Bottarga: der "Kaviar" des Mittelmeers

Der Bottarga, auch bekannt als das "Kaviar des Mittelmeers", ist ein ausgezeichnetes Produkt der italienischen Gastronomie mit einer jahrhundertealten Geschichte.

Bottarga: die jahrhundertealte Geschichte eines Schatzes aus dem Meer

Seine Ursprünge reichen bis in die phönizische Zeit zurück, als die Küstenvölker Fischrogen in Salz konservierten, um sie zu bewahren.
Die Phönizier, die an die Küsten des heutigen Sardinien kamen, teilten die Geheimnisse dieser Delikatesse mit den nuragischen Völkern.

Es ist den Arabern zu verdanken, die sie battarikh (gesalzene Fischrogen) nannten, dass Bottarga ihren Namen und auch ihre große Verbreitung erhielt.

Was ist Bottarga?

Bottarga ist ein Fischprodukt , das aus gesalzenen und getrockneten Rogen von Meeräschen oder Thunfischen gewonnen wird. Ihre Konsistenz ist fest und ihre bernsteinfarbene Farbe macht sie unverwechselbar. Der Geschmack ist intensiv und kräftig, mit maritimen und salzigen Noten.

Die verschiedenen Sorten von Bottarga

Es gibt zwei Hauptsorten von Bottarga: von Meeräsche und von Thunfisch. Die Meeräsche-Bottarga ist die edelste, von bernsteinfarbener Farbe und mit dem zartesten Geschmack, während die Thunfisch-Bottarga (hier finden Sie die Bottarga von rotem Thunfisch) durch ihre dunklere Farbe und intensiveren Geschmack gekennzeichnet ist.

Es gibt weitere Sorten von Bottarga, die noch kostbarer sind: von Karpfen, Schwertfisch und Sardinen, die jedoch nur schwer zu finden sind.

Bottarga in der Küche

Bottarga (hier finden Sie Bottarga zum Kauf) ist eine vielseitige Zutat, die auf verschiedene Weise verwendet werden kann, wobei die häufigste darin besteht, sie über Pasta wie Spaghetti oder Risotti zu reiben, um ihrem unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.

Alternativ kann man sie in dünne Scheiben schneiden und als Vorspeise auf Crostini servieren, sie kann in Salaten als Kontrast zur süßen Komponente verwendet werden oder auch den weniger kräftigen Aromen in herzhaften Kuchen begleiten.

Bottarga ist eine perfekte Zutat, um vielen Gerichten einen Gourmet-Touch zu verleihen.

Eine Reise in die handwerkliche Verarbeitung von Bottarga

Die Verarbeitung von Bottarga ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und Zeit, Geduld und Geschicklichkeit erfordert.

1. Zunächst werden die Fischrogen sorgfältig ausgewählt, von Hand gewaschen und gesalzen.
2. Anschließend folgt eine Trockenperiode, die entweder in der Sonne oder in speziellen Trockenräumen stattfinden kann, während der das Produkt Wasser verliert und seinen unverwechselbaren Geschmack konzentriert. Die Trockenzeit für Meeräsche-Bottarga beträgt etwa 20 Tage, während die für Thunfisch-Bottarga bis zu 40 Tage betragen kann.

Tipps zur Aufbewahrung von Bottarga

Bottarga kann im Kühlschrank einige Monate aufbewahrt werden. Es ist wichtig, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um ein Austrocknen zu vermeiden; ideal wäre, sie vakuumverpackt zu lagern.