Basil: Kennen Sie seine Geschichte und seine Vielseitigkeit in der Küche?

Basilikum ist eine der häufigsten und bekanntesten aromatischen Pflanzen der Welt.

Ursprünglich aus dem tropischen Asien, insbesondere Indien und Afrika, wurde es von Griechen und Römern über den Mittleren Osten nach Europa eingeführt.

Die massive kulinarische Nutzung im Mittelmeerraum geht jedoch erst auf das 15. Jahrhundert zurück.

Es ist eine grundlegende Zutat in einigen traditionellen Rezepten in Italien und Frankreich.

Ihr wissenschaftlicher Name ist Ocimum Basilicum: Der erste Begriff, der Parfüm bedeutet, bezieht sich auf den intensiven Duft, der die Pflanze auszeichnet; der zweite, königlich, unterstreicht die große Aufmerksamkeit, die sie seit der Antike genießt.

Noch heute heißt es in Frankreich „Herbe Royale“.

Es gibt mindestens vierzig Basilikumsorten: Die häufigsten sind Genues-Basilikum mit kleinen und sehr duftenden Blättern und neapolitanisches Basilikum mit einem süßeren Geschmack und einer Minznote.

Die Pflanze

Basilikum ist eine einjährige Kräuter- oder Strauchpflanze, die eine Höhe von 50 cm erreichen kann.

Die Blätter können oval oder lanzettlich sein und eine Farbe haben, die von hellgrün bis hellgrün variiert; bei einigen Sorten können sie Violett- und Violetttöne annehmen.

Intensiver Anbau hat sich seit dem 17. Jahrhundert auf der ganzen Welt entwickelt: Tatsächlich wächst er nur in tropischen Gebieten spontan.

Die Aussaat erfolgt im Frühling und die Ernte zwischen Mai und September. Sie erfordert einen gut gedüngten Boden, Feuchtigkeit und viel Sonne.

Kuriositäten

Seit der Antike gilt Basilikum als die Königin der aromatischen Kräuter: Dieser Überlegung verdankt es seinen Namen.

Der Überlieferung nach wurde das Grab Christi mit dieser Pflanze geschmückt: Noch heute sind die Altäre der orthodoxen Kirchen damit geschmückt.

Die Kreuzfahrer füllten den Laderaum ihrer Schiffe mit Basil, als sie ins Heilige Land zurückkehrten: Das hielt Insekten, Krankheiten und schlechte Gerüche fern.

Für mexikanische Landwirte war es mit magischen Eigenschaften ausgestattet: Sie glaubten, dass Blätter im Geschäft und in der Liebe Glück bringen. Manche Kulturen, wie Indien, betrachten sie als heilige Pflanze

In der Küche

Das erste Rezept mit Basilikum, das wir kennen, stammt aus der Römerzeit.

Apicius (230 n. Chr.) spricht darüber in „De re coquinaria“, einem der ersten Rezeptbücher und dem reichhaltigsten Zeugnis der antiken Küche in Rom.

Einige der Rezepte beinhalten sogar die Verwendung dieser aromatischen Pflanze, wie zum Beispiel eine gewöhnliche Beilage auf der Basis von Erbsen und Lauch in einer Basilikum-Weinsauce.

Dieses aromatische Kraut ist heute in Küchen auf der ganzen Welt weit verbreitet: Es passt hervorragend zu rohem Gemüse, wie Tomaten oder Salaten, oder gekocht, wie Zucchini oder Champignons, es passt auch gut zu Fisch und Fleisch.

Der intensive Geschmack macht es schwierig, es mit anderen Kräutern zu kombinieren.

Basilikum ist die grundlegende Zutat von Genues-Pesto: Die erste Version dieses Nudel-Dressings stammt aus dem Ende des 19. Jahrhunderts.

Ein anderes Gericht, für das ein paar Blätter benötigt werden, ist sicherlich Pizza.

Was wäre eine Margherita ohne einen Zweig Basilikum in der Mitte?!

Es wird auch häufig für die Zubereitung von Likören und Konserven verwendet.

Es ist ratsam, Basilikum am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, um sein Aroma zu bewahren.

Als letzten Tipp: Es ist besser, die Blätter mit den Händen zu hacken, als ein Messer zu verwenden, und wenn Sie Pesto zubereiten, verwenden Sie einen Mörser und keinen Mixer, der mit den Klingen die Mischung erhitzen und ihren Duft, ihre Farbe und ihren Geschmack verändern würde.

Wenn Sie ihn wirklich verwenden sollten, achten Sie darauf, das „Glas“ des Mixers für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen, um es abzukühlen.

Mida Muzzolon