Pangiallo romano: was ist das?

Der römische Pangiallo ist ein winterliches Gebäck, das auf das antike Rom zurückgeht und die Geschichte eines Volkes mit sich bringt, das die Wintersonnenwende feierte.

Eine süße Tradition

Der Pangiallo erhielt seinen Namen aufgrund seiner goldenen Farbe und runden Form; ursprünglich war er ein Symbol für ein gutes Omen für die Rückkehr der Sonne während der dunkelsten Zeit des Jahres.

Mit dem Aufkommen des Christentums verwandelte sich dieser Brauch in eine Weihnachtstradition, die den Feiern Süße hinzufügte.

Die Varianten

Der traditionelle Pangiallo wurde aus einem Teig aus Trockenfrüchten, Honig und kandierter Zitrone hergestellt. 

Nach dem Backen wurde er mit einem köstlichen Eiermantel überzogen.

Die römischen Hausfrauen waren bekannt dafür, die Kerne von Sommerfrüchten wie Pflaumen und Aprikosen zu trocknen, um sie anstelle der teuren Mandeln und Haselnüsse zu verwenden. 

Heute ist der Pangiallo in zahlreichen Konditoreien und Bäckereien in Rom und in den Castelli Romani erhältlich, mit einigen Varianten, die auch in anderen Regionen wie Ciociaria, Viterbo, Toskana und Umbrien zu finden sind.

Im Laufe der Zeit sind viele Varianten des Pangiallo entstanden, wobei einige die klassische gelbe Glasur durch Schokolade ersetzen. 

Eine berühmte Variante ist der "Pangiallo Viterbese", der einen Hauch von Pfeffer hinzufügt, wahrscheinlich aufgrund des Einflusses des umbrischen "Panpepato".

Ein Dessert, das der Zeit trotzt

Der Pangiallo mag nicht mehr das beliebteste Dessert sein, aber er bewahrt eine Tradition und einen Geschmack, die der Zeit standhalten. 

Die Konditoreien der Castelli Romani produzieren weiterhin dieses köstliche Weihnachtsgebäck, und viele Liebhaber halten die Tradition am Leben, indem sie es zu Hause zubereiten, um es mit Freunden und Verwandten während der Feiertage zu teilen.

Das alte Rezept

Die Ursprünge des römischen Pangiallo lassen sich in einem Kapitel über Süßigkeiten des antiken "De re coquinaria" von Apicius, einem berühmten Koch der damaligen Zeit zurückverfolgen. 

Das Rezept empfahl eine Mischung aus Honig, Wein, Rosinen, Wermut, Pinienkernen, Walnüssen, Gerstenmehl und gerösteten Walnüssen. 

Die traditionellen Rezepte umfassten auch Gewürze wie Safran und schwarzen Pfeffer.

Warum ist er gelb?

Es gibt unterschiedliche Meinungen zur Quelle der charakteristischen goldenen Farbe der oberen Schicht des Pangiallo. 

Einige glauben, dass die Gewürze im Teig während des Backens intensiver werden und die typische bernsteinfarbene Farbe verleihen. 

Andere schlagen vor, den Pangiallo vor dem Backen mit einem Eiermantel zu bedecken, während wieder andere der Meinung sind, dass die Zugabe von Safran die Farbe verstärken könnte.

Mit einer alten Geschichte und einem außergewöhnlichen Geschmack erfreut der römische Pangiallo weiterhin die Tische während der Weihnachtszeit und trägt eine Tradition fort, die Licht und Hoffnung im Herzen des Winters feiert.

Angela Cordioli

S&M