Kennst du die Geschichte des traditionellen Balsamico aus Modena?

Von alten römischen Traditionen bis zu den Tafeln der adligen Höfe der Renaissance, der Weg dieses "schwarzen Goldes" ist eine Reise durch die Jahrhunderte, die einzigartige Geschmäcker und unvergleichliche Traditionen geprägt hat.

Dieses wertvolle Würzmittel ist nicht nur ein kulinarisches Element, sondern ein Zeugnis der Geschichte, der Kultur und der italienischen Gastronomie. 
 

Balsamico-Essig: Jahrtausende alte Herkunft

Seine Genese ist alt, geht auf die Anfänge des 3. Jahrtausends v.Chr. zurück, als Zivilisationen im Nahen Osten Essige aus Trauben, Äpfeln, Datteln und Feigen für kulinarische und medizinische Zwecke verwendeten.
 

Balsamico-Essig: von den römischen Wurzeln bis zum Mittelalter

Die Wurzeln des traditionellen Balsamico-Essigs reichen bis in die römische Zeit zurück, als die Verwendung von eingekochtem Traubenmost zur Essigproduktion bereits üblich war. Lucius Columella, ein römischer Agronom des 1. Jahrhunderts n.Chr., beschrieb das Kochen des Mostes als gängige Praxis.

Im Mittelalter wurde Essig weit über die Alpen hinweg verwendet, mit besonderer Erwähnung des Essigs, der in Canossa hergestellt wurde. Der benediktinische Mönch Donizone berichtete im 12. Jahrhundert, dass Kaiser Heinrich II. von Franken diesen Essig während eines Besuchs in Piacenza anforderte.
 

Balsamico-Essig zur Zeit der Renaissance und des Adels

Mit der Renaissance wurde Balsamico-Essig zum Protagonisten der aristokratischen europäischen Tafeln und verwandelte sich in ein raffiniertes und teures Würzmittel.

Die europäischen Höfe, inspiriert von den italienischen Moden, förderten die Produktion, und Balsamico wurde ein Symbol für Status und Luxus.

Lucrezia Borgia, die Herzogin von Ferrara, forderte ihn sogar an, um die Wehen der Geburt zu erleichtern.
 

Die ersten Dokumentationen

Die ersten schriftlichen Nachweise über Balsamico-Essig stammen aus dem 17. Jahrhundert, mit Graf Giorgio Gallesio und seiner Studie in der Acetaia eines Freundes. Seine handschriftlichen Notizen aus dem Jahr 1839, die in den Vereinigten Staaten gefunden wurden, sind das älteste Dokument über die Produktion von Essig in Modena.
In diesen Jahren begann der Balsamico-Essig, sich auf internationalen Ausstellungen einen Namen zu machen und global Aufmerksamkeit zu erregen.
 

Das 20. Jahrhundert und die Gesetzgebung

Im Laufe des 20. Jahrhunderts erlangte der traditionelle Balsamico-Essig weltweite Berühmtheit. 1976 wurde die Vereinigung der Produzenten von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena gegründet, die ein Produktionsstatut schafft, um Qualität und Tradition zu gewährleisten.

1933 erkannte der Minister für Landwirtschaft, Dr. Acerbo, offiziell die "jahrhundertealte und charakteristische Industrie" des Balsamico-Essigs aus Modena an (ein bisschen die gastronomische Hauptstadt der Emilia Romagna).
Im Jahr 2000 erkannte die Europäische Union die DOP an, und im Jahr 2009 wurde die Bezeichnung offiziell eingetragen.
 

Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP

Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP ist der Inbegriff der Tradition. In limitierter Produktion und zu einem exklusiven Preis repräsentiert er den Höhepunkt der balsamischen Kunst aus Modena.

Die besonderen pedoklimatischen Eigenschaften des Gebiets und die über Generationen weitergegebenen Fähigkeiten verschmelzen, um dieses charakteristische Produkt zu schaffen, eines der symbolträchtigsten Produkte Italiens weltweit, zusammen mit der Pasta aus Gragnano (hier finden Sie die Geschichte der Pasta aus Gragnano), dem EVO-Öl, dem Parmigiano Reggiano und den DOP-Käsen, dem Prosciutto di Parma, den traditionellen Süßigkeiten, dem Trüffel von Alba und vielen anderen Produkten.

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