Eine Tradition, die aus der Ferne kommt, in Bologna hat jeder seine eigene Sfoglina! Aber was ist die Sfoglina? 
Nein, es ist keine Art von Pasta wie die Tagliatelle.

Ich hatte im Leben Glück, geboren in Bologna, haben meine Mutter, Großmutter, Tanten und Cousinen mich mit ihren Kochrezepten gut erzogen und mich zum Gourmet gemacht; im Laufe der Zeit wurde ich dann von wertvollen und geschätzten Freundinnen unterstützt.

Leider waren die Freundinnen nicht immer verfügbar, um meinen kulinarischen Gelüsten und Bedürfnissen gerecht zu werden. Für solche Fälle habe ich mir eine sichere Stütze besorgt, Giuliana, die bolognesische Sfoglina, die meine anspruchsvollen Geschmäcker seit meiner Kindheit perfekt interpretiert hat.
Jetzt wird das Geschäft Pasta Fresca Buon Gusto von dem Sohn Michele geleitet, der mit Doina, seiner wunderbaren moldawischen Frau, die sich perfekt in die bolognesische Küche integriert hat, mich mit ihren traditionellen und von ihrem Gespür verfeinerten Zubereitungen verwöhnt.

Verstanden, was die Sfogline sind?
Das sind die Personen, die den Teig zubereiten, der für uns Bologneser die Grundlage ist, um die typischen Zubereitungen der Region zuzubereiten. Der Korpus, der je nach Produkt, das man zubereiten möchte, mit Käse, Salami, Brot, Eier und/oder Gemüse gefüllt wird.

 

Die typischen emilianischen Zubereitungen

Die klassischen Tortellini mit perfekten Gleichgewichten, bedingt durch die ausgezeichnete Qualität der Füllungszutaten: gut gereifter und geschmackvoller Schinken aus der DOP von Modena, klassische Mortadella aus Bologna, Schweinelende, Parmigiano Reggiano mit mindestens 24 Monaten, Pfeffer und Muskatnuss, Eigelb, die den Teig binden, der dann in einem Quadrat aus dünnem Eiernudelteig eingeschlossen wird, um den aufregenden Umbelico di Venere zu formen.

Die wundervollen Lasagne in fünf Schichten aus grünen Teig mit Espinazi, die abwechselnd mit erheblichen Mengen exzellentem ragù bolognese, wenig Bechamel und einem guten Parmigiano Reggiano von mindestens 24 Monaten geschichtet sind.

Die schmackhaften Passatelli, die mit einem Teig aus altbackenem geriebenem Brot, Parmigiano Reggiano, Eiern und einer Prise Muskatnuss oder einer Reibe von Zitronenschale, wie es in der Romagna üblich ist, zubereitet werden. Der Teig wird mit einer Kartoffelpresse gepresst, um Schnüre von etwa 5 mm Durchmesser zu erhalten, die dann in Brühe oder trocken mit verschiedenen Fleisch- oder Fischsaucen serviert werden.

Die grünen Balanzoni, große Tortelli aus Eiernudelteig mit einer Füllung aus klassisch gehackter Mortadella, Ricotta und Parmigiano Reggiano, die ihren Namen von der karnevalesken Maske Dottor Balanzone, einem pummeligen und gebildeten Arzt aus Bologna, hat.

Es ist eine Liste, die lange weitergehen könnte...
Meine aktuellen Freundinnen, Sfogline/Sfoglino behandeln mich weiterhin gut, ich selbst und zu lernen, sie mit den richtigen Gleichgewichten zusammenzustellen, sodass unsere Sinne profitieren: Sehen, Riechen, Tasten, Schmecken und folglich unser psychophysisches Wohlbefinden.
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Stefano Bugamelli