Bärlauch: Es ist kein Knoblauch und brüllt nicht, was ist es?

Der Bärlauch (Allium ursinum) ist eine mehrjährige Kräuterpflanze aus der Familie der Alliaceae, die dem gewöhnlichen Knoblauch (Allium sativum) ähnelt, aber eigene charakteristische Merkmale und Geschmäcker besitzt. Er ist auch unter den Namen Wilder Knoblauch, Knoblauch der Hänge oder Waldknoblauch bekannt.

Woher stammt der Name Bärlauch?

Die Anthologie bietet uns zwei Versionen. Er könnte davon abgeleitet sein, dass die Pflanze oft von Bären während ihrer Aufwachphase aus dem Winterschlaf konsumiert wird, oder er könnte von dem lateinischen Wort "ursus", was Bär bedeutet, abgeleitet sein und sich auf das robuste und starke Erscheinungsbild der Pflanze beziehen.

Ursprungsort und Form des Bärlauchs

Der Bärlauch ist eine Pflanze, die ursprünglich aus Europa und Westasien stammt und wild in Wäldern, Wiesen und feuchten Gebieten wächst. Er wird zwischen März und Mai geerntet, wenn die Blätter zart und aromatisch sind.
Die Blätter des Bärlauchs sind lang und schmal, von intensiver grüner Farbe und haben ein zartes, aber durchdringendes Aroma, das dem von Knoblauch ähnelt, jedoch weniger intensiv ist. Die Blüten sind weiß, sternförmig und bilden kugelige Blütenstände.

Ab in die Küche!

In der Küche wird der Bärlauch vor allem wegen seines zarten und aromatischen Geschmacks verwendet, der dem von Knoblauch ähnelt, aber einen süßeren Nachgeschmack hat. Die Blätter können frisch in Salaten, Suppen und Eierspeisen verzehrt werden, während die Knollen gehackt und wie gewöhnlicher Knoblauch verwendet werden können, um verschiedene Gerichte wie Saucen, Eintöpfe und Braten zu würzen.
Darüber hinaus wird Bärlauch oft zur Zubereitung von Wildpesto verwendet, einer Variante des Genueser Pestos, bei der das Basilikum durch die Blätter des Bärlauchs ersetzt wird.

Vom Nichtwissen zum Lieblingszutat – der Schritt ist kurz!

Wir bei Spaghetti & Mandolino kannten seine Existenz bis vor ein paar Jahren nicht, dann entdeckten wir zuerst das Pesto, das zum Muss vieler Aperitifs wurde, und dann den Käse, der in Bärlauchblättern gereift ist, ein zarter Käse mit einem Nachgeschmack, den die Guten als "interessant" bezeichnen würden!