Kennen Sie die Geschichte von Modenas traditionellem Balsamico-Essig?

Von alten römischen Traditionen bis zu den Tafeln der adligen Höhlen der Renaissance ist der Weg dieses "schwarzen Goldes" eine Reise durch die Jahrhunderte, die einzigartige Geschmäcker und unvergleichliche Traditionen geprägt hat.

Dieses wertvolle Gewürz ist nicht nur ein kulinarisches Element, sondern ein Zeugnis der Geschichte, der Kultur und der italienischen Weinkultur. 

Seine Herkunft ist alt, geht zurück bis zu den Anfängen des III. Jahrtausend v. Chr., als Zivilisationen des Nahen Ostens Wein-, Apfel-, Dattel- und Feigenessig für kulinarische und medizinische Zwecke verwendeten.

Die römischen Wurzeln

Die Wurzeln des traditionellen Balsamico-Essigs reichen bis in die römische Zeit zurück, als die Verwendung von gekochtem Most zur Herstellung von Essig bereits verbreitet war.

Lucius Columella, ein römischer Agronom des 1. Jahrhunderts n. Chr., beschrieb das Kochen des Mostes als eine gängige Praxis.

Das Mittelalter und die Burg Canossa

Im Mittelalter wurde Essig weit südlich der Alpen verwendet, mit besonderer Erwähnung des Essigs, der in Canossa produziert wurde.

Der Benediktinermönch Donizone erzählt im 12. Jahrhundert, wie Kaiser Heinrich II. von Franken bei einem Besuch in Piacenza diesen Essig anforderte.

Die Renaissance und der Adel

Mit der Renaissance wird Balsamico-Essig zum Protagonisten der aristokratischen Tafeln Europas und verwandelt sich in ein raffiniertes und teures Gewürz.

Die europäischen Höhlen, inspiriert von italienischen Moden, fördern die Produktion, und Balsamico wird ein Symbol für Status und Luxus.

Lucrezia Borgia, Herzogin von Ferrara, verlangte ihn sogar, um die Wehen zu lindern.

Die ersten Dokumentationen

Die ersten schriftlichen Zeugnisse über Balsamico-Essig stammen aus dem 17. Jahrhundert, mit Graf Giorgio Gallesio und seiner Studie in der Acetaia eines Freundes.

Seine handschriftlichen Notizen von 1839, die in den Vereinigten Staaten gefunden wurden, stellen das älteste Dokument zur Herstellung von Essig in Modena dar.

In diesen Jahren beginnt Balsamico, sich in internationalen Ausstellungen einen Namen zu machen und die weltweite Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen.

Das 20. Jahrhundert und die Gesetzgebung

Im Laufe des 20. Jahrhunderts gewinnt traditioneller Balsamico-Essig weltweiten Ruhm.

1976 wird der Verband der Produzenten von traditionellem Balsamico aus Modena gegründet, der eine Produktionsnorm schafft, um Qualität und Tradition zu gewährleisten.

1933 erkennt der Landwirtschaftsminister, Dr. Acerbo, offiziell die "jahrhundertealte und charakteristische Industrie" des Balsamico-Essigs aus Modena an.

Im Jahr 2000 erkennt die Europäische Union die DOP an, und 2009 wird die Bezeichnung offiziell registriert.

Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP

Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP ist der höchste Ausdruck der Tradition.

Begrenzt in der Produktion, mit einem exklusiven Preis, repräsentiert er den Höhepunkt der Modena-Essigherstellung.

Die besonderen pedoklimatischen Eigenschaften des Gebiets und das über Generationen weitergegebene Wissen vereinen sich zur Schaffung dieses charakteristischen Produkts.

Angela Cordioli

S&M