Basilikum: kennst du seine Geschichte und Vielseitigkeit in der Küche?

Der Basilikum ist eine der aromatischen Pflanzen, die weltweit am weitesten verbreitet und bekannt sind.

Ursprünglich aus tropischem Asien, insbesondere Indien und Afrika, wurde er von Griechen und Römern über den Nahen Osten nach Europa eingeführt.

Die massive kulinarische Nutzung im Mittelmeerraum reicht jedoch erst bis ins 15. Jahrhundert zurück.

Er ist eine grundlegende Zutat in einigen traditionellen Rezepten Italiens und Frankreichs.

Sein wissenschaftlicher Name ist Ocimum Basilicum: Der erste Begriff, der Duft bedeutet, bezieht sich auf das intensive Aroma, das die Pflanze charakterisiert; der zweite, königlich, unterstreicht die hohe Wertschätzung, die sie seit der Antike genießt.

Auch heute wird er in Frankreich "Herbe Royale" genannt.

Es gibt mindestens vierzig Sorten von Basilikum: Die häufigsten sind der Genueser Basilikum mit kleinen, sehr duftenden Blättern und der neapolitanische, der einen süßeren Geschmack und eine leichte Minznote hat.

Die Pflanze

Der Basilikum ist eine einjährige krautige oder strauchige Pflanze, die eine Höhe von 50 cm erreichen kann.

Die Blätter können oval oder lanzettlich sein und variieren in der Farbe von leuchtendem Grün bis blassem Grün; bei einigen Sorten können sie auch Purpur- und Violetttöne annehmen.

Der intensive Anbau begann weltweit ab dem 17. Jahrhundert: Er wächst tatsächlich nur spontan in tropischen Gebieten.

Die Aussaat erfolgt im Frühling und die Ernte zwischen Mai und September: Er benötigt eine gut gedüngte Erde, Feuchtigkeit und viel Sonne.

Kuriositäten

Seit der Antike gilt der Basilikum als die Königin der aromatischen Kräuter: Dieser Wertschätzung verdankt er seinen Namen.

Die Tradition erzählt, dass das Grab Christi mit dieser Pflanze geschmückt war: Selbst heute sind die Altäre der orthodoxen Kirchen damit bereichert.

Die Kreuzritter füllten den Laderaum ihrer Schiffe mit Basilikum bei der Rückkehr aus dem Heiligen Land: Er hielt Insekten, Krankheiten und schlechte Gerüche fern.

Für die mexikanischen Bauern hatte er magische Eigenschaften: Sie glaubten, dass die Blätter Glück in Geschäften und in der Liebe anziehen. Einige Kulturen, wie die indische, betrachten ihn als heilige Pflanze.

In der Küche

Das erste Rezept, das wir mit Basilikum kennen, stammt von den Römern.

Apicius (230 n.Chr.) spricht in seinem "De re coquinaria" darüber, einem der ersten Kochbücher und dem reichhaltigsten Zeugnis über die Küche der Antike in Rom.

Unter den Rezepten gibt es einige, die den Gebrauch dieser aromatischen Pflanze vorsehen, wie beispielsweise eine gängige Beilage aus Erbsen und Lauch in einer Weinsauce mit Basilikum.

Dieses aromatische Kraut ist heute in Küchen weltweit weit verbreitet: Es passt hervorragend zu rohem Gemüse, wie Tomaten oder Salat, oder zu gekochtem Gemüse, wie Zucchini oder Pilzen, und begleitet auch Fisch und Fleisch angenehm.

Der intensive Geschmack macht es schwierig, ihn mit anderen Kräutern zu kombinieren.

Der Basilikum ist die Grundzutat des Pesto alla Genovese: Die erste Version dieser Pastasauce stammt aus dem späten 19. Jahrhundert.

Ein weiteres Gericht, das einige Blätter davon benötigt, ist die Pizza.

Was wäre eine Margherita ohne auch nur einen kleinen Zweig Basilikum in der Mitte?!

Er wird auch häufig zur Zubereitung von Likören und Konserven verwendet.

Es wird empfohlen, den Basilikum am Ende des Kochens hinzuzufügen, um sein Aroma zu bewahren.

Als letzten Rat ist es besser, die Blätter mit den Händen zu zerreißen, anstatt ein Messer zu verwenden, und beim Zubereiten des Pestos den Mörser zu benutzen und nicht den Mixer, da die Klingen die Mischung erhitzen würden und dadurch Duft, Farbe und Geschmack verändern könnten.

Wenn Sie ihn dennoch verwenden müssen, seien Sie vorsichtig, das "Glas" des Mixers für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen, um es abzukühlen.

Mida Muzzolon