Forenza e i suoi formaggi: scopri Caciocavallo e Pecorino

Forenza, ein Juwel eingebettet in den grünen Hügeln der Basilikata, ist bekannt für eine Käsetradition, die ihre Wurzeln in der fernen Vergangenheit hat. Unter den gastronomischen Schätzen dieser Region ragen der Caciocavallo und der Pecorino durch ihre Qualität, ihren Geschmack und ihre Herstellungsweise hervor. Diese Käsesorten sind nicht nur Lebensmittel, sondern authentische Ausdrücke von Kultur und Geschichte. Lassen Sie uns diese beiden Säulen der Käsetradition von Forenza im Detail erkunden.
 

Caciocavallo von Forenza

Der Caciocavallo von Forenza ist ein Käse, der durch seine besondere Form auffällt, die an eine große Birne mit einem Kopf erinnert, der während der Reifung zum Aufhängen dient. Er wird hauptsächlich aus Rohmilch von Kühen hergestellt, und sein Verarbeitungsprozess beginnt mit der Gerinnung der Milch, gefolgt von einer Aufspaltung der Gallerte.
 

Nach der Aufspaltung wird die Gallerte erhitzt und dann zum Ruhen gelegt; anschließend wird sie gezogen und von Hand geformt, bis sie die charakteristische Form erhält. Ein charakteristisches Merkmal des Caciocavallo von Forenza ist seine Reifung, die je nach gewünschtem Ergebnis von zwei Monaten bis über einem Jahr variieren kann.
 

Der Geschmack des Caciocavallo von Forenza variiert je nach Reifegrad von mild bis würzig. Wenn er jung ist, hat der Käse einen milchigen, cremigen und leicht buttrigen Geschmack. Mit zunehmendem Alter wird er trockener und würziger, mit einem Nachgeschmack, der an die aromatischen Kräuter der Bergweiden der Basilikata erinnern kann.
 

Dieser Käse ist äußerst vielseitig in der Küche: Er kann alleine gegessen werden, als Teil einer Vorspeise oder in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Gerieben bereichert er Risottos und Pasta, während in Scheiben geschnitten er sich hervorragend mit rustikalen Marmeladen und Honigen kombinieren lässt.
 

Pecorino von Forenza

Der Pecorino von Forenza ist ein Hartkäse, der aus reiner Schafsmilch hergestellt wird. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Gerinnung der Milch, gefolgt von der Aufspaltung der Gallerte, die dann gepresst und in Form gebracht wird.
 

Nach dem Salzen ist der Pecorino reif für die Reifung, die von einem Minimum von einem Monat bis zu mehr als sechs Monaten dauern kann. Die Länge der Reifezeit beeinflusst direkt die Konsistenz und den Geschmack des Käses.
 

Der junge Pecorino von Forenza hat einen zarten Geschmack mit frischen Noten und einem leichten Haselnussgeschmack. Mit zunehmender Reife wird der Käse kräftiger, würziger und salziger und bietet eine Vielzahl von Geschmacksnuancen.
 

Dieser Käse eignet sich hervorragend, um pur genossen oder über heißen Gerichten gerieben zu werden. Der gereifte Pecorino passt perfekt zu kräftigen Weinen und kann eine Hauptrolle auf Käsetellern spielen, in Kombination mit Trockenfrüchten und Konfitüren.

Beenden Sie Ihre Geschmacksreise mit den Käsesorten aus Forenza: Unser Caciocavallo und Pecorino sind bereit, Ihre Gerichte mit Geschmack und Tradition zu bereichern.

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