Wisst ihr, wie man Käse betrunken macht?

Ich betrunkenen Käse sind ganz besondere gereifte Käsesorten. Die Technik des Betrunkenmachens eines Käses besteht darin, die Laibe in frische, gerade entleerte Trester zu tauchen, die noch nicht gepresst wurden und somit noch weich sind.
Dieser Prozess kann vor allem bei gereiftem Käse wiederholt werden. Auf diese Weise nehmen die Rinde und auch der Käse eine andere Farbe an, abhängig von den verwendeten Trester, und erwerben das Aroma des Traubenmost.
 

Es ist üblich, Käse, die mindestens 60 Tage bis 24 Monate gereift sind, zu betrunken. Sie müssen von guter Qualität sein und dürfen keine Mängel aufweisen. Die Dauer des Tauchens variiert von 8 bis 10 Tagen für reifen Käse, während es bei gereiftem Käse um etwa 30 Tage geht. Nach dem Herausnehmen werden sie getrocknet und gereinigt, bevor sie weitere 15 oder 30 Tage reifen, bevor sie verkostet werden. 

Geeignet für das Betrunkenmachen sind Käse mit halbfester Paste, wie zum Beispiel Asiago oder Montasio. 
 

Die spezielle Technik scheint während des Ersten Weltkriegs von den Bewohnern von Treviso erfunden worden zu sein, nach der Schlacht von Caporetto. Um den Käse vor den Plünderungen der hungernden österreichisch-ungarischen Soldaten zu schützen, wurden die Käse unter bereits verwendeten Trester versteckt. Nach der Bedrohung holten die Bewohner sie wieder hervor und bemerkten ihren besonderen Geschmack, was dazu führte, dass sie die Technik wieder anwendeten. Andererseits wird erzählt, dass Trester verwendet wurden, um die Rinde der Käsesorten zu erweichen, da Öl zu teuer geworden war für die Käserei während des Krieges.
 

Nun, der letzte Trend ist das Betrunkenmachen von Käse in "Barrique"-Rotwein. Das Eichenholz intensiviert und macht Aromen und Geschmäcker einzigartig.

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