/ Unser Magazin / Die Rezepte der römischen Küche: von Bucatini über Amatriciana bis Cola alla Vaccinara
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In der römischen Küche, wo jedes Gericht eine jahrhundertelange gastronomische Geschichte erzählt, entstehen zwei authentische kulinarische Spitzenleistungen: Bucatini all&' Amatriciana und Cola alla vaccinara.
Auf dieser Reise durch zeitlose Aromen und geschmackvolle Traditionen werden wir diese Köstlichkeiten eingehend erkunden und die Geheimnisse hinter jedem Bissen enthüllen.
Die Bucatini all&' Amatriciana sind eine Hymne an die Sinne, eine perfekte Kombination aus römischer Tradition und kulinarischer Raffinesse.
Lassen Sie uns in die Geschichte dieses unverzichtbaren Gerichts eintauchen.
L&' Herkunft von &' Amatriciana ist, wie viele alte Rezepte, rätselhaft.
Eine Legende besagt jedoch, dass 1870 in Amatrice eine mutige Frau namens Anna De Angelis die erste Version dieses Gerichts kreierte.
Dieser erste Geschmack eroberte nicht nur den lokalen Gaumen, sondern erreichte im Laufe der Zeit auch die glorreiche Stadt Rom.
Einige Wissenschaftler glauben, dass l&' Amatriciana ist l&' Entwicklung von Gricia, geboren Ende 1600, als die Tomate mit dem Kissen kombiniert wurde.
Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1816, als Francesco Leonardi, ein römischer Koch, es sogar dem Hof von Papst Pius VII. überreichte.
Im Gegensatz zu &' allgemein angenommen, traditionelle Rezepte sind nicht unantastbar. L&' Amatriciana durchlief einen Evolutionspfad, aufgezeichnet von den Köchen der
&' -Ära.Das erste dokumentierte Rezept stammt aus dem Jahr 1927, von Ada Boni. Es wies jedoch deutliche Unterschiede zu &' Modern Amatriciana auf: gehackter Speck, frische Tomaten, Spaghetti und eine Auswahl an gemischtem
Käse.Die Variationen folgten aufeinander in den Jahren &' 30, mit der Einführung von Speck, und in den Jahren &' 60, als das Kissen den Speck ersetzte.
Chili-Pfeffer ersetzte Pfeffer und brachte eine würzige Note, die die Herzen der Gäste eroberte.
L&' Amatriciana, obwohl sie eine &' römische Kulinarik-Ikone war und darum kämpfen musste, unter den Essenspräferenzen der Ära & #39 aufzusteigen.
1960 boten nur acht von zweiundvierzig römischen Restaurants sowohl Carbonara als auch &' Amatriciana an, wobei ihre Augen hauptsächlich auf die allgegenwärtigen Cannelloni gerichtet waren.
Seine Heiligsprechung während des Wirtschaftsbooms reduzierte die Variationen und etablierte Kissen, Tomate, Pecorino Romano und Chili-Pfeffer als Grundpfeiler.
Trotz der Variationen im Laufe der Jahre ist das wahre Rezept von &' Amatriciana bleibt ein &' unbekannt: die Originalversion von Ada Boni, Großmutters Rezept oder das der vertrauenswürdigen Trattoria?
Die Coda alla Vaccinara ist vom fleißigen Leben der Impfärzte im Bezirk Regola inspiriert.
Der Name selbst leitet sich vom Beruf dieser bescheidenen Metzger ab, die Viehabfälle gegen Bezahlung entgegennahmen und so dieser Delikatesse Leben einhauchten.
Ihre Ursprünge reichen bis ins Jahr 1300 zurück, aber in der Rione Regola etablierte sich die Coda alla Vaccinara 1800 und wurde zu einem schlechten Gericht, das von der römischen Bourgeoisie neu interpretiert wurde.
L&' die aufwändige Zubereitung dieses Gerichts, voller Geschichten und Aromen, ließ es sogar auf aristokratischen Tischen stehen.
La Coda alla Vaccinara ist eine Symphonie von Aromen, bestehend aus Kuhschwanz, geschmortem Fleisch und einer Mischung aus Rindernebenerzeugnissen.
Ursprünglich mit Essensresten zubereitet, ist dieses Gericht mit Kutteln, Pyjata und Bonbons angereichert und feiert damit die römische Tradition, nichts zu verschwenden.
Der lange Schmorvorgang mit Rotwein und Tomaten verleiht diesem Gericht seine weiche und leckere Textur.
Diese beiden Gerichte, Kinder der römischen Geschichte und des kulinarischen Genies, sind Botschafter der gastronomischen Tradition dieser ewigen Stadt.
Feinschmecker finden in diesen Gerichten eine Reise durch die Straßen Roms, durch die Gassen der Geschichte und die Plätze mit authentischen Aromen.
L&' Amatriciana und die Coda alla Vaccinara, zwei wichtige Kapitel der römischen Küche, laden uns ein, das pulsierende Herz dieser Stadt zu entdecken, einen Bissen nach dem anderen.
Angela Cordioli
S&M
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