Mozzarella, Burrata und Zizzona, was sind die Unterschiede?

Wenn ich an Mozzarella denke, ist eines der ersten Bilder, die mein Herz wahrnimmt, die Theke des Feinkostladens mit diesen schönen Mozzarellen, die in ihrer Lake gut sichtbar sind.
Dann, im Laufe der Zeit, erinnere ich mich neben den Mozzarellen auch an die Burrata und habe erst "vor kurzem" die Zizzona entdeckt und - um die Wahrheit zu sagen - ich war sprachlos.

Beginnen wir mit den Ähnlichkeiten zwischen Mozzarella, Burrata und Zizzona: Es handelt sich um drei italienische Frischkäse mit gezogenem Teig, die weltweit für ihre Cremigkeit und ihren einzigartigen Geschmack geschätzt werden.
Jetzt kommen die Unterschiede: Gute Reise durch den Geschmack!
 

Mozzarella

Mozzarella ist der bekannteste und verbreitetste Käse der drei. Er stammt aus der italienischen Region Kampanien, insbesondere aus den Gegenden von Neapel und Caserta. Mozzarella wird traditionell aus Büffelmilch hergestellt, aber im Laufe der Zeit sind viele Käsereien dazu übergegangen, ihn aus Kuhmilch zu produzieren.

Es handelt sich um einen Käse mit gezogenem Teig, der sich durch eine elastische Konsistenz und eine leichte Süße auszeichnet. Seine klassische Form ist die einer mittelgroßen Kugel, aber er kann auch in größerer Form wie die Mozzarella di Bufala Campana DOP präsentiert werden. Er wird oft als Hauptbestandteil zur Zubereitung der berühmten Pizza Margherita verwendet, ist aber auch ein wesentliches Element in Caprese-Salaten und traditionellen italienischen Rezepten.

Es ist ein Käse, der gesetzlich als fettig gilt, aber tatsächlich ist er ernährungsphysiologisch gesehen nicht fettig, da er einen der höchsten Wassergehalte (ca. 60 %) hat.
 

Mozzarella - Weinpairing
Wir empfehlen einen frischen und aromatischen Weißwein wie einen Greco di Tufo oder einen Vermentino.
 

Ein vertiefter Einblick in die Mozzarella di Bufala Campana und die Unterschiede zwischen Mozzarella di Bufala und Fiordilatte.
 

Burrata

Die Burrata ist hingegen ein frischer und cremiger Käse aus der italienischen Region Apulien. Ihre Entstehung geht auf das 20. Jahrhundert zurück und es wird gesagt, dass sie von einer Käserei in Andria erfunden wurde.

Die Burrata besteht aus einer äußeren Schale aus Mozzarella, während sie innen mit einer Kombination aus frischer Sahne und zerrissenen Mozzarellastreifen gefüllt ist. Dies macht die Burrata unglaublich weich und buttrig, mit einer Konsistenz, die im Mund zergeht. Sie zeichnet sich durch einen süßen und zarten Geschmack mit einer milchigen Note aus. Burrata wird traditionell mit reifen Tomaten, Basilikum und Olivenöl extra vergine serviert, schmeckt aber auch köstlich allein oder als Zutat in kreativen Rezepten.
 

Burrata - Weinpairing
Ein Roséwein oder ein sprudelnder Wein wie ein Franciacorta sind hervorragende Optionen.

Willst du mehr über Burrata erfahren? Hier ist unser super vertiefter Inhalt über die Burrata aus Apulien.
 

Zizzona

Die Zizzona ist ein weniger bekannter Käse im Vergleich zu Mozzarella und Burrata, aber ebenso geschätzt. Sie stammt aus Kampanien und ist als DOP bekannt geworden wie die Zizzona di Battipaglia. Die Zizzona ist eine einzigartige Variante der Büffelmozzarella. Ihr markantes Merkmal ist die runde und hervorstehende Form, aus der auch ihr Name stammt, der im molisischen Dialekt "große Brust" bedeutet. Die Zizzona wird aus Büffelmilch hergestellt und hat eine cremige Konsistenz, mit einer dünnen Schale und einem weichen, weißen Inneren. Sie hat einen zarten Geschmack und eine süße Note, die an frische Milch erinnert. Die Zizzona wird oft als Vorspeise oder begleitet von Rohschinken, Cherry-Tomaten oder gegrilltem Gemüse genossen.
 

Zizzona - Weinpairing
Wagen wir uns mit einem mittelstrukturierten Rotwein wie einem Aglianico oder einem Chianti Classico.

Willst du noch mehr über Zizzona erfahren? Hier ist die Zizzona im Röntgenblick!
 

Eine schnelle Zusammenfassung, um bestens vorbereitet zu sein, wenn diese Frage in einem Raum gestellt wird!

Zusammenfassend ist Mozzarella ein Käse mit gezogenem Teig, der sich durch eine elastische Konsistenz und einen süßen Geschmack auszeichnet, die Burrata ist ein frischer, cremiger Käse, gefüllt mit Sahne und zerrissener Mozzarella, während die Zizzona eine runde und hervorstehende Variante der Büffelmozzarella mit einer cremigen Konsistenz und einem zarten Geschmack ist. Jeder dieser Käse hat seinen eigenen Reiz und eignet sich für verschiedene kulinarische Zubereitungen. Egal, ob man sich für die Mozzarella für eine Pizza, die Burrata für einen Salat oder die Zizzona als Vorspeise entscheidet, diese italienischen Käsesorten bieten ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis.

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