/ Typische Produkte / Schokolade und Cremes / Modica Schokolade / Typische Produkte / Schokolade und Cremes / Modica SchokoladeModica-Schokolade ist ein Produkt mit einer ganz besonderen Textur, körnig und krümelig, und mit einem unverwechselbaren Geschmack, und aus diesem Grund so charakteristisch, dass es vom ersten Bissen an zu überraschen weiß. Was ist es'? Es ist keine „normale“ Schokolade, sondern eines der unzähligen gastronomischen Produkte d&' Exzellenz eines Landes, das reich an Farben, Aromen und Anregungen ist, wie Sizilien. Tatsächlich sprechen wir von der berühmten Modica-Schokolade oder einer Schokoladensorte, die dank eines Verfahrens gewonnen wird, das nur darauf wartet, entdeckt zu werden.
In diesem Abschnitt finden Sie eine vielfältige Auswahl an Modica-Schokoriegeln von bester Qualität, die auch in verschiedenen Variationen angeboten werden, um jeden Geschmack zu befriedigen. Nur die beste Schokolade in Modica, exklusiv von den besten sizilianischen Handwerksherstellern hergestellt, die mit Weisheit und Können nur die besten Rohstoffe für Sie ausgewählt haben, um wirklich einzigartige Produkte herzustellen.
Um die Bedeutung, die &' dieses Produkt in & #39, in der Wirtschaft und in & #39, in der sizilianischen Vorstellungskraft spielt, zu belegen, wurde 2003 das Modica Chocolate Protection Consortium gegründet, dem bis zu zwanzig lokale Produzenten angehören, die hauptsächlich zwei Ziele verfolgen: die Festlegung einer Produktionsspezifikation und die Erlangung der IGP-Anerkennung. Derzeit ist das Produkt tatsächlich nur in & #39 enthalten; Liste traditioneller italienischer Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT), die vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten in Zusammenarbeit mit den verschiedenen Regionen erstellt wurde
Der Online-Verkauf dieses Produkts folgt der Philosophie von Spaghetti & Mandolino, das heißt, Liebhabern italienischer Küche und ausgezeichneter Produkte die Möglichkeit zu geben, Produkte zu erwerben, die sonst in Ihrem Zuhause schwer zu finden sind. Versand und Verpackung folgen strengen Regeln, die es ermöglichen, dass alle Merkmale und organoleptischen Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben
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Es ist keine „normale“ Schokolade, sondern eines der unzähligen gastronomischen Produkte d&' Exzellenz Siziliens: Es ist die Schokolade von Modica!
Wir sind in Modica, einer Stadt, die seit Menschengedenken auf einem Plateau liegt, auf dem zwei kleine Flüsse zusammenfließen, die L& #39 teilen; ein Plateau in vier Hügel, die zusammen den Fluss Modicano bilden, der nun seit mehr als einem Jahrhundert von & #39 bedeckt wird; der heutige Corso Umberto I, die Hauptachse der Stadt und ein Knotenpunkt von Geschichten und Traditionen. Und genau hier, in Modica, entwickelt sich die Kunst der Modica-Schokolade; die Kunst der Modica-Schokolade, ein Symbol für eine der unzähligen Vorzüge Siziliens und voll von &' ganz Italien. #39 Tatsächlich beginnt unsere Reise in die fantastische und magische Welt der Modica-Schokolade genau hier.
Die Herkunft der Modica-Schokolade ist ungewiss und das ist hauptsächlich auf die Abfolge verschiedener ausländischer Herrschaften zurückzuführen, die Sizilien im Laufe der Jahrhunderte durchgemacht hat: Phönizier, Griechen, Römer, Vandalen, Ostgoten, Byzantiner, Araber, Normannen und Spanier. Kurz gesagt, eine Kreuzung von Völkern und Kulturen. Es ist jedoch eine weit verbreitete Meinung, dass es die Spanier waren, die diese besondere Kakaoverarbeitung im 16. Jahrhundert auf Sizilien eingeführt haben. Zu dieser Zeit war die Insel & #39 tatsächlich Teil des Besitzes der spanischen Krone und die damalige Grafschaft Modica war eines der wichtigsten Lehen in ganz Süditalien, sogar 1296 gegründet.
Das Rezept wurde jedoch von den spanischen Eroberern direkt aus Amerika mitgebracht, insbesondere durch das Sammeln der Rezepte der Azteken, der Einwohner des heutigen Mexiko, die Schokolade, die seit Jahrtausenden angebaut wurde, für so wertvoll hielten, dass sie als Geschenk der Götter galt. Tatsächlich verwendeten die Azteken Kakaobohnen als Münzen und dank ihrer energetisierenden und kardiotonisierenden Eigenschaften verwendeten sie sie teilweise auch, um Soldaten zu bezahlen. Es ist kein Zufall, dass Verfahren, die denen von Modica-Schokolade ähneln, sowohl in Spanien als auch in einigen Gemeinden in Mexiko und Guatemala zu finden sind. Bevor Modica-Schokolade weltweit zu einem weit verbreiteten und bekannten Produkt wurde, war sie ein Haushaltsprodukt, das von adligen oder bürgerlichen Familien zubereitet wurde, die damit wichtige Ereignisse wie zum Beispiel Weihnachten feierten.
Der Kakao, der aus gerösteten und gemahlenen Samen gewonnen und nicht von Kakaobutter getrennt wird, wie es bei der Herstellung von Schokolade üblich ist, wird erhitzt, um ihn flüssig zu machen. Kakao, der auf eine Temperatur von nicht mehr als 40 °C erhitzt wurde, wird mit Granulat- oder Rohrzucker und Gewürzen oder Zitronen- oder Orangenschalen vermischt. Schokolade hat einen hohen Anteil an Kakaomasse, mindestens 65%, selbst in den „klassischen“ Versionen, bis zu 90% der Kakaomasse in den reinsten Versionen.
Am Anfang fand die Verarbeitung von Hand statt und fand auf einem halbmondförmigen Arbeitstisch statt, der vollständig aus Lavastein gebaut und bereits beheizt war, wo die Mischung dann mit einem speziellen zylindrischen Steinwälzholz, Pistuni genannt, gemischt wurde, das in Bezug auf die aktuelle Verarbeitungsphase ein unterschiedliches Gewicht und eine andere Dicke hatte. Tatsächlich gab es hauptsächlich vier Verarbeitungsphasen: die erste, die zweite und die dritte Phase, bis hin zur Raffination, auch Stricata genannt. Derzeit werden diese Verarbeitungsphasen in vielen Labors nicht mehr von Hand, sondern mit modernen Temperiermaschinen durchgeführt.
Die erhaltene Verbindung wird auf einer Höchsttemperatur zwischen 35 und 40 °C aufbewahrt, wodurch die darin enthaltenen Zuckerkristalle nicht aufgelöst werden, die daher bei & #39 intakt bleiben; im Teig. Es ist genau diese Kaltverarbeitung, die Modica-Schokolade ihre charakteristische Körnigkeit und Bröckeligkeit verleiht. Wenn die Mischung noch pastös ist, wird sie in spezielle rechteckige Blechformen, sogenannte Bleche, gegossen, die geschlagen werden, sodass die Schokolade, sobald sie erstarrt ist, ihre Form annimmt und alle Luftblasen an die Oberfläche kommen, um das Produkt so kompakt wie möglich zu machen. Der so gewonnene Schokoriegel ist glänzend, manchmal undurchsichtiger und hat Rillen. Die Farbe ist dunkelschwarz mit braunen Reflexen und die charakteristische Textur ist körnig, bröckelig und gleichzeitig grobkörnig.
Die Stärke der Modica-Schokolade wird daher sowohl durch die Einfachheit ihrer Verarbeitung, gekennzeichnet durch das Fehlen von Zuckerconchierung, als auch durch & #39, das Fehlen von Fremdstoffen wie pflanzlichen Fetten, Milch oder Sojalecithin, repräsentiert.
Modica-Schokolade wurde schon immer hauptsächlich in drei Varianten hergestellt: klassisch, gewürzt mit Zimt oder Vanille. Erst vor relativ kurzer Zeit wurde Chili wiederentdeckt, was sich in Wirklichkeit als eine der ältesten und im Laufe der Jahrhunderte am häufigsten verwendeten Geschmacksrichtungen herausstellt. Derzeit bieten jedoch fast alle Handwerksbetriebe, die dieses Produkt herstellen, zahlreiche neue Geschmacksvarianten an, die mit der Herstellung traditionellerer Aromen einhergehen: Kaffee, Orange, Zitrone, gemischte Zitrusfrüchte, Anis, Johannisbrot, aber auch Minze, Mandeln, weißer Pfeffer, Pistazie, Ingwer, Salz aus Trapani und viele andere. Abgesehen davon muss hinzugefügt werden, dass wir von Spaghetti & Mandolino auch einige Modica-Schokoladensorten für Sie ausgewählt haben, ein bisschen' raffinierter und spezieller, die es zu entdecken gilt.
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