/ Unser Magazin / Das Guanciale: ein essentielles Zutat für Carbonara und Gricia.
/ Unser Magazin / Das Guanciale: ein essentielles Zutat für Carbonara und Gricia.
Der Guanciale, zusammen mit dem Pecorino, ist einer der Protagonisten der römischen Küche und bereichert die Aromen von Rezepten wie Carbonara und Gricia.
Es ist nicht notwendig zu betonen, dass Guanciale und Pancetta nicht austauschbar sind: nicht nur in der Herkunft, sondern auch in der Verwendung in der Küche.
Der Guanciale, der aus der Wange und einem Teil des Halses des Schweins gewonnen wird, wird gesalzen, gepfeffert und gereift, um seine äußere Kruste und den intensiven Geschmack zu entwickeln.
Die Pancetta wird, wie der Name schon sagt, aus dem Bauch der Schweine gewonnen. Die verschiedenen Arten von Pancetta resultieren aus der Art der Wurstfüllung, der die Wurst nach den Vorbereitungsphasen des Fleisches unterzogen wird.
Der Guanciale, der eine festere Konsistenz als die Pancetta hat, ist ein Protagonist in kulinarischen Zubereitungen. Während er für sich allein geschätzt werden kann, zeigt seine wahre Bestimmung in der Bereicherung von Saucen.
Als traditionelles Produkt in verschiedenen italienischen Regionen anerkannt, ist der Guanciale eine Schlüsselzutat bei der Zubereitung von Saucen wie Carbonara, Amatriciana und Gricia.
Die Regionen Abruzzen, Kalabrien, Latium, Molise, Sardinien, Toskana, Umbrien und Apulien bieten verschiedene Sorten von Guanciale, die alle zur Vielfalt der italienischen Gastronomie beitragen.
In der Carbonara, einem Gericht mit einer einzigartigen Geschichte, spielt der Guanciale eine zentrale Rolle.
Die Geschichte der Carbonara, eines römischen Gerichts, ist von Mythen und Legenden umwoben.
Im Gegensatz zur landläufigen Meinung hat die Carbonara keine alten und legendären Wurzeln, sondern entstand eher im Kontext der Nachkriegszeit, dank der Ankunft der alliierten Truppen in Rom.
Das originale Rezept für Carbonara, veröffentlicht im Jahr 1954 in La Cucina Italiana, umfasste Zutaten wie Knoblauch, Pancetta, Gruyère und Eier.
Im Laufe der Jahre hat sich dieses Gericht mehrfach verändert, wobei nach und nach überflüssige Zutaten entfernt wurden. Heute besteht die Carbonara hauptsächlich aus Eiern, Pecorino und natürlich Guanciale.
Die Gricia wird oft mit der Amatriciana in Verbindung gebracht, einem weiteren berühmten Gericht der römischen Küche.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden liegt in der Abwesenheit von Tomaten in der Gricia.
Einige glauben, dass die Pasta alla Gricia eine Art "weiße Amatriciana" ist, eine Variante ohne die Tomatensauce.
Die Ursprünge der Gricia lassen sich auf die bäuerlichen Gemeinschaften im Latium zurückführen, wo Hirten und Landwirte nahrhafte und gehaltvolle Speisen mit leicht erhältlichen Zutaten zubereiteten.
Der Guanciale, der Roman-Pecorino und der schwarze Pfeffer waren grundlegende Elemente in der Ernährung dieser Gemeinschaften.
Die Gricia ist das Ergebnis einer pragmatischen und einfachen Küche, die die ländlichen Wurzeln der römischen Gastronomie widerspiegelt.
Der Guanciale, ein echtes kulinarisches Juwel, spielt eine grundlegende Rolle in den traditionellen Rezepten der regionalen Küche.
Egal, ob du die Carbonara, Amatriciana oder Gricia bevorzugst, seine Präsenz ist unersetzlich für ein Gericht, das die Traditionen der echten römischen Küche respektiert.
Angela Cordioli
S&M
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