die den Schokoladenriegel kreiert haben, daher könnte es verschiedene Versionen darüber geben, wer der erste Erfinder war.

Wir haben uns entschieden, dir die am meisten anerkannte und nahestehende Geschichte zu erzählen. Es wird erzählt, dass der erste Schokoladenriegel der Geschichte 1875 von einem Schweizer namens Daniel Peter erfunden wurde, der in einer Schokoladenfabrik in Vevey, Schweiz, arbeitete. Dieser Schweizer Chocolatier hatte die Idee, Kondensmilch zur Kakaomasse hinzuzufügen, um eine weichere und cremigere Schokolade zu schaffen. Diese Innovation ermöglichte es, einen leicht teilbaren und essbaren Schokoladenriegel zu schaffen, der sich schnell auf der ganzen Welt verbreitete. Zunächst "Gala Peter" genannt, änderte seine Tafel später den Namen in "Milka", zu Ehren seiner Tochter. Was geschah dann? 1929 wurde die "Peter & Co." von Nestlé übernommen.

Wer hat den Kakao nach Italien gebracht?

Unser schönes Land kann auf eine lange und renommierte Schokoladentradition verweisen, deren Vorfahren Amedei und Domori sind, die während der spanischen Eroberung Mesoamerikas begann. Der Kakao kam im 16. Jahrhundert mit den spanischen Eroberern nach Italien, nach der Entdeckung Amerikas durch Christoph Kolumbus. Diese Abenteurer, die die antiken Zivilisationen der Maya und Azteken eroberten, überwanden und verbreiteten im alten Kontinent das Wissen um den Anbau und die Verarbeitung der Kakaobohne.

Im Zeitraum zwischen 1600 und 1700 wurde Italien zu einem wichtigen Zentrum für die Herstellung von hochwertiger Schokolade. Insbesondere Städte wie Venedig, Florenz, Turin und Perugia wurden berühmt für ihre Schokoladenproduktion.

Gerade Florenz und der Medici-Hof wurden zu einem der wichtigsten Umschlagplätze für die Verteilung von Schokolade. Eine der größten Botschafterinnen der Schokolade war die Catarina de' Medici; Königin von Frankreich von 1547 bis 1559, spielte sie eine wichtige Rolle bei der Verbreitung des Getränks in Frankreich und Europa, dank ihrer großen Leidenschaft für diesen Nektar. Caterina, ursprünglich aus der Toskana, brachte ihr Wissen und ihre Liebe zur Schokolade mit, als sie nach Frankreich zog, um den zukünftigen König Heinrich II. zu heiraten, und führte das Kakao-getränk mit Jasmin-Aroma am französischen Hof ein. Darüber hinaus eine große Kochliebhaberin, verwendete sie Kakaobohnen in vielen ihrer Rezepte und ermutigte ihre Köche, mit Schokolade zu experimentieren. Sie organisierte auch Feste und Bankette mit Kakao-Gerichten und trug so zur Verbreitung des Wissens und der Beliebtheit dieses Samens bei.

Welche sind die wichtigsten italienischen Regionen für Schokolade?

Wie im vorherigen Absatz erwähnt, gibt es in Italien einige Regionen, die besonders für die Produktion von hochwertiger Schokolade bekannt sind. Historisch ist dies darauf zurückzuführen, dass diese Bezirke Teil der Handelsrouten der spanischen Eroberer waren. Zu diesen Regionen gehören: Piemont und die Stadt Alba, die berühmt für die Produktion von hochwertiger Zartbitterschokolade und Gianduiotto ist, wie die von Guido Gobino, einem der am meisten ausgezeichneten Chocolatiers von Compagnia del Cioccolato; Lombardei, vielleicht wenig bekannt aus der Sicht des Kakaos, hat aber hervorragende handwerkliche Werkstätten hervorgebracht, wie die von Marco Colzani; Toskana und die Stadt Florenz, die insbesondere für ihre Pralinen und Schokoladen bekannt ist, zu diesem Bezirk gehören Slitti, Manufatto Cacao, und Amedei, um nur einige zu nennen. Die Emilia-Romagna mit Gardini und Banchini, Apulien, berühmt für die überzogenen Früchte und die vielen Meisterchocolatiers, die den Kakao in Italien groß gemacht haben, wie Maglio Arte Dolciaria und Santomiele. Und schließlich die Heimat par excellence der modicanischen Schokolade: Sizilien, mit wichtigen Namen wie Sabadì.