Die Süßtraditionen Venedigs: Tiramisu und Karnevals-Krapfen

Venedig zu besuchen, die bekannteste Provinz von Venetien, während des Karnevals ist ein einzigartiges Erlebnis, das dich in die Vergangenheit zurückversetzt.
In diesem festlichen Kontext verwandelt sich die Stadt in eine offene Bühne mit Masken, Farben und glitzernden Gewändern.

Die traditionellen venezianischen Frittelle

Die venezianischen Frittelle, die berühmten "fritoe venexiane" im Dialekt, stammen aus dem 17. Jahrhundert. In diesen Jahren verfügte Venedig über eine Vereinigung von 70 Frittellern, jeder mit einem bestimmten Bereich der Stadt, in dem er die Frittelle zubereiten und verkaufen konnte. Im 18. Jahrhundert wurden diese Köstlichkeiten zur nationalen Süßspeise des Staates Venetien erklärt.

Eine gängige Praxis der damaligen Zeit war es, sie auf Spieße zu stecken, um sie heiß genießen zu können, ohne die Hände einzufetten. Das ursprüngliche Rezept beinhaltete Sultaninen und Pinienkerne, aber im Laufe der Zeit sind zahlreiche Variationen entstanden. Die venezianischen Frittelle, zubereitet mit einem Teig aus Eiern, Mehl, Zucker, Rosinen und Pinienkernen, werden in heißem Öl frittiert und mit Zucker bestreut.

Ihre weiche Konsistenz und ihr umhüllender Geschmack machen sie zu einem Symbol des venezianischen Karnevals. Während das ursprüngliche Rezept nach wie vor sehr geschätzt wird, experimentieren viele Konditoreien mit Variationen, die Cremes, Früchte und lokale Aromen enthalten.

Tiramisu, ein süßes Gericht aus Treviso

Das Tiramisu, oft mit den kulinarischen Feierlichkeiten Venetien verbunden, hat eine interessante Geschichte. Obwohl einige Berichte auf eine Entstehung in Treviso in den 60er Jahren hinweisen, deuten neuere Forschungen aus dem Jahr 2016 auf einen möglichen Ursprung in Pieris, in der Nähe der Brücke über die Isonzo, im Jahr 1935 hin.

Die am weitesten verbreitete Version sieht es jedoch in Treviso geboren, dank der Fähigkeiten des Konditormeisters Loly Linguanotto in den 70er Jahren.

Das klassische Rezept für Tiramisu sieht die Verwendung von Mascarpone, Eiern, Zucker, Löffelbiskuits, Kaffee und Kakaopulver vor.
Die Zusammensetzung der Zutaten erfolgt durch Schichten der in Kaffee getränkten Löffelbiskuits, abwechselnd mit der Creme. Das Finish erfolgt durch eine großzügige Bestäubung mit Kakaopulver.

Chiacchiere, frittierte Creme und andere Karnevalsleckereien

Neben dem Tiramisu gibt es viele andere typische Festtagssüßigkeiten aus Venetien.
Die Chiacchiere, einst bekannt als "frictilia" in der römischen Zeit, wurden während der Saturnalia in Hülle und Fülle produziert. Der Name kann variieren, aber ihr wunderbarer Geschmack bleibt immer gleich. Es handelt sich um frittierte, leichte und knusprige Süßigkeiten, die perfekt sind, um den Karneval zu feiern.

Die frittierte Creme, typisch für Venetien, wird im Zeitraum vom Weihnachten bis zum Karneval konsumiert. Es handelt sich um eine Frittierung der traditionellen Puddingcreme, die in ansprechenden Formen wie Würfeln oder Rhomben präsentiert wird. Diese Süßigkeit, die heute als Fingerfood und Streetfood gilt, bewahrt den nostalgischen Charme, der Tradition und Modernität vereint.

Zusätzlich zu den Frittelle und Chiacchiere bietet der Karneval von Venedig auch andere köstliche Süßigkeiten wie die galani, knusprige und leichte Süßigkeiten aus Mehl, Butter, Zucker und Eiern. Ihre unregelmäßigen Formen und die großzügige Bestäubung mit Puderzucker machen sie unwiderstehlich.