Abbacchio: der Geschmack von römischem Weihnachten

Die Weihnachtsfeiern bringen einen gedeckten Tisch voller Tradition und kulinarischer Freuden mit sich. 
L'Abbacchio, Milchlamm, ist ein echtes Symbol der römischen Küchentradition.  Lassen Sie uns gemeinsam seine Rolle im Herzen der Festlichkeiten und seine faszinierende Geschichte entdecken.
 

Abbacchio: eine verwurzelte Tradition

Die Zucht von Lämmern hat die Ländereien des Lazio seit Jahrhunderten geprägt. 

L'Abbacchio, ein noch nicht abgesetztes Milchlamm, ist der Protagonist unzähliger traditioneller Rezepte. 
Abbacchio aus dem Ofen, Abbacchio-Braciola und Abbacchio alla Cacciatora sind nur einige der Varianten, die den Gaumen der Römer während der Festlichkeiten erfreuen.

Eine Geschichte der Erlösung

In der Antike galt L'Abbacchio als Nahrung der ärmeren Schichten, da sein Fleisch als minderwertig betrachtet wurde.  Wie so oft haben sich jedoch die einfachsten Rezepte in Delikatessen verwandelt, die die traditionelle Küche repräsentieren.  Eine bescheidene Vergangenheit, die L'Abbacchio groß gemacht hat.
 

Der Ursprung des Namens Abbacchio

Die Herkunft des Begriffs "Abbacchio" ist von Mystik umgeben, es gibt verschiedene Theorien dazu. 
Eine etymologische Theorie leitet ihn vom lateinischen "abecula" oder "avecula", einem Diminutiv von "ovis" ab, was "Schaf" bedeutet. 

Eine andere Theorie schlägt eine Verbindung zu "ad baculum", in der Nähe des Stocks, vor, in Bezug auf die Praxis, die Lämmer an einen Stock im Boden zu binden. 
 

Die perfekten Kombinationen

L'Abbacchio ist eine ständige Präsenz in der Küche des Lazios und Roms, insbesondere während der Festlichkeiten.  Seine ideale Zubereitung erfolgt im Ofen, oft in Kombination mit den "romanacce", typischen Wildkräutern der römischen Landschaft. 

Das berühmte "Abbacchio alla Romana" sieht Lammkeulen vor, aromatisiert mit Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Essig und Weißwein, serviert mit Kartoffeln.

L'Abbacchio ist ein Gericht, das die Geschichte Roms und des Lazios erzählt, eine tiefe Verbindung zwischen Mensch, Natur und Territorium. 
Die geschützte geografische Herkunftsbezeichnung (IGP), die 2009 erlangt wurde, hat dazu beigetragen, diese jahrhundertealte Tradition zu schützen und zu fördern.
In dieser festlichen Zeit vergessen Sie nicht, das römische Abbacchio zu genießen, ein Gericht, das Sie ins Herz der traditionellen römischen Küche führen wird. Frohe Weihnachten!

Angela Cordioli

S&M