Cruschi-Paprika: Was sind diese lukanischen Spezialitäten und wie werden sie verwendet?

Cruschi-Paprika sind ein kulinarisches Juwel, das in Senise in der Basilikata heimisch ist und seit 1996 mit der Marke IGP ausgezeichnet wird.

Ihre Geschichte wurzelt in der reichen gastronomischen Tradition dieser Region, in der sich die handwerkliche Produktion harmonisch in die Kulturlandschaft einfügt.

Wie werden Paprika zu „Cruschi“

Diese Paprika, die seit der Frühjahrspflanzung mit Sorgfalt angebaut werden, erreichen ihre maximale Ausprägung in den ersten Augusttagen, wenn sie geerntet werden.

L&' die Essenz dieses Prozesses verbindet sich mit der bäuerlichen Kultur von Senise, wo sorgfältig ausgewählte Paprikaschoten auf Laken angeordnet und zu langen Ketten zusammengebunden werden, die „Serte“ genannt werden.

Diese alte Praxis, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist das Herzstück der handwerklichen Produktion, das zerkleinerten Paprika ihren unverwechselbaren Charakter verleiht.

Der Senise IGP Pfeffer

Der Senise IGP Pfeffer mit seiner konischen Form und seinem süßen Geschmack ist das Herzstück dieses Rezepts.

Die dünne Schale und das fast nicht vorhandene Fruchtfleisch tragen dazu bei, dass diese Paprikaschoten für & #39 geeignet sind; Trocknen, der nächste Schritt in diesem Prozess, der ihnen den unwiderstehlichen Crunch verleiht.

Ein schnelles „Verbrühen“ in extra nativem Olivenöl d&' Oliven sind der Schlüssel, um Paprika in eine knusprige Delikatesse zu verwandeln, die mehrere Gerichte bereichern kann.

Verwendung von zerkleinerter Paprika

Basilikata mit ihrer einfachen und authentischen Küche findet in Peperoni-Cruschi ein vielseitiges Element. Sie können alleine als Snacks genossen werden, aber ihr Geschmack entfaltet sich, wenn sie in die täglichen Zubereitungen integriert

In der Küche sind zerkleinerte Paprika ein außergewöhnliches Gewürz für Fleisch und Fisch. Sie bieten eine knusprige Note, die jedes Gericht aufpeppt.

Auf der Pasta zerbröckelt, verleihen sie eine einzigartige Note, während sie dank ihrer unwiderstehlichen Textur zu l& #39 werden; perfekter Aperitif.

Gekochtes Gemüse, in einer Pfanne gekochte Kartoffeln und andere typisch lukanische Gerichte finden einen idealen Begleiter in rohen Paprikaschoten, die jedem Bissen einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Die Vielseitigkeit dieser Paprika erstreckt sich auch auf ihre Nützlichkeit als Gewürz und Aroma.

Zu Pulver reduziert, werden sie zu einer feinen Würze, um Fleisch, Hülsenfrüchte, Backwaren, Schokolade und Eiscreme anzureichern.

Mit ihrer unwiderstehlichen Knusprigkeit und ihrer tiefen Verbundenheit mit den lokalen Traditionen laden diese Paprika Sie zu einer kulinarischen Reise ein, die #39 feiert; Authentizität und Geschmack der Basilikata.

Angela Cordioli

S&M