Weihnachten im Süden: Was sind die Festgerichte?

Die italienischen Weihnachtsbräuche sind ein Zauber, der sich von den Alpen bis zu den Stränden Siziliens entfaltet. Wir werden die reichen und faszinierenden kulinarischen Traditionen erkunden, die Weihnachten in Italien zu einem wirklich besonderen Moment machen.

Die dritte Etappe unserer Reise führt uns in den Süden.
 

Abruzzen

Die Abruzzen, eine Region bekannt für ihre faszinierende geografische Vielfalt, prahlt mit Weihnachtstraditionen, die sowohl das Meer als auch die Berge repräsentieren. Eines der repräsentativsten Gerichte ist die Fischbrühe, eine weihnachtliche Interpretation des berühmten "Brodetto" aus den Abruzzen, .

“Lu cardone” ist traditionell das Gericht der Fülle, “zusammengestellt” aus unzähligen Zutaten, da es am Festtag “notwendig” war, die bescheidene Alltagsküche auszugleichen.

Unter den Hauptgerichten folgt der gefüllte Truthahn, der Truthahn nach Canzanese, dessen 7-stündige Kochbrühe in Gelee verwandelt und serviert wird, das Huhn oder das Lamm, gegrillt.
 

Molise

An Weihnachten, im Herzen von Molise, finden die traditionellen Gerichte ihren Platz auf dem Tisch und schenken einzigartige Aromen.  Die Kardisuppe, das Brodetto alla termolese, eine schmackhafte Fischspezialität, und der schwimmende Stockfisch sind die dominierenden Gerichte. 

Der Stockfisch wird in zwei Varianten zubereitet: eine mit Brotkrume, Knoblauch, Lorbeer, Oregano, Rosinen, Pinienkernen und Walnüssen; die andere im Ofen, mit Wirsing, Petersilie, Brotkrume, Rosinen und Walnüssen. 
 

Kampanien

In der Kampanien ist Weihnachten eine Gelegenheit, religiöse Traditionen zu feiern, insbesondere durch lebendige Krippen, eine szenische Nachstellung der Geburt Jesu.  Die minestra maritata, typisch für die partenopeische Tradition, ist eine herzhafte und reichhaltige Wintersuppe, die mit Schweinefleisch und Gemüse zubereitet wird. 

Dieses herzhafte Gericht ist ideal, um die Familie an kalten Weihnachtabenden um den Tisch zu versammeln.
Außerdem sind die neapolitanischen Süßigkeiten die Hauptdarsteller der Weihnachtsfeierlichkeiten. Gebäck wie struffoli (kleine frittierte Teigbällchen, die mit Honig überzogen sind) und susamielli (Honig- und Nusskekse) sind nur einige der Köstlichkeiten, die während der Weihnachtszeit genossen werden.
 

Basilikata

Während wir die Weihnachtsbräuche des südlichen Italiens erkunden, machen wir Halt in der Basilikata.  Der Heiligabend ist ein Moment der Freude und des Teilens, und das Abendessen bietet eine Vielzahl von Fischgerichten, wie gekochten Stockfisch mit knusprigen Paprika.

Zu den beliebtesten ersten Gängen gehören die strascinati, die so genannt werden, weil sie mit den Fingern über die Arbeitsfläche geschoben werden.
 

Apulien 

In Apulien, zur Weihnachtszeit, werden Stängelrüben und pettole (oder pittule) zubereitet, frittierte Hefeteigbällchen, die mit Tomaten, Kapern, Oregano und Sardellen gefüllt sind, oder in der süßen Variante.  Auch gegrillte Aale, frittierter Stockfisch und Lamm im Ofen mit Lampascioni, kleinen Zwiebeln mit bitterem Nachgeschmack werden genossen. 

Hier finden wir auch frittierte Panzerotti, geschmorter Stockfisch und tiella di baccalà, ein Rezept, bei dem der Fisch im Ofen mit Kartoffeln, Kirschtomaten und Gewürzen gebacken wird.
 

Kalabrien

Das Weihnachtsessen in Kalabrien beginnt mit einer Vorspeise aus Wurstwaren und lokalen Käsesorten, wie dem Caciocavallo, begleitet von Crêpes und Blumenkohlfrittelle, zusammen mit Stockfischsalat mit "Cancariddi cruschi".Unter den traditionellen ersten Gängen zu Weihnachten stechen Spaghetti mit Sardellen und Brotkrume, gewürzt mit einem Hauch von rotem Pfeffer, hervor.

Die Desserts sind zahlreich, aber die Cannarituli, frittierte Gnocchi, die in Mosto cotto getränkt werden, sind die typischsten.
 

Sizilien 

Für das Weihnachtsmenü beginnen wir mit Crispelle "c'angiova" (gefüllt mit frischer Ricotta), einem frittierte Hefeteiggebäck. Es folgen pasta ncaciata, eine Auflauf-Nudeln mit Ragù, Eiern, Auberginen und Käse, und ripiddu nivicatu, eine eindrucksvolle und köstliche Darstellung des ausbrechenden Ätna. 

Auch in Sizilien dominiert der Stockfisch unangefochten auf den Weihnachtstischen, in Teig gewälzt und frittiert.
 

Sardinien 

Sardinien, im Herzen des Mittelmeers eingebettet, feiert Weihnachten mit typischen Gerichten, die die Traditionen der Insel widerspiegeln.  In den sardinischen Weihnachtsleckereien entdecken wir die culurgiones, ravioli gefüllt, gewürzt mit einer äußerst aromatischen Tomatensauce.

Ein weiteres zuerst Gericht, das in dieser Zeit oft zubereitet wird, sind die malloreddus, Gnocchi aus Grieß, mit gestreifter Oberfläche und leicht länglicher Form.

Was die Hauptgerichte aus Fleisch betrifft, so gibt es das Spanferkel mit Myrte. Die Beilagen sind einfach, zubereitet mit saisonalem Gemüse, wie Radieschen.

Schließlich sind die seadas frittierte Süßigkeiten mit einer Füllung aus Käse, die mit Honig serviert werden.

Die Weihnachtsfeiertage in Süditalien sind eine Gelegenheit, sich mit der Familie zu vereinen und die kulinarischen Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, zu feiern. Jede Region bietet einzigartige Gerichte, die ihre Geschichte, Kultur und die Liebe zu gutem Essen widerspiegeln.

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