Nadalin, der Großvater des Pandoro aus Verona

In Verona (wir sind in der Stadt von Romeo und Julia, in Veneto), ist der Pandoro nicht das einzige typische Weihnachtsgebäck, es gibt auch den Nadalin. Ein Nischenprodukt und weniger kommerziell, das viele Veroneser "de soca" bevorzugen, weil sie es als stärker mit der Stadt verbunden betrachten, während der Pandoro zu einem nationalen und exportierten Süßgebäck geworden ist.

Die Ursprünge des Nadalin von Verona

Nach der Tradition wurde es Ende des 13. Jahrhunderts erfunden, um das erste Weihnachten nach der Inthronisierung der Adligen der Della Scala zu feiern, die Herren von Verona geworden waren, und die Größe der Stadt zu symbolisieren. Es ist ein ein wenig gehobenes Gebäck, nicht sehr hoch, und sicherlich der Vater des modernen Pandoro, mit dem es die gleiche achteckige Sternenform teilt, wenn auch weniger klar und präzise definiert.

Der Unterschied zwischen Pandoro und Nadalin

Im Vergleich zu dem Gebäck, das Ende des 19. Jahrhunderts aus den Händen von Domenico Melegatti entstand, ist die Zubereitung des Nadalin einfacher und schneller, ohne die aufwendigen Verarbeitungen, die die Gärung des Pandoros charakterisieren. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das zwar weniger luftig, aber sehr lecker ist, dessen Geschmack durch Trockenfrüchte bereichert wird und durch die Glasur auf der Oberfläche abgerundet wird.

Giampaolo Beschin