Aber wisst ihr, wie ein Käse betrunken wird?

Betrunkene Käsesorten sind wirklich besondere gereifte Käsesorten. Die Technik des Betränkens eines Käses beinhaltet das Eintauchen der Laibe in frische, ungepresste Traubenmaische, die noch weich ist. Dieser Prozess kann insbesondere bei gereiften Käsesorten wiederholt werden. So nehmen die Rinde und der Käse eine andere Farbe an, je nach verwendeter Traubenmaische, und erwerben auch das Aroma des Mostes.

Kann man alle Käsesorten „betrinken“?
Typischerweise werden Käsesorten, die mindestens 60 Tage bis zu 24 Monate gereift sind, eingeweicht. Sie müssen von guter Qualität sein und dürfen keine Mängel aufweisen. Die Dauer des Eintauchens variiert von 8 bis 10 Tagen für reife Käsesorten, während es bei gereiften Käsesorten etwa 30 Tage sein kann. Nach dem Herausnehmen werden sie getrocknet und gereinigt und dürfen dann weitere 15 bis 30 Tage reifen, bevor sie verkostet werden. Halbfeste Käsesorten wie Asiago oder Montasio eignen sich für diese Technik.

Betrunkener Käse: wann entstand diese Technik?
Diese besondere Technik wurde anscheinend während des Ersten Weltkriegs von den Bewohnern von Treviso nach der Schlacht von Caporetto erfunden. Um die Käsesorten vor Plünderungen durch hungernde austro-ungarische Soldaten zu schützen, wurden die Käsesorten unter der bereits für die Weinherstellung verwendeten Traubenmaische versteckt. Nach der Bedrohung holten die Bewohner die Käsesorten wieder hervor und bemerkten ihren besonderen Geschmack, wodurch sie die Technik wieder verwendeten. Es wird auch erzählt, dass die Traubenmaische verwendet wurde, um die Rinde der Käsesorten zu erweichen, als das Öl zu teuer für die Käsemacher im Krieg wurde.

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Nun, der neueste Trend ist das Betränken von Käsesorten in Rotweinfässern. Eichenholz intensiviert und macht Aromen und Geschmäcker einzigartig.
Betrunkene Käsesorten: unsere Favoriten
Wir empfehlen den Formaggio Nostrano rosso, den Betrunkenen Käse mit Amarone-Wein und den Betrunkenen Käse mit Weißwein. Nur das Beste für Verkostungen in 360 Grad!