Arancini-Rezept: Unsere Vorschläge

Ein berühmtes Streetfood, ursprünglich aus Sizilien, sind die Arancini ein wahres Kunstwerk der Inselküche, das mittlerweile in ganz Italien verbreitet ist. Der Name „Arancini“ leitet sich von ihrer ungewöhnlichen Form ab: Nach dem Frittieren ähneln sie kleinen Orangen, obwohl sie manchmal auch „Reisbällchen“ genannt werden. Je nach Region können sie verschiedene Zutaten enthalten – es gibt über 100 Variationen, in unterschiedlichen Größen und Füllungen.

Klassisches Arancini-Rezept
Das Rezept, das wir vorschlagen, ist die klassische Version mit Schinken und Mozzarella:

• 500 g italienischer Arborio-Reis
• 1 Päckchen Safran
• ein Stück Butter
• 1 Mozzarella
• 50 g Scamorza
• 150 g geriebener Grana Padano DOP
• 50 g gewürfelter gekochter Schinken
• Wasser nach Bedarf
• 100 g Mehl (Typ 00)
• 1 Ei
• Semmelbrösel
• Pflanzenöl zum Frittieren

Den Reis kochen, abgießen und nach dem Garen Butter und Safran hinzufügen und gut vermischen. Den Grana Padano hinzugeben, auf einem Backblech verteilen und abkühlen lassen, dabei mit Frischhaltefolie bedecken, die am Reis anliegt, um ihn vor dem Austrocknen zu bewahren. In der Zwischenzeit den Schinken, die Scamorza und den Mozzarella würfeln. Wenn der Reis vollständig abgekühlt ist, ca. zwei Esslöffel Reis nehmen und kleine Bällchen formen, die dann mit der vorbereiteten Füllung gefüllt werden.
Separat den Teig vorbereiten: Mehl, Wasser, Ei und eine Prise Salz mischen. Der Teig sollte leicht klebrig, aber nicht zu flüssig sein. Die Arancini in den Teig tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Arancini frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und heiß servieren.

Rezept für Arancini mit Rotwein und Radicchio
Wie Sie sehen, ist das Rezept sehr einfach, aber es gibt viele Variationen. Hier ist ein weiteres besonders leckeres und originelles Arancini-Rezept, mit dem Sie garantiert Eindruck machen: Arancini mit Rotwein und Radicchio.

• 500 g Vialone Nano-Reis
• 30 g Butter
• 100 g Asiago-Käse
• 500 ml Rotwein
• 30 g Parmigiano Reggiano
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Kopf Radicchio
• Wasser nach Bedarf
• 100 g Mehl (Typ 00)
• 1 Ei
• Semmelbrösel
• Pflanzenöl zum Frittieren

Der Vorgang ist derselbe wie zuvor: Den Reis im Wasser und im Rotwein kochen. Der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufnehmen, damit er besonders würzig wird. Den Reis mit Butter und Parmigiano mischen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Den in feine Streifen geschnittenen Radicchio in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Pfeffer anbraten. Abkühlen lassen und mit gewürfeltem Asiago mischen. Schließlich den Teig wie zuvor vorbereiten und auf die gleiche Weise fortfahren. Et voilà! Hier sind einige besondere Arancini, die auch für Vegetarier geeignet sind.

Möchten Sie ein weiteres Arancini-Rezept? Wie Sie gesehen haben, gibt es unendlich viele Variationen. Hier einige Füllideen: Probieren Sie Arancini mit Auberginenfüllung oder die klassische Variante mit Fleischragù. Ihr Geschmack wird Sie immer wieder überraschen.

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