Aneto: eine Zutat der Vergangenheit, die die Gegenwart erobert

Zwischen Aromen und Geschichte

Der Dill, dessen wissenschaftlicher Name Anethum graveolens L. ist, ist eine krautige Pflanze mit kleinen gelben Blüten, die zur Familie der Doldenblütler gehört.

Er stammt aus dem Mittleren Osten und seine Blätter ähneln stark denen des Fenchels und des Anis, heben sich jedoch durch einen viel intensiveren und kräftigeren Geschmack hervor.

Traditionell wird er in der indischen Küche verwendet, heute ist er auch in großen Teilen Europas als Wildpflanze verbreitet, insbesondere in Gebieten mit einem relativ kühlen Klima, von Norditalien bis Schweden.

Sein Name leitet sich vom griechischen „Anethos“ (Anis) ab, das seinerseits vom Alten Ägypten stammt.

Dieser Begriff kann mit „verbanne die Übel“ in Bezug auf seine Eigenschaften, die in der Antike in der Volksmedizin genutzt wurden, übersetzt werden.

Das spezifische Epitheton graveolens stammt vom lateinischen „gravis“ (schwer) und „olens“ (duftend), in Bezug auf sein sehr charakteristisches Aroma.

Die Pflanze

Die Dillpflanze kann bis zu einem Meter hoch werden und blüht im Juni/Juli, wobei sie kleine gelbe Blüten produziert, die in Dolden angeordnet sind und aus 5 Blütenblättern bestehen. Die Blätter sind fadenförmig und haben eine charakteristische blaugrüne Farbe.

Ein Sprung in die kulinarische Tradition

Die Blätter und Samen von Dill sind sehr aromatisch: Dies hat dazu geführt, dass er in Deutschland, Osteuropa, Skandinavien sowie in Indien und vielen anderen Ländern der Welt vor allem in Gerichten mit Fisch häufig verwendet wird.

Dill kann zudem zum Würzen von Salaten, Eiern, Schalentieren und Kartoffeln verwendet werden.

Es ist nicht ungewöhnlich, in skandinavischen Ländern Brot zu finden, das mit Dill gewürzt ist, und die Dillblätter eignen sich hervorragend, um verschiedene weiche Käsesorten zu würzen.

In Griechenland verwendet man sie häufig, um Feta schmackhafter zu machen oder um aromatische Saucen auf Joghurtbasis zuzubereiten.

Geschmack und Gesundheit: die Tugenden des Dills im Laufe der Jahrhunderte

Dill wurde in der Antike als natürliches Heilmittel zur Behandlung verschiedener Beschwerden verwendet: Die Griechen glaubten, dass diese Pflanze in der Lage sei, epileptische Anfälle zu lindern und die Milchproduktion bei Ammen zu fördern.

Die Römer hingegen waren der Meinung, dass sie die körperliche Stärke erhöhe, sodass sie hauptsächlich zum Würzen der Speisen der Gladiatoren verwendet wurde.

Auch die Ägypter schätzten seine Tugenden, jedoch als Beruhigungsmittel.

Im Mittelalter entdeckte man die positiven Effekte auf Magen und Darm, und er wurde dann als Heilmittel gegen verschiedene Verdauungsstörungen in Aufgüssen verwendet, möglicherweise in Kombination mit anderen Pflanzen.

Außerdem erfrischen die Samen von Dill, wenn man sie kaut, den Atem.

Eine interessante Tatsache ist, dass in den Vereinigten Staaten in der Vergangenheit Kindern in der Kirche Dill zum Kauen gegeben wurde, um sie während der langen Predigten ruhig zu halten, zusammen mit Fenchelsamen, sodass sie als „Meeting Seeds“ (Versammlungs-Samen) bezeichnet wurden. Man kann also sagen, dass Dill der Vorläufer des Kaugummis war!

Mida Muzzolon