Kühlschrank und Wein verstehen sich nicht immer.

„Setz dich ruhig. Ich biete dir einen ausgezeichneten Nebbiolo aus dem Langhe an!“... Nein! Dein Freund holt ihn aus dem Kühlschrank. So sehr du ihn auch magst, du kannst nicht still bleiben. „Warum hast du ihn in den Kühlschrank gestellt? Es ist Nebbiolo! Ein Rotwein…du ruinierst ihn!“ Dein Freund schaut dich überrascht an und sagt: „Ich habe ihn gestern geöffnet...“ Ein Klassiker. Aber wäre es ein schöner Grillo aus den Weinbergen von Paceco in Sizilien? Nun, dann ja!

Wein ist ein lebendiges Produkt und um richtig genossen zu werden, braucht er immer die besten Bedingungen in Bezug auf Temperatur und organische Stabilität.
Was bedeutet das? Wenn du zum Beispiel die Verkostungstemperatur eines Rotweins zu hoch ansetzt, wird der Alkohol dominant. Wenn du die Temperatur zu stark absenkst, werden die Tannine scharf und glasig. Kurz gesagt, die Lagerung von Wein hat eine eigene Logik, genauso wie sein Service.

Lagerung von Sekt und Prosecco
[Siehe die Auswahl an Sekt und Prosecco]
Wenn du eine Flasche Sekt geöffnet hast und sie aufbewahren musst, dann mache das maximal für ein bis zwei Tage und verschließe sie gut mit speziellen luftdichten Verschlüssen für Schaumweine. Halte sie im Kühlschrank. Auf diese Weise kontrollieren wir den Druck des Weins und verhindern eine übermäßige Entgasung. Das gilt sowohl für weißen als auch für roten Schaumwein wie Lambrusco.

Lagerung von Rotweinen
[Siehe die Auswahl an Rotweinen]
Wenn du einen Rotwein lagern musst, stell ihn nicht in den Kühlschrank. Lass ihn kühl, aber bei einer Mindesttemperatur von 10–12 Grad. Der Kühlschrank neigt dazu, die Qualität des Produkts zu verfälschen, da ein geöffneter Rotwein dazu neigt, sein Gleichgewicht zwischen den harten und weichen Teilen wiederzufinden und keine weiteren Temperaturschwankungen verträgt. Lass ihn in der Flasche reifen, manchmal überraschen Weine nach ein oder zwei Tagen positiv.

Lagerung von Weißweinen
[Siehe die Auswahl an Weißweinen]
Wenn du einen Weißwein lagern musst, bewahre ihn im Kühlschrank auf, besonders wenn es sich um einen einfachen, nicht besonders strukturierten Wein handelt. Handelt es sich um einen komplexen Weißwein, halte ihn bei einer kühlen Temperatur von mindestens 10–12 Grad. Wie Rotwein können die 4–6 Grad im Kühlschrank die Balance stören.

Lagerung von Süßweinen
[Siehe die Auswahl an Süßweinen]
Süßweine sollten ebenfalls im Kühlschrank gelagert werden, allerdings im weniger kalten Teil. Bei Dessertweinen mit hohem Glycerin- und Strukturgehalt wäre eine etwas höhere Temperatur (10–12 Grad) besser. Es lohnt sich nicht, sie zu lange bei Zimmertemperatur zu lassen, da die Oxidationsprozesse in diesem Fall ihr organoleptisches Profil negativ verändern könnten.

Möchtest du die 6 wichtigsten Parameter erfahren, die dein Weinkeller haben sollte, damit die Weine richtig gelagert werden? Wir haben Bernardo Pasquali gebeten, sie uns in „Der ideale Keller“ zu erklären.