Pangiallo Romano: Was ist das?

Römisches Gelbbrot ist ein Winterdessert, das aus dem alten Rom stammt und die Geschichte eines Volkes mit sich bringt, das die Sonnenwende gefeiert hat d&' Winter.

Eine süße Tradition

Wegen seiner goldenen Farbe und seiner runden Form „gelbe Tafel“ genannt, war es ursprünglich ein Symbol für ein gutes Omen für die Rückkehr der Sonne in der dunkelsten Jahreszeit des &' Jahres.

Mit dem Aufkommen des Christentums wurde dieser Brauch in eine Weihnachtstradition umgewandelt, was den Feierlichkeiten eine gewisse Süße verleiht.

Die Varianten

Das traditionelle Gelbbrot wurde mit einer Mischung aus getrockneten Früchten, Honig und kandierter Zitrone zubereitet.

Nach dem Kochen wurde es mit einem köstlichen Teig bedeckt d&' Ei.

Römische Hausfrauen waren dafür bekannt, Sommerfruchtkerne wie Pflaumen und Aprikosen zu trocknen, um sie anstelle von teuren Mandeln und Haselnüssen zu verwenden.

Heute ist Gelbbrot in zahlreichen Konditoreien und Bäckereien in Rom und in den Castelli Romani erhältlich, mit einigen Variationen, die auch in anderen Regionen wie Ciociaria, Viterbo, der Toskana und Umbrien zu finden sind.

Darüber hinaus sind im Laufe der Zeit viele Variationen von Gelbbrot entstanden, wobei einige die klassische gelbe Glasur durch Schokolade ersetzten.

Eine berühmte Variante ist der „Pangiallo Viterbese“, der einen Hauch von Pfeffer hinzufügt, wahrscheinlich aufgrund von &' Einfluss des umbrischen „Panpepato“.

Ein Dessert, das der Zeit widersteht

Gelbbrot ist vielleicht nicht mehr das beliebteste Dessert, aber es bewahrt eine Tradition und einen Geschmack, die den Test der Zeit bestehen.

Die Konditoreien von Castelli Romani stellen weiterhin dieses köstliche Weihnachtsdessert her, und viele Enthusiasten halten die Tradition am Leben, indem sie es zu Hause zubereiten, um es in den Ferien mit Freunden und Familie zu teilen.

Das alte Rezept

Die Ursprünge des römischen Gelbbrots lassen sich in einem Kapitel nachverfolgen, das den Desserts von & #39 gewidmet ist; dem antiken „De re Coquinaria“ von Apicio, dem berühmten Koch der Ära &'.

Das Rezept schlug eine Mischung aus Honig, Wein, Rosinen, Raute, Pinienkernen, Walnüssen, Mehl #39, Gerste und gerösteten Nüssen vor.

Zu den traditionellen Rezepten gehörten auch Gewürze wie Safran und schwarzer Pfeffer.

Warum ist es gelb?

Es gibt unterschiedliche Meinungen über die Quelle der charakteristischen goldenen Farbe der oberen Schicht des gelben Panels.

Manche glauben, dass die Gewürzmischung in &' beim Kochen intensiver wird, was die typische bernsteinfarbene Farbe ergibt.

Andere schlagen vor, das Gelbbrot vor dem Kochen mit einem Teig #39 zu bedecken; Ei, während wieder andere glauben, dass l&' das Hinzufügen von Safran kann die Farbe intensivieren.

Mit einer alten Geschichte und einem außergewöhnlichen Geschmack erfreut römisches Gelbbrot auch heute noch die Tische an Weihnachten und führt damit eine Tradition fort, die Licht und Hoffnung im Mittelpunkt von & #39, dem Winter, feiert.

Angela Cordioli

S&M