Am Tisch mit Marco Bicocchi Pichi

Wir befinden uns zum Abendessen mit Marco Bicocchi Pichi, einem langjährigen Nachfahren der toskanischen Familien, die die Geschichte und Kultur der Region geprägt haben.
Um einen elegant eingedeckten Tisch sitzend, in einem einladenden Raum, der die Harmonie und den rustikalen Stil der Maremma widerspiegelt, machen wir uns bereit, nicht nur die typischen Gerichte dieses landesreichen Gebiets mit Traditionen zu entdecken, sondern auch die faszinierenden Geschichten einer Familie, die seit Jahrhunderten in diesen Hügeln lebt.

Was sind seine Ursprünge? Warum ist er bis zur Toskana gezogen?

Die Familie meines Vaters ließ sich in Toskana nieder, genauer gesagt in Pomarance (PI), in der Nähe von Volterra, gegen Ende des 18. Jahrhunderts. 1851 wurde mein Urgroßvater Emilio geboren und stark die Tenuta del Numerouno in Maremma in Follonica (GR) gekauft, die ihren Namen von der Presella Numero Uno der Allivellazione von Scarlino und Gavorrano des Großherzogs Leopold hat und im Jahr 2024 jährt sich der hundertste Todestag des Ritters Emilio Bicocchi.
Die Familie meiner Mutter, Pichi, hat ebenfalls alte toskanische Wurzeln aus San Sepolcro; der Zweig meines Großvaters mütterlicherseits, Giorgio, zog dann nach Ancona und von dort nach Turin, wo er meine Großmutter mütterlicherseits, Evelina Diatto, traf, von den Automobilbauern der 20er Jahre. Meine Großmutter mütterlicherseits war Trentin und lebte in der Toskana, nachdem sie geheiratet hatte und brachte meinen Vater in Florenz zur Welt, wo er im Dom getauft wurde.
Ich bin in der Schweiz geboren und in Mailand und dann in Turin aufgewachsen, bin Ende 2006 für fast zwanzig Jahre ins Land meiner Vorfahren in die Maremma zurückgekehrt. Ich habe persönlich die Toskana immer als mein Herkunftsland empfunden, aber das Piemont hat mich großgezogen, wo ich von der ersten Grundschule bis zum Abschluss in Wirtschaft und Handel gelebt habe und wo ich meine Frau, eine wahre Torinese, kennengelernt habe. In der Maremma bin ich zurückgekehrt, um als Manager zu arbeiten, und ich bin dort als Unternehmer geblieben.

Seine Lieblingsgerichte und Lebensmittel stehen im Zusammenhang mit seinen Ursprüngen?

Ich würde sagen, dass der Einfluss der Ursprünge der Familie einen bedeutenden Einfluss darauf hatte, meinen Geschmack und meine Vorlieben in der Ernährung zu formen. Meine väterlichen Vorfahren waren seit Generationen Landwirte, und ich leite jetzt den Landwirtschaftsbetrieb in der Maremma.
Mein Großvater mütterlicherseits, ein im Ruhestand befindlicher General, hatte Agrarwissenschaften studiert und kümmerte sich um die Lebensmittelversorgung und die Entwicklung der landwirtschaftlichen Produktionen.
Die Speisen und die Küche waren Teil meiner Ausbildung, mit einer wahren Verehrung für Olivenöl, Brot und guten Wein.

Wie haben Ihre Berufe Ihre gastronomische Kultur beeinflusst?

Mein Berufsleben hat mich dazu gebracht, in Italien und der Welt zu reisen und zu ziehen, und so konnte ich die regionalen Küchen unseres Italiens sowie andere Kulturen und Küchen kennenlernen. Zu den ausländischen Ländern, die ich aus beruflichen Gründen am häufigsten besucht habe, gehören Frankreich, Deutschland, England und Indien. Der Reichtum und die Vielfalt der Küche des indischen Subkontinents hat mich fasziniert, und in der Zeit, die ich in Indien verbracht habe, konnte ich auch verschiedene asiatische Küchen schätzen lernen.

Ihre Ernährung und Ihre Lieblingsgerichte wurden durch berufliche oder Lebensentscheidungen bestimmt?

Meine Essensvorlieben haben sich in der Familie, bei geselligen Anlässen von Einladungen und auf Geschäfts- und Vergnügungsreisen entwickelt. Mit einem bestimmten Alter musste ich jedoch mit der Verlangsamung meines Stoffwechsels, der durch häufige Umzüge und die Schreibtischarbeit bedingten Sedentarisierung, konfrontiert werden, und ich begann zuzunehmen. Irgendwann entschied ich mich, wieder in Form zu kommen, und wandte mich an einen Ernährungsberater. Die Entscheidung für einen gesunden Lebensstil brachte mich dazu, neue Essgewohnheiten zu erlernen und neue Produkte auszuwählen, jedoch alles, ohne zu exzessiv zu werden. Vollkornnudeln, Einkorn und Gerste sind Teil meiner Gewohnheiten geworden.

Welche Gerichte würden Sie für ein Abendessen empfehlen, inspiriert von der Maremma Toscana?

Die Maremma ist ein Grenzgebiet, von Butteri, Jägern, Viehzüchtern und Landwirten, die am Meer liegt und bis in die etruskische Zeit intensiv befahren wurde. Land- und Meeresküche gehören zu den Gerichten unserer Tradition. Ich persönlich glaube, dass die Erfahrung der Maremma-Küche einige unverzichtbare Gerichte hat.
Um zu beginnen mit dem klassischen toskanischen Crostino mit Leberpastete, dem mit Pilzen und der Bruschetta mit Tomaten und extra vergine Olivenöl. Als ersten Gang ist der tortello maremmano mit Ricottafüllung und der breite Teigstreifen “marciapiede” ein wahrer Klassiker und passt perfekt zu Wildschweinragout. Für den Hauptgang hängt das Fleisch von den Vorlieben ab, aber meiner Meinung nach ist das Wildschwein in der Version “peposo” oder “in salmì mit Oliven” ein Genuss; jedoch ist ein außerordentliches, “moderneres” Gericht, das sehr genossen werden kann, die Cinta Senese CBT (niedrigtemperaturgegart) auf Steinen zubereitet. Käse, frische Ricotta und Pecorino in verschiedenen Reifegraden. Dessert der cantuccio senese (die Maremma war im Mittelalter senesischer Herrschaft) mit vin santo. Die Weine aus der Maremma bedürfen keiner großen Einführung, sie kommen aus Maremma Bolgheri, aber man kann auch den Morellino di Scansano, den Montecucco sowie hochklassige IGT Toscana wie zum Beispiel von Moris Farms den Avvoltore, und von Podere San Cristoforo von Lorenzo Zonin den Carandelle Sangiovese Maremma Toscana DOC. Unter den anderen empfohlenen Produkten die Weine der Weinarchitektur-Zellengen wie Petra, Le Mortelle und Rocca di Frassinello (alle zu besuchen, während man in der Maremma bleibt).
Natürlich reicht ein einziges Menü eines Abendessens nicht aus, um unser Gebiet zu genießen, und es sollten zum Beispiel der Riso Maremma, die Artischocken des Val di Cornia, der Fischfang des Golfs von Follonica nicht vergessen werden.

Hat er uns zum zweiten Mal hier in der Maremma empfangen? Im Vergleich zum ersten Mal bemerken wir Veränderungen, haben Sie das Vergnügen, uns darüber zu erzählen?

Wie bereits erwähnt, kam meine Familie 1851 in die Maremma, und im hundertsten Todesjahr meines Urgroßvaters Emilio (1851-1924) freue ich mich, “Maremma 1851” zu eröffnen, eine touristische Einrichtung mit vier wunderbaren Apartments, die den Charme der Geschichte und des toskanischen Stils und alle Annehmlichkeiten der Moderne mit einem herrlichen Blick auf das Meer und die Inseln von Montecristo bis Elba und bis nach Korsika bietet.
Die Residenzen von “Maremma 1851” befinden sich in der Lage Podere San Giuseppe, die Teil der Tenuta Numerouno war. Die Renovierung dieses Podere hat meine Familie sehr beschäftigt, um unseren Gästen ein Erlebnis zu bieten, das der familiären Tradition und der Liebe zu unserem Land in der Maremma gerecht wird.
In den Apartments fehlen nicht die schönen made in Italy Küchen, die komplett ausgestattet sind, sowie eine Auswahl an Tellern (Saturnia di Viterbo) und Degustationsgläser sowie Kristallgläser (RCR Cristalleria Italiana, Colle di Val d’Elsa, Siena) aus der besten Tradition des Territoriums. In den Küchen mit handgefertigten Terrakottaböden, den historischen Ziegelkuppeln oder unter freiliegenden Holzbalken zu kochen und die Speisen und Weine des Gebiets mit Blick auf die Inseln zu genießen, gehört zu den schönen Momenten und Erlebnissen, die “Maremma 1851” bietet. In diesem Eröffnungsjahr kontaktieren Sie uns, um zu buchen, indem Sie uns an book@maremma1851.it schreiben.

Wir danken Marco für seine herzliche Gastfreundschaft und dafür, dass er mit uns den Reichtum seiner Wurzeln und die Leidenschaft für das toskanische Land geteilt hat!