Drei geographische Kuriositäten zur Piadina.

Heute baten wir Stefano Bugamelli, einen bekannten Journalisten für Wein und Essen mit einer langen Karriere und Botschafter von Spaghetti & Mandolino, uns einige interessante Fakten über die "Piadina" zu teilen.
Als guter Emilianer hat Bugamelli freudig zugestimmt, uns über dieses ikonische Produkt der traditionellen Romagna zu erzählen.
 

Die Piadina aus der Romagna

In der Romagna ist die Piadina ein natürlicher Ersatz für Brot (hier haben wir über das brot aus Molise gesprochen) und die Tigella (weißt du, was eine Tigella ist?), die man zu anspruchsvollen Hauptgerichten und Beilagen, aber auch zu köstlichen Snacks mit Käse und Wurst genießen kann. Seit 2014 trägt sie das IGP-Siegel, aber unter jedem Kirchturm wird sie mit kleinen oder signifikanten Unterschieden hergestellt: sehr dünn im Riminesischen, etwas dicker im Ravennaten, manchmal findet man sie noch höher im Forlivesaten/Cesenate.

Die wesentlichen Zutaten sind durch das von dem Konsortium zur Schutz und Förderung der IGP-Piadina kontrollierte Vorschriften geregelt, aber die lokalen Traditionen unterscheiden sie durch die Verwendung von Schmalz, Honig, Olivenöl extra vergine, Milch. Sie wird sofort in den Tausenden von Kiosken und Geschäften der Romagna zubereitet und für viele ist sie der "Sommerduft".
 

Die verschiedenen Varianten der Piadina

Auf meiner Reise hatte ich das Vergnügen, die Piadina in verschiedenen regionalen Varianten zu probieren:

In Rimini wird die Piadina oft mit Saraghina serviert, einem Omega-3-reichen kleinen blauen Fisch, der mariniert oder geröstet werden kann.

In den Badeorten von Ravenna sieht die klassische Version Squacquerone und Rucola vor, eine frische und schmackhafte Kombination.

Richtung Hügel wird die Piadina oft mit köstlichen lokalen Wurstwaren oder rauchender Porchetta gefüllt und bietet einen reichen und befriedigenden Geschmack.

Die Taschenform der Piadina, als Halbmond gefaltet, wird Crescione oder Cassone genannt und wird mit allen möglichen Füllungen gefüllt: Kräuter, Spinat, Chicorée, Pilze, Wurst, Käse, Mozzarella und Tomaten.

Jedermanns Geschmack und Fantasie sollten über allem stehen und die Piadina erfüllt jede Anforderung positiv.

Stefano Bugamelli