Die cruschi Paprika sind ein kulinarisches Juwel aus Senise, Basilikata, und sind seit 1996 mit dem IGP-Siegel ausgezeichnet.
Ihre Geschichte hat Wurzeln in der reichen gastronomischen Tradition dieser Region, wo die handwerkliche Produktion harmonisch mit der kulturellen Landschaft verschmilzt.
Diese Paprika, die sorgfältig seit der Frühjahrsaussaat angebaut werden, erreichen ihren Höhepunkt in den ersten Augusttagen, wenn sie geerntet werden.
Die Essenz dieses Prozesses verschmilzt mit der Landkultur von Senise, wo die Paprika, die sorgfältig ausgewählt werden , auf Tüchern gelegt und in langen Ketten, den sogenannten "serte", gebunden werden.
Diese alte Praktik, die von Generation zu Generation überliefert wird, stellt das Herz der handwerklichen Produktion dar, die den cruschi Paprika ihren charakteristischen Charakter verleiht.
Der IGP-Paprika von Senise, mit seiner konischen Form und dem süßen Geschmack, ist das Herz dieses Rezepts.
Die dünne Schale und das fast nicht vorhandene Fruchtfleisch tragen dazu bei, diese Paprika für die Trocknung geeignet zu machen, der nächste Schritt dieses Prozesses, der ihnen die unwiderstehliche Knusprigkeit verleiht.
Ein schnelles "Blanchieren" in nativem Olivenöl ist der Schlüssel, um die Paprika in eine knusprige Delikatesse zu verwandeln, die viele Gerichte bereichert.
Die Basilikata, mit ihrer einfachen und authentischen Küche, findet in den cruschi Paprika ein vielseitiges Element. Diese können allein als Snack genossen werden, doch ihr Geschmack entfaltet sich, wenn sie in alltägliche Zubereitungen integriert werden.
In der Küche erweisen sich die cruschi Paprika als außergewöhnliches Gewürz für Fleisch und Fisch und bieten eine knusprige Note, die jedes Gericht hebt.
Über die Pasta zerbröselt, verleihen sie einen einzigartigen Touch, während sie der perfekte Aperitif dank ihrer unwiderstehlichen Konsistenz werden.
Gekochtes Gemüse, in der Pfanne gebratene Kartoffeln und andere typische lucanische Gerichte finden einen idealen Begleiter in den cruschi Paprika, die jedem Bissen einen charakteristischen Geschmack verleihen.
Die Vielseitigkeit dieser Paprika erstreckt sich auch auf ihre Verwendbarkeit als Gewürz und Aromatisierer.
Zu Pulver verarbeitet, werden sie zu einem edlen Gewürz, um Fleisch, Hülsenfrüchte, Backwaren, Schokolade und Eiscreme zu bereichern.
Mit ihrer unwiderstehlichen Knusprigkeit und der tiefen Verbindung zu den lokalen Traditionen laden diese Paprika zu einer kulinarischen Reise ein, die die Authentizität und den Geschmack der Basilikata feiert.
Angela Cordioli
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