Der Blätterteig meiner Erinnerungen: eine alte Tradition

Eine Tradition, die aus der Ferne stammt, in Bologna hat jeder seinen eigenen Blätterteig! Aber was ist Blätterteig?
Nein, es ist keine Nudelsorte wie Tagliatelle.

Ich hatte Glück im Leben, geboren in Bologna, Mama, Großmutter, Tanten, Cousins, sie haben mich mit ihren Kochrezepten gut erzogen und mich zum Feinschmecker gemacht; dann wurde ich im Laufe der Zeit von wertvollen und wertvollen Freunden unterstützt.

Leider waren meine Freunde nicht immer verfügbar, um meine kulinarischen Wünsche und Bedürfnisse zu befriedigen. Für diese Fälle habe ich mir eine sichere Seite besorgt, Giuliana, der bolognesische Blätterteig, der meinen Geschmack perfekt interpretieren konnte, hat sich seit meiner Kindheit entwickelt.
Jetzt ist die Leitung des Buon Gusto Fresh Pasta-Ladens an seinen Sohn Michele übergegangen, der mich zusammen mit Doina, seiner köstlichen moldauischen Frau, die perfekt in die bolognesische Küche integriert ist, mich mit ihren traditionellen Zubereitungen und ihrer Sensibilität begeistern.

Verstehen Sie, was Puffs sind?
Es sind die Leute, die das Gebäck zubereiten, das für uns in Bologna die Grundlage ist, um die typischen Zubereitungen der Region zuzubereiten. Die Schachtel, die, je nach dem Produkt, das Sie zubereiten möchten, mit Käse, Aufschnitt, Brot, Eiern und/oder Gemüse gefüllt wird.

Typische emilianische Zubereitungen

Die klassischen Tortellini-Minuten mit perfekter Balance aufgrund der ausgezeichneten Qualität der Füllungszutaten: gut gewürzter und leckerer Schinken aus Modena DOP, klassische Bologna-Mortadella, Schweinelende, Parmigiano Reggiano für mindestens 24 Monate, Pfeffer und Muskatnuss, Eigelb, das den Teig verdichtet und dann in einem Quadrat aus dünnem Eierteig eingeschlossen, um den aufregenden Venusnabel zu formen.

Die wunderbare Lasagne mit fünf Schichten grünem Blätterteig mit Eierspinat, die sich mit gleichbleibenden Mengen an exzellentem Bolognese-Ragù, etwas Bechamelsauce und einem guten Parmigiano Reggiano, der mindestens 24 Monate gereift ist, abwechseln.

Die sehr leckeren Passatelli, die aus einer Mischung aus geriebenem, abgestandenem Brot, Parmigiano Reggiano, Eiern und einer Prise Muskatnuss oder einer geriebenen Zitronenschale, wie sie in der Romagna verwendet werden, zubereitet werden. Der Teig wird mit einem Kartoffelstampfer gepresst, um Schnüre mit einem Durchmesser von etwa 5 mm zu erhalten, dann in Brühe verzehrt oder mit verschiedenen Erde- oder Meeresgewürzen getrocknet.

Die Balanzoni Verdi, große Tortelli aus Eierblätterteig, gefüllt mit klassischer gehackter Mortadella, Ricotta und Parmigiano Reggiano, die ihren Namen von der petronischen Karnevalsmaske Doktor Balanzone haben, einem dickbäuchigen und kultivierten Bologneser Arzt.

Es ist eine Liste, die noch lange fortgeführt werden kann...
Meine derzeitigen Freunde, Browns/Brownies, behandeln mich weiterhin gut, aber ich liebe auch die Küche und ich weiß, dass, um großartige Ergebnisse zu erzielen, es notwendig ist, hervorragende Rohstoffe zu identifizieren und zu lernen, sie mit der richtigen Balance zusammenzusetzen. Dadurch kommen sie unseren Sinnen zugute: Sehen, Riechen, Berühren, Schmecken und folglich unserem psychophysischen Wohlbefinden.
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